Normalerweise verwende ich keine Knoblauchpaste, aber ich mag den Geschmack von Knoblauch, ich liebe Knoblauchgurke, aber ich verwende Knoblauch nur in fein gehackten Stücken zusammen mit Ingwerpaste in Currys. Damit hatte ich nie Probleme. Ich habe gesehen, dass in vielen Rezepten Ingwer-Knoblauch-Paste verwendet wird, und habe beschlossen, es zu versuchen.
Kürzlich habe ich Ingwer und Knoblauch zusammen gemahlen, und ehrlich gesagt roch es anders. Ich fügte es zu sautierten Zwiebeln und gekochten Kartoffeln und Gewürzen hinzu, um ein Curry zu machen. Das Gericht hatte einen ausgeprägten knoblauchartigen, aber nicht gerade Knoblauchgeruch oder -geschmack und brachte mich fast zum Erbrechen, selbst wenn ich daran denke, wird mir übel. Aber alle anderen, denen ich das Gericht serviert habe, sagten, es rieche nach Knoblauch, aber sie fühlten sich nicht abgestoßen und aßen mein Gericht.
Meine Frage ist, wie ist dieses Phänomen möglich, dass eine bestimmte Person nur von einer bestimmten Zubereitung von Speisen abgestoßen wird, während die anderen Personen dies nicht tun? Gibt es auch eine Problemumgehung für die Verwendung von Ingwer-Knoblauch-Paste und die Beseitigung ihres abstoßenden Geschmacks?
Bearbeiten: Mir ist aufgefallen, dass der besonders abstoßende Geruch und Geschmack nach mehreren Minuten Anbraten mit Zwiebeln auftrat.
Die Knoblauchzehe enthält viele flüchtige Chemikalien, und sie werden herausgebracht, wenn die physische Nelke, die sie enthält, geschnitten oder zertrümmert wird.
Die Nelke durch eine Presse zu drücken oder zu mahlen bringt all die verschiedenen flüchtigen Chemikalien in voller Kraft heraus, im Vergleich dazu, den Kopf oder eine Nelke intakt zu lassen, oder im Gegensatz zu einem groben oder feinen Hacken.
Vermutlich gibt es einige herbe Aromen oder die Kraft, die in den Vordergrund gerückt werden, die Sie nicht mögen.
Es ist auch möglich, dass diese Aromen mit dem Ingwer auf eine Weise interagieren, die Sie nicht interessieren. