Ich bin ein Anfänger, der mit dem Homebrewing beginnen möchte. Belgisches Ale ist mein Lieblingsstil, also habe ich mich gefragt, ob es irgendwelche spezifischen Probleme gibt, wenn ich versuche, ein Ale im belgischen Stil als meinen ersten Versuch zu machen?
Die Antworten auf die Fragen „ Was ist die beste Biersorte zum Brauen für Anfänger“ und „ Brauen der Einfachheit von Biersorten “ besagen meistens, dass man brauen soll, was man mag, aber ich war neugierig, ob es irgendwelche besonderen schwierigen Probleme bei der Zubereitung eines Ale nach belgischer Art gibt?
Belgische Biere werden normalerweise als "bekömmlich" bezeichnet. Das bedeutet, dass sie einen leichten Körper haben, der sie leicht zu trinken macht. Die meisten belgischen Biere, die Sie brauen, sollten etwa 20 % Zucker enthalten, um dies zu erreichen. Lassen Sie sich nicht von den belgischen Kandizuckerfelsen im Brauereiladen verführen. Belgische Brauer verwenden es nicht. Mais- oder Tafelzucker funktioniert gut, und wenn Sie einen wirklich einzigartigen Geschmack für dunklere belgische Stile wünschen, verwenden Sie Candi-Sirup (Achtung: NICHT die Candi-Rocks!). Das verwenden die belgischen Brauer. Kombinieren Sie diesen leichten Körper mit einer belgischen Hefe und Sie haben das meiste, worum es bei diesem Bier geht. Viele authentische belgische Hefen sind erhältlich. Einige Beispiele: WY3787 stammt aus Westmalle, WY1214 stammt aus Chimay, WY1388 ist Duvel und WY1762 stammt aus Rochefort. Es gibt einen hartnäckigen Mythos, dass belgische Biere bei hohen Temperaturen fermentiert werden. In Wirklichkeit,
„Belgischer Charakter“ kommt von Hefe, so lange Sie irgendeine belgische Sorte verwenden (i seine optimale Temperatur!), müssen Sie keine besonderen Dinge tun.
Ich habe kürzlich ein belgisches Dark Ale gebraut und mich mit einem anderen Brauerkollegen ausgetauscht, der einen Duvell-Klon gebraut hat. Wir haben die Biere miteinander verglichen und sie waren fast identisch im Geschmack. Interessant daran ist, wie unterschiedlich unsere Biere waren, was die Getreiderechnung anbelangt. Meins hatte viele zweireihige Basismalze, aber auch viele Spezialgetreide (Special B, Biscuit, Wheat, Crystal 60 usw.), aber seins war nichts als Marris Otter zweireihig. Die Hauptsache, die sie so ähnlich machte, war die Hefe. Wir haben beide belgische Hefe verwendet (ich weiß nicht, was er verwendet hat, aber ich habe Wyeast 1214 verwendet). Die Hefe macht den Unterschied. Belgische Hefe fügt dem Bier Bananen, Nelken und andere Gewürzaromen (oder Ester) hinzu. Für viele ist dies das charakteristische Merkmal eines Belgiers.
Wenn Sie süßere Biere mögen, brauchen Sie den Zucker nicht. Ein Pfund Haushaltszucker trocknet das Bier aus und gleicht den hohen Malzgehalt in den meisten belgischen Rezepten aus. Belgische Hefen vergären nicht den gesamten Malzzucker in der Würze (ich bin mit belgischen Hefen nicht unter 1,010 gekommen), also ist der Haushaltszucker da, damit das Bier nicht zu süß wird. Es klingt ein bisschen widersprüchlich, aber durch die Zugabe des Haushaltszuckers wird das Bier trockener.
Für eine buchlange Behandlung des Themas holen Sie sich "Brew Like a Monk" von Stan Hieronymus. Aber es setzt ein grundlegendes Verständnis des Brauens voraus, also könnten Sie auch in Betracht ziehen, sich etwas wie John Palmers „How to Brew“ zu besorgen, das auch kostenlos online verfügbar ist.
Ich bin ziemlich neu im Homebrewing, da ich bisher nur drei Biere gemacht habe, von denen das letzte ein belgischer Witz war, und ich kann sagen, dass nichts extra erforderlich war, noch war es schwieriger als das Bernstein und die IPAs, die ich vorher gebraut.
Lanny