Mandarinen in Wodka einweichen

Ich habe Mandarinenstücke in verschlossenen Einmachgläsern 20 Tage lang bei Zimmertemperatur in Wodka eingeweicht. 500 ml Wodka auf 1 Kilo Mandarinen. Die Früchte begannen im Glas aufzusteigen, während ich glaube, dass es gärte. Ist das schlecht und ist diese brauchbare Flüssigkeit. Mein Ziel ist es, Mandarinenschnaps zu machen. Offensichtlich bin ich ein Anfänger in diesem Bereich und würde mich über hilfreiche Vorschläge freuen

Antworten (1)

Die Frucht gärt wahrscheinlich nicht. Dieser Alkoholgehalt tötet die meisten Bakterien und Schimmelpilze ab, und obwohl er für Essigsäurebakterien nicht völlig unerreichbar wäre, wird das Aufschwimmen viel wahrscheinlicher einfach dadurch verursacht, dass die Segmente Ethanol absorbieren und schwimmfähiger werden.

Ich würde erwarten, dass die Flüssigkeit gut schmeckt, obwohl ich denke, dass Sie bessere und bequemere Ergebnisse erzielen könnten, wenn Sie dem Wodka einfach etwas frischen Mandarinensaft hinzufügen. Wenn Likör mit Zitrusfrüchten aufgegossen wird, verwendet man im Allgemeinen auch die Schale (oder zumindest die Schale) oder stattdessen, weil das Ethanol die darin enthaltenen Aromastoffe effektiv absorbiert. Limoncello zum Beispiel wird aus Zitronenschale hergestellt und Campari wird aus ganzem Chinotto hergestellt.

Wenn ich tatsächlich ein Kilo Mandarinensegmente in 500 ml Wodka einweichen sehen würde, würde ich annehmen, dass der Hauptzweck darin bestand, die Segmente zum Essen zu infundieren. (Ich habe diese Zubereitung gesehen, die "beschwipste Orangen" heißt.) Natürlich können Sie die Flüssigkeit auch trinken. :)

Vielen Dank für diese Antwort, als Anfänger werde ich versuchen, einige würdige Fragen zu finden.
Auch durch Osmose tritt etwas Zucker aus den Segmenten aus, wodurch der Saft im Inneren weniger dicht bleibt
Ich mache zu Hause viel Infusionslikör und kann bestätigen, dass das Aufschwimmen normal ist; Tatsächlich können einige der Segmente ihren Auftrieb mit dem Alkohol "ausgleichen" und wieder nach unten sinken, wenn der Aufguss weiter voranschreitet. Solange Sie mit Wodka mit 40 % ABV/80 Proof begonnen haben, ist alles in Ordnung.
@ChrisH Osmose bewegt Wasser, keinen Zucker. Wenn die Flüssigkeit im Inneren konzentrierter ist, dringt Wasser ein. Wenn die Flüssigkeit draußen konzentrierter ist, dringt Wasser aus.
@MarsJarsGuitars-n-Chars natürlich; Ich weiß nicht, wie ich vom Nachdenken über die Verringerung der Konzentration (durch eindringendes Wasser) zu dem Unsinn kam, den ich zuvor geschrieben habe
Mandarinen in Wodka einweichen
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