Ballaststoffe mit knuspriger Textur

Ich suche nach einem Ballaststoff oder einer Mischung aus Ballaststoffen (und anderen Zutaten, die wie Ballaststoffe wie Zuckeralkohole wirken) mit wirklich niedrigen (sogar null) Lebensmittelkalorien, die ich knusprig (wie in Chips) oder knusprig machen kann (wie in Brot) Textur.

Bitte denken Sie an Ballaststoffe auf molekularer Ebene und nicht an ballaststoffreiche Lebensmittel. Ein üblicher Ballaststoff ist beispielsweise Inulin (das ein Fruktan ist) und kann als Süßungsmittel verwendet werden. Ein anderes ist Glucomannan , das als Verdickungsmittel und Geliermittel verwendet wird. Beide haben keine Kalorien.

Ich dachte daran, Isomalt zu verwenden , das in gewissem Maße wie ein Ballaststoff wirkt, um Bonbons herzustellen, aber ich denke, es wird nicht so kalorienarm sein, wie ich möchte, da es nur die Hälfte der Kalorien von Zucker oder Mehl enthält. Ich suche nach Empfehlungen, um eine solche Textur zu erreichen, die als geeignet für eine kalorienkontrollierte Ernährung angesehen werden könnte.

Als Antwort auf die Schließungsanfragen:

  1. Ich frage nicht nach einem Rezept, die Frage betrifft Zutaten und Techniken
  2. Ich glaube nicht, dass es aus folgenden Gründen breit ist:
    • Ich frage nach einer ganz bestimmten Textur und wie man sie erreicht.
    • Mir ist keine Kombination bekannt, die eine solche Textur mit wenig Kalorien ergeben könnte. Denken Sie an eine Kombination, bevor Sie aus diesem Grund schließen (besser noch, schreiben Sie es in die Kommentare :))
Ich stimme dafür, dies zu schließen, da es sich um eine Rezeptanfrage handelt. Es ist auch zu breit, es gibt viele, viele Kombinationsmöglichkeiten.
Ich kenne keine... Und es geht um eine Zutat oder eine Technik für eine Anwendung
@Tetsujin Chicorée reicht auch nicht aus, da es bei der Hauptfaser in Cichory nicht um Textur oder Struktur geht. Ich versuche nicht, einer Art Modediät zu folgen, aber ich glaube, Sie sollten langsamer werden, wenn Sie auf der Grundlage von Schlüsselwörtern, die Sie sehen, und der allerersten Assoziation, die Ihnen in den Sinn kommt, zu Schlussfolgerungen eilen.
@zetaprime Konntest du eine Antwort finden?

Antworten (2)

Ich möchte einige Dinge über Ballaststoffe erklären.

Lösliche Ballaststoffe werden im Dünndarm nicht verdaut, können aber im Dickdarm durch normale Darmbakterien zu Nährstoffen (die absorbiert werden) und Gasen fermentiert werden. Lösliche Ballaststoffe können 1-3 kcal/g haben (Zucker, Stärke und andere verdauliche Kohlenhydrate haben 4 kcal/g) und können Blähungen und Blähungen verursachen. Für den genauen Kalorienwert der genauen Faser müssen Sie die Nährwertkennzeichnung überprüfen. Oder Sie können bei MyFitnessPal nachsehen , wo steht, dass zum Beispiel 1 TL Glucomannan 10 Kalorien hat.

Beispiele für lösliche Ballaststoffe (natürlich vorhanden oder Lebensmitteln zugesetzt):

  • Fructooligosaccharide (FOS), Inulin, Galacto-Oligosaccharide (GOS), Isomalto-Oligosaccharide (IMO), Lactosaccharose, Mannan-Oligosaccharide (MOS)
  • Beta-Glucan (in ganzen Gersten und Hafer)
  • Pektin (in Äpfeln, Bananen...)
  • Gummi: Akazie (Arabisch), Beta-Mannan, Johannisbrot (Johannisbrot), Bockshornklee, Glucomannan (Konjak), Karaya, Tragant, Guar, Tara-Gummi
  • Resistente Stärken (in Kartoffeln)
  • Algen- und Algen-Agar, Alginat, Carrageenan
  • Andere: Arabinoxylan

Zuckeralkohole (Isomalt, Maltit, Mannit, Sorbit, Xylit) ähneln aus Sicht der Verdauung löslichen Ballaststoffen; sie haben ~2 kcal/g, mit Ausnahme von Erythrit, das fast null Kalorien hat.

