Was ist ein Ersatz für den Besuch einer Kochschule? Gibt es?

Eine Ressource, von der ich beeindruckt bin, ist Rouxbe.com , eine „Online-Kochschule“ mit wirklich exzellenten Videoinhalten. (Offenlegung: Ich bin ein Partner, obwohl ich nichts davon verdient habe - ich habe mich nur angemeldet, weil ich es großartig finde, ich verweise nichts, nur um zu hoffen, Geld zu verdienen). Über diesen Link erhalten Sie eine 14-tägige kostenlose Testversion. Was mir gefällt, ist, dass es in sehr kleine, sehr detaillierte Abschnitte unterteilt ist und das Video in HD ist und extrem nah an den Händen und Töpfen gedreht wurde, sodass Sie wirklich sehen können, was passiert.

Basierend auf meiner Lektüre (Buford, Bourdain usw.) ist der einzige Weg, wirklich kochen zu lernen, ein Praktikum in einem Restaurant. Es geht nicht um Rezepte, es geht darum, gezwungen zu werden, 50 Pfund Zwiebeln in 2 Stunden zu schneiden und 60 Steaks an einem Abend zu grillen. Es geht darum, zu spüren, wann etwas erledigt ist. Es gibt keinen Ersatz dafür, den Wölfen vorgeworfen zu werden.

Ich nehme an, Sie könnten sich freiwillig in einer Suppenküche engagieren, was Ihnen eine nahezu gleichwertige Erfahrung verschaffen würde (obwohl Sie nicht mit dem höheren Ende der Küche in Berührung kommen würden).

Das nächste, was Sie tun können, ist in guten Restaurants zu essen. Zerlegen Sie das Gericht und probieren Sie es oder etwas Ähnliches zu Hause aus.

Upvote für Chris (ich habe den Repräsentanten noch nicht). Obwohl ich nicht mehr in der Kochbranche tätig bin, habe ich vor einigen Jahren meinen Abschluss an einer Kochschule (Scottsdale Culinary Institute) gemacht und in einigen High-End-Küchen (nämlich Christopher Gross) gearbeitet. Wenn Sie zu Hause kochen möchten, sehen Sie sich Food Network an und lesen Sie Kochbücher/Zeitschriften. Wenn Sie jedoch glauben, professionell kochen zu wollen, ist eine Ausbildung bei einem guten Koch kaum zu übertreffen. Kochen ist in jeder Küche harte Arbeit, aber es ist noch schwieriger, wenn sich die Standards für Geschmack, Textur und Präsentation mit jedem Teller der Perfektion nähern.

Wenn Sie also in die letztere Kategorie fallen, ist mein Rat, für den besten Koch zu arbeiten, den Sie finden können. Nehmen Sie einen niedrigen Lohn, wenn Sie müssen, bleiben Sie motiviert und tun Sie so viele verschiedene Dinge wie möglich, denn Sie sind da, um zu lernen, und nicht um einen neuen Fernseher zu finanzieren (der später mit Erfolg kommen wird).

Viel Glück!

In Anlehnung an einige Kommentare oben: Wiederholung ist der Schlüssel. Feedback ist der Schlüssel.

Und ganz wichtig: Achte auf dein Essen! Denken Sie von nun an an alles , was in Ihren Mund kommt. Ich meine alles. Wasser, Zahnpasta, Roastbeef, Orangen – was auch immer. Achten Sie auf die Texturen, wie sich Texturen und Aromen bei unterschiedlichen Temperaturen verändern, wie sich Dinge beim Kauen und Schlucken anfühlen. Achten Sie auch auf Düfte, da Duft eigentlich das meiste von dem ist, was wir unter „Geschmack“ verstehen. Achten Sie auch auf Essensassoziationen – wie fühlen Sie sich? Welche Erinnerungen weckt dieser Geschmack? Wenn Sie auf diese Dinge achten, werden Sie kreativer und zielen auf bestimmte Gefühle und Empfindungen ab, wenn Sie für andere Menschen kochen.

