Ich habe schon früher heiße Schokolade gemacht, aber es war immer nur die Instant-Pulver-Variante von Cadbury's, aber heute habe ich heiße Schokolade von "Charbonnel et Walker" gekauft , ich weiß nicht, ob jemand etwas über diese Trinkschokolade weiß, aber sie ist es nicht stattdessen in Pulverform besteht es aus wirklich feinen und kleinen Schokoladenflocken und Sie sollen sie mit der Milch mischen, denke ich? Ich tat es, aber die Konsistenz der heißen Schokolade war falsch; Das heißt, obwohl die Flocken ein wenig schmolzen, erstarrten / sammelten sie sich auf der Oberfläche der heißen Milch, anstatt sich zu assimilieren, und egal wie viel ich rührte, sie würden immer noch nach oben steigen.
Meine Schritte waren: Ich stellte etwas Vollmilch in die Mikrowelle, bis sie heiß war, mischte die empfohlene Menge Schokoladenflocken und etwas braunen Zucker hinein, rührte gut um und stellte sie wieder in die Mikrowelle.
Ich habe das wahrscheinlich falsch gemacht, sollte ich das in einer Saucenpfanne machen? Könnte mir jemand dabei helfen? Vielen Dank.
Im Marriott Hotel, wo ich eine Weile gearbeitet habe, haben wir ähnliche Flocken verwendet. Unsere Technik bestand darin, zuerst einen guten Spritzer kochendes Wasser hinzuzufügen, die Schokoladenflocken zu einer glatten Paste (mehr oder weniger) zu mischen und erst dann heiße Milch hinzuzufügen. Ich denke, die Idee ist, dass es viel schwieriger ist, eine kleine Menge Feststoff in eine große Menge Flüssigkeit einzuarbeiten, aber wenn Sie diesen Feststoff zuerst in eine Paste verwandeln, ist es fast so, als würden Sie zwei Flüssigkeiten mischen. Sie werden feststellen, dass die gleiche Technik zur Herstellung einer Bachamelsoße verwendet wird. Versuchen Sie es der Einfachheit halber mit einer kleinen Menge heißer Milch anstelle von Wasser. Außerdem könnte es hilfreich sein, Ihre Flüssigkeit zum Kochen zu bringen, was in einer Mikrowelle schwer zu erreichen ist. zB bei einer klassischen schokoladensoße mit butter und rahm löst sich die schokolade erst beim kochen der flüssigkeit vollständig auf.
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Martin
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