Unlösliche Ballaststoffe werden im Dünndarm nicht verdaut und im Dickdarm nicht fermentiert, haben also praktisch keine Kalorien und verursachen keine Blähungen.

Beispiele für unlösliche Ballaststoffe:

  • Zellulose (in Vollkorngetreide, in Kohlgemüse, in Fruchtschalen...), Hemizellulose und Methylzellulose (als zugesetztes Verdickungsmittel)
  • Lignin (in Weizenkleie, Leinsamen...)

Viele dieser Fasern sind auf dem Markt erhältlich. Informieren Sie sich vor dem Kauf über die „relative Süße“.

Hier ist die Quelle mit Links zu allen einzelnen Fasern.

Hier ist ein einseitiger umfassender Artikel über Texturmodifizierungsmittel wie Gelatine, Maisstärke, Pektin, Guarkernmehl, Methylcellulose usw.

Fast alle Glucomannan-Produkte werden als kalorienfrei vermarktet. Liegt das daran, dass es sich um wirklich lange Moleküle handelt und sie vor der Fermentation fast vollständig ausgeschieden werden oder dass das "allgemeine Wissen" falsch ist und sie auch als ~ 2 Cal / g betrachtet werden sollten?
Auf dem Etikett dieses Glucommanan-Produkts steht, dass es 2,5 Cal/g enthält. Ich muss meine Antwort ein wenig bearbeiten: Es gibt eine Vereinbarung, dass alle Ballaststoffe zusammen (unlöslich + löslich) 2 Kalorien pro Gramm haben, um die Berechnung der Kalorien aus den Nährwertangaben zu erleichtern. Unlösliche haben fast null Kalorien, aber lösliche können 1-3 Kalorien/g haben – diese Kalorien stammen aus der bakteriellen Fermentation im Dickdarm. Die Behauptung, Glucomannan sei unverdaulich und habe daher keine Kalorien, ist irreführend.
Gibt es Ihrer Meinung nach Literatur zur Textur der unlöslichen Fasern?
Ich müsste suchen, aber du kannst das auch. Unlösliche Ballaststoffe sind ein „verdauungsfördernder“ und kein „kochender“ Begriff, verwenden Sie ihn also nicht in Ihrer Suche, sondern suchen Sie nach Cellulose + Textur, Hemicellulose + Textur ... Ich bin mir nicht sicher, ob Textur und Knusprigkeit davon abhängen Art der zugesetzten Faser, sondern wahrscheinlich auch von anderen physikalischen Faktoren, wie der Luftverteilung darin. Äpfel, die 25 % Luft enthalten, sind knuspriger als Birnen, die nur 5 % enthalten. foodcrumbles.com/vegetables-fruit-texture

Dies ist eine sehr allgemeine Frage, da Sie nichts darüber gesagt haben, welche Art von Essen Sie zubereiten möchten.

Es gibt viele kalorienarme knusprige Produkte, wenn Sie sich rohes Gemüse ansehen, aber Sie müssen möglicherweise eine ganze Menge davon essen, um eine hohe Menge an Ballaststoffen zu erhalten. Sie könnten Sellerie, Gurken und ähnliche Produkte mit hohem Feuchtigkeitsgehalt in Betracht ziehen.

Für Snackzwecke könnten Sie sich auch dehydriertes Blattgemüse ansehen – Grünkohlchips sind gerade ziemlich im Trend und würden einiges an Ballaststoffen enthalten. Popcorn ist relativ kalorienarm, solange Sie einen Luftpopper verwenden und ihn nicht mit Butter oder Öl beladen.

Wenn Sie nach einem Topping auf Aufläufen oder ähnlichem suchen ... backen Sie Haferflocken, bis sie knusprig sind, und streuen Sie sie vor dem Servieren über das Gericht.

Ich denke, meine Formulierung der Frage hätte besser sein können. Ich werde versuchen, meine Frage neu zu formulieren. Ich suche nach einer Faser auf molekularer Ebene, sobald eine Technik angewendet wird, die eine knusprige Textur ergibt.
Ballaststoffe mit knuspriger Textur
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