Hilft Gummi Arabicum, gefrorenen Joghurt weich zu halten?

Ich versuche, gefrorenen Joghurt manuell herzustellen (keine Maschine), aber ich möchte, dass er weich ist. Meine ersten Chargen sind hart gefroren (lecker aber hart), egal ob ich sie alle halbe Stunde umgerührt habe oder nicht. Mir wurde geraten, Arabicum zu probieren, aber das scheint keinen Unterschied zu machen. Versuche ich das richtige Additiv? Wenn nicht, was sollte ich versuchen?

Die Eisindustrie verwendet Guarkernmehl und Xantham-Gummi. cook.stackexchange.com/questions/12777/…

Antworten (3)

Grundsätzlich können Sie in einem normalen Gefrierschrank keinen Soft-Serve-Joghurt herstellen. Es ist einfach zu kalt.

Sie können es jedoch weicher machen, indem Sie einen oder mehrere der folgenden Schritte ausführen:

  1. zusätzlichen Zucker hinzufügen. Ab einer gewissen Konzentration verhindert Zucker, dass Eiscreme, Sorbet und Frozen Yogurt so hart gefrieren.
  2. Hinzufügen einer konzentrierten Alkoholquelle. Ich verwende oft ein oder zwei Unzen Spirituosen oder Liköre in meinen Eiscremes (normalerweise eine Charge von 5-6 Tassen), was verhindert, dass die Mischung aufgrund des sehr niedrigen Gefrierpunkts von Alkohol so hart gefriert.
  3. Anpassung des Fettanteils. Ich kenne das genaue magische Verhältnis von Fett nicht, obwohl ich sicher bin, dass jemand anderes es für uns finden kann. Ich habe festgestellt, dass fettarmes und sehr fettreiches Eis dazu neigt, sehr hart zu gefrieren.
  4. Anpassen der Luftmenge in Ihrer Charge. Der Rührprozess, den eine Eismaschine Ihnen kaufen würde, fügt eine angemessene Menge Luft zwischen den Kristallen hinzu und führt zu einer weicheren Charge.

Eine Eismaschine kann auch ein Ergebnis liefern, das Sie nach der Zubereitung schnell servieren können, sodass Sie nie in die „Härtungsphase“ gelangen, die amerikanisches Eis durchläuft, wenn Sie es nach dem Rühren in den Gefrierschrank stellen.

Ich verwende kein Gummi in meinen Eiscremes, aber der Vorteil, den sie Ihnen bieten, hat, soweit ich weiß, mehr mit der Stabilisierung der Eiskristalle zu tun, nicht mit dem Erweichen. Sie helfen in erster Linie, die Transportbedingungen zu bewältigen, da Sie dazu neigen, das Eis/gefrorenen Joghurt leicht zu schmelzen, wenn Sie es aus dem Geschäft mit nach Hause nehmen, und es dann wieder einfrieren.

Wenn das Zahnfleisch nicht funktioniert, können Sie es nicht ganz so kalt einfrieren? Ich würde Ihre Gefriertemperatur nicht ändern, wenn Sie andere Lebensmittel darin haben, aber könnten Sie sie in einen isolierten Beutel in den Gefrierschrank legen und nicht auf 0 Grad F kommen lassen? Ich glaube, ich habe irgendwo gelesen, dass der Hauptunterschied nach dem Milchfettgehalt zwischen Eiscreme und Gelato darin besteht, dass Gelato nicht auf eine so kalte Temperatur gefroren wird, was seine Konsistenz anders macht. Kann nicht wahr sein, aber einen Versuch wert.

Danke für die bisherigen Antworten. Ich werde mit der Gefriertemperatur und den anderen Gummis auch experimentieren. Mein Sohn wird die Ergebnisse trotzdem gerne essen. :-)
Alternativ können Sie es nach dem Einfrieren vor dem Servieren in einen Isolierbeutel auf die Theke legen. Oder einfach vor dem Servieren kurz in den Kühlschrank stellen. Der Trick besteht darin, herauszufinden, wie lange es dauern wird, bis man sich genug aufgewärmt hat ...

Fügen Sie Vanilleextrakt hinzu, der Alkohol enthält. Die meisten Rezepte für gefrorenen Joghurt/Eiscreme verlangen ohnehin nach Vanillearoma.

Sie müssen viel Alkohol verwenden, um Eiscreme wesentlich weicher zu machen, viel mehr, als Sie jemals hinzufügen möchten (dh vielleicht eine ganze Flasche, nicht ein oder zwei Teelöffel). Es wäre teuer und es würde nicht gut schmecken.
Heutzutage gibt es auch viele glutenfreie und nicht alkoholbasierte Aromen, sodass nicht alle Vanilleextrakte auf Alkoholbasis sind.
Hilft Gummi Arabicum, gefrorenen Joghurt weich zu halten?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v