Chemie verschiedener Marken von Backpulver

Die Clabber Girl FAQs sagen:

Die Reaktion von Rumford Baking Powder beträgt ungefähr 70 % mit Feuchtigkeit (oder in der Schüssel) und der Rest, wenn Hitze angewendet wird. Clabber Girl reagiert zu etwa 40 % auf Feuchtigkeit und der Rest auf Wärmeeinwirkung.

Rumford und Clabber Girl sind also chemisch gesehen nicht dasselbe. Meine erste Frage ist,

Kann jemand sagen, was der chemische Unterschied zwischen den beiden ist?

Ich verstehe, dass ein doppelt wirkendes Backpulver eine Base, zwei Säuren und einen Füllstoff hat. Die Base reagiert bei niedriger Temperatur mit einer der Säuren und erzeugt Kohlendioxidblasen, wenn ich meinen Teig mische. Es reagiert bei hoher Temperatur mit der anderen Säure und erzeugt Kohlendioxidblasen, wenn mein Teig im Ofen ist. Was ich denke, dass die obigen FAQ sagen, ist, dass Rumford eine 70/30-Aufteilung zwischen Säuren hat, die bei niedrigen Temperaturen und hohen Temperaturen reagieren, während Clabber Girl eine 40/60-Aufteilung hat. Aber ich weiß nicht, mit welchen Chemikalien die beiden Backpulver formuliert sind, und ich weiß nicht, wie die Aufteilung zwischen den beiden Säuren gemessen wird (Volumen? Gewicht?), Also weiß ich nicht, wie viel Kohlendioxid sie enthalten bei jeder Reaktion entstehen. Das führt mich zu meiner zweiten Frage,

Gibt es einen praktischen Unterschied zwischen verschiedenen Backpulvermarken oder sind sie alle so formuliert, dass sie gleich funktionieren?

Es könnte sein, dass die beiden Backpulver so formuliert sind, dass Rumford und Clabber Girl bei ihrer ersten und zweiten Reaktion Kohlendioxid in gleichen Anteilen freisetzen. Dies erscheint mir möglich.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit, wie sich zwei Backpulver unterscheiden könnten. Die meisten Rezepte geben Mengen an (wie "1 TL"). Sie gehen davon aus, dass es egal ist, ob Sie Rumford oder Clabber Girl oder irgendetwas anderes verwenden. Aber selbst wenn zwei Backpulver bei den beiden Reaktionen Kohlendioxid in gleichen Anteilen freisetzen, setzen sie möglicherweise nicht die gleiche Gesamtmenge an Kohlendioxid frei. Ein Teelöffel des einen kann mehr Kohlendioxid freisetzen als ein Teelöffel des anderen. Ein Hersteller kann steuern, wie viel Kohlendioxid pro Volumeneinheit freigesetzt wird, indem er Füllstoff hinzufügt, was mich zu meiner dritten Frage führt.

Ist einer der Zwecke des Füllstoffs sicherzustellen, dass die Menge an Kohlendioxid pro Backpulvereinheit zwischen verschiedenen Backpulvermarken gleich ist?

Danke, dass Sie Ihre Frage umgeschrieben haben! Es ist auf jeden Fall gut, bin froh, es zu haben. (Für die Zukunft können Sie Kommentare einfach bearbeiten und als veraltet kennzeichnen, damit wir sie bereinigen können.)
Danke für diese Frage. Ich habe nie über mögliche Markenunterschiede nachgedacht.

Antworten (1)

Kann jemand sagen, was der chemische Unterschied zwischen den beiden ist?

Ich kann es nicht definitiv sagen. Hier sind die Zutaten von Clabber Girl:Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Hier sind die Zutaten von Rumford:

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Die Zutaten sind ähnlich, aber unterschiedliche Reihenfolge. Das ist bedeutsam. Beachten Sie auch, dass die Marke Clabber Girl Aluminium als Zutat enthält, Rumsford jedoch nicht.

(Ich habe von diesen Bildern erfahren, dass Clabber die Marke Rumsford besitzt, das wusste ich nicht)

Gibt es einen praktischen Unterschied zwischen verschiedenen Backpulvermarken oder sind sie alle so formuliert, dass sie gleich funktionieren?

In meiner Backerfahrung zu Hause waren die Marken ziemlich ähnlich. Ich bin der Meinung, dass dies auf wettbewerbsfähige und reife Märkte zurückzuführen ist – Sie möchten, dass Ihr Produkt mit anderen Marken austauschbar ist. Nur wenige Leute möchten Rezepte umrüsten, um ein Schurken-Backpulver aufzunehmen.

Vielleicht hat einer der professionellen Bäcker hier Einblicke in die Eigenschaften verschiedener Marken.

Ist einer der Zwecke des Füllstoffs sicherzustellen, dass die Menge an Kohlendioxid pro Backpulvereinheit zwischen verschiedenen Backpulvermarken gleich ist?

Ich glaube, das stimmt. Die Füllstoffe verhindern auch ein Verklumpen oder Zusammenbacken des Produkts.

Als ich Ihr Q zum ersten Mal las, suchte ich nach Vorschriften zum Inhalt von Backpulver. In den USA habe ich keine gefunden, was ungewöhnlich ist. Dann fiel mir ein: Die Erfindung des Backpulvers war lange vor der strengen Regulierung der Lebensmittelindustrie. Jede Marke könnte also machen, was sie will, und es trotzdem Backpulver nennen .

Ich habe auch nach Patenten gesucht und bin auf diese seltsame Formulierung gestoßen:

... meine Erfindung besteht im Großen und Ganzen in der Kombination mit den gewöhnlichen Zutaten eines guten Backpulvers, nämlich Weinstein und einem alkalischen Bicarbonat, gemischt in den üblichen Anteilen einer kleinen Menge kristallisierten Saccharinmaterials in einer feinen Mischung -pulverisierter Zustand. Als Beispiele für jene Substanzen, in denen dieses kristallisierte oder kristallisierbare Saccharinmaterial zu haben ist, nenne ich zuerst Milchzucker, der vollständig aus Milch gewonnen wird; zweitens Rohrzucker, der hauptsächlich in direkter Form aus der Zuckerrohrpflanze, der Rübenwurzel und dem Zuckerahorn und indirekt aus Zuckerrohr gewonnen wird. verschiedene andere Umwandlungsstoffe und drittens Traubenzucker, der hauptsächlich aus Trauben und Honig gewonnen wird. Dieser letztere Zucker ist jedoch wegen der Schwierigkeit, mit der er die kristalline Form annimmt, praktisch nicht verfügbar.

Zucker im Backpulver?

Chemie verschiedener Marken von Backpulver
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