Gibt es Techniken, mit denen ich die Farbe von Erdbeeren so kondensieren kann, dass der Geschmack nicht enthalten ist?
Ich möchte insbesondere Kuchen mit einer natürlicheren Alternative zu abgefüllten Farbstoffen färben, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, und dachte, Erdbeeren könnten ein guter Anfang sein!
Wie die Kommentare vermuten lassen, wird die Herstellung von Lebensmittelfarbe aus Erdbeeren im Allgemeinen nicht durchgeführt, da die Erdbeeren nicht genügend rote Pigmente enthalten, um einen konzentrierten roten Farbstoff zu entwickeln.
Lebensmittelfarbstoffe müssen im Allgemeinen wirklich konzentriert werden, um die Färbung bereitzustellen, ohne zu viel Flüssigkeit einzubringen (insbesondere bei Backwaren). Es scheint unwahrscheinlich oder zumindest sehr unpraktisch, das Pigment so zu konzentrieren, dass es als Lebensmittelfarbe verwendet werden kann (es sei denn, Sie möchten ein blasses Rosa).
In diesem Artikel stellt jemand einen Farbstoff aus Erdbeeren her, um Garn zu färben: http://knitting.about.com/od/dyeingyarn/ss/Dyeing-Yarn-With-Strawberries.htm , indem er Erdbeeren kocht und dann 20 Minuten lang köchelt. Aber die zum Färben von Garn benötigte Farbstoffkonzentration ist viel geringer als zum Färben von Kuchen. Der Farbstoff würde viel zu viel Flüssigkeit in den Kuchen einbringen, bevor er den Kuchen wirklich das leuchtende Rot färben kann. Es scheint wahrscheinlich, dass Sie, wenn Sie die Erdbeerflüssigkeit genug einkochen, in der Lage sein könnten, einen Farbstoff herzustellen, der ein helles Rosa ergibt, aber bei weitem nicht das leuchtende Rot, das Sie zu wollen scheinen.
Könnte etwas Farbe in den Kuchen bringen, indem Erdbeeren in der gesamten Zuckermenge eines Kuchenrezepts mazeriert werden. Die resultierende Flüssigkeit abseihen und wiegen. Die zusätzliche Flüssigkeit muss ebenfalls vom Rezept abgezogen werden.
Das Problem dabei ist, dass Zucker ein guter Geschmacksträger ist ...
Tomate? Da sind diese verrückten altmodischen roten Samtkuchen. Probieren Sie auch wunderschön reife rote Paprikaschoten (Chilischoten funktionieren auch, autsch) entweder als Püree oder zum Färben des Fetts / Öls / der Butter des Rezepts.
Nichts davon kommt kommerziellen Farben auch nur nahe, da Konsistenz oder Geschmack beeinflusst werden, aber vielleicht finden Sie eine Kombination, die Sie zufriedenstellt. Ich suche noch ein natürliches Orange für Kinder Halloween!
Ich hatte Erfolg bei der Herstellung eines natürlich gefärbten rosa Kuchens ...
Die Farbe mit Himbeeren ist besser, aber ich habe auch Erdbeerpüree verwendet. Die Rezepte mit Püree (auch gekocht, reduziert und passiert) erscheinen mir am Ende immer etwas zu feucht. Schade um gute Zutaten. Hier sind die Beiträge auf meinem Blog von Kuchen mit Himbeerpüree und einer mit Erdbeerpüree . Den Leuten, die ich gefüttert habe, hat es geschmeckt, der Geschmack war sehr angenehm. Aber ich war nicht ganz zufrieden mit der Textur.
Auch hier ist die Farbe mit Himbeeren etwas kräftiger, aber beides geht! Um den Teig zu färben, habe ich die Früchte in einem Mixer verarbeitet, bis sie pulverisiert sind. Dann habe ich das Pulver gesiebt, um Samen oder größere Stücke zu entfernen. Schließlich habe ich das gesiebte Pulver zu den trockenen Zutaten eines Rezepts für weißen Kuchen hinzugefügt. Dies ist meine bevorzugte Methode (über Püree). Die Ergebnisse dieses Prozesses habe ich auch in meinem Blog veröffentlicht.
Eine letzte Sache ... kümmern Sie sich nicht um frische Rüben. Ich habe nicht versucht, Dosen zu verwenden, aber die frischen Rüben FUNKTIONIEREN NICHT. Ich habe es auf viele Arten versucht, püriert, in die nassen Zutaten eingetaucht und dann abgeseiht, ich habe einen sehr sauren Teig gemacht, in der Hoffnung, dass das helfen würde ... nichts davon hat funktioniert. Sie schmeckten auch leicht schmutzig. Blegh. Jedes Mal war der Teig herrlich rosa, aber wie ein kranker Zaubertrick würde die Farbe auskochen.
Ich würde immer noch gerne einen Weg finden, einen sehr intensiven rosa Kuchen zu machen, aber das gefriergetrocknete Fruchtpulver ergibt ein hübsches, weiches Rosa. Ich hoffe das hilft!
Rumtscho
ElendilTheTall