Es gibt auch einige Schlüsselbücher zu bekommen. Eine gute Ausgabe von Larousse Gastronimique (auf Französisch, wenn Sie es lesen, oder eine gute englische Übersetzung). Saint Julia beherrscht die Kunst der französischen Küche . Das französische Wäschekochbuch . Harold McGees On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen .

Und wenn Sie dann wirklich verrückt werden und monströse Geldsummen ausgeben wollen, holen Sie sich das Fat Duck -Kochbuch und die elBulli-Reihe von Büchern (die Sie nur geringfügig mehr Geld zurückwerfen als ich in einem Monat verdiene. Sie sind erschreckend teuer, weshalb ich sie noch nicht besitze).

Sehen Sie sich einige sehr selektive Shows im Food Network an: Ina Garten (Barefoot Contessa), alte Wiederholungen von Nigella Lawson (nicht ihre neuesten Serien, die nur knapp über dem Kochtopf liegen), alter Mario Batali. Laura Calder, wenn Sie ihre Show in den USA sehen, ist (trotz ihrer Beteuerungen) eine professionell ausgebildete Köchin, die von französischem Essen und französischer Technik besessen ist. Das F-Wort eignet sich auch überraschend gut für aktuelle Rezepte, die ohne viel Aufhebens präsentiert werden.

Auf YouTube ansehen: Saint Julia, Jacques Pepin.

Üben, üben, üben, üben. Möchtest du gut und schnell Zwiebeln, Karotten und so weiter schneiden? Kaufen Sie eine Kiste Zwiebeln und verarbeiten Sie sie alle auf einmal. (Hilfreicher Tipp: Kühlen Sie sie zuerst; weniger Weinen). Machen Sie einen riesigen Topf Soupe a l'oignon les Halles , frieren Sie alles ein, was Sie nicht sofort verwenden können. Machen Sie dasselbe mit Karotten, mit Gurken, mit Paprika. (Nun, machen Sie offensichtlich nicht die gleiche Suppe).

Holen Sie sich eine gute Ausrüstung. Gute Messer – Sie müssen natürlich nicht losgehen und einen Satz Globals kaufen, aber Sie sollten sich gute Messer besorgen. Werfen Sie Geräte aus Ihrer Küche weg – ich sage nicht, dass Sie Ihren Kartoffelstampfer loswerden sollen; Es ist ein großartiges Werkzeug. Aber lassen Sie den Eierseparator weg – Ihre Hände sind der beste Eierseparator, den es gibt.

Gut einkaufen. Finden Sie lokale Anbieter, wo immer Sie können. Wenn Sie Obst und Gemüse kaufen, gehen Sie ganz nah ran: Berühren Sie es, riechen Sie es, probieren Sie es, wenn es eine Option ist, bevor Sie es kaufen (meiner Erfahrung nach sind Bauernmärkte wirklich gut darin, Sie etwas aufschneiden zu lassen, sobald sie dazu kommen kenne dich). Lassen Sie dann in der Küche die Zutaten zu sich sprechen.

All diese Dinge werden Ihnen helfen, ein viel, viel besserer Koch zu werden. Aber wie von Dinah erwähnt, besteht der einzige Weg, ein professionelles Niveau zu erreichen, darin, mit Köchen zu kochen, für sie zu kochen und für sie gekocht zu werden, die besser sind als Sie.

Wenn Sie Ihre Ressourcen einschätzen, denken Sie daran, dass die Schule Ihnen immer eines gibt, Bücher Ihnen nicht geben können und das Internet Ihnen selten gibt: Feedback.

Für gelegentliches Lernen sind Bücher und Versuch und Irrtum in Ordnung. Da Sie jedoch speziell nach dem Niveau der Fähigkeiten gefragt haben, die von der Kochschule stammen, möchten Sie Feedback von Leuten, die weiter fortgeschritten sind als Sie, und nicht nur Informationen . (Sites wie diese sind sicherlich ein Anfang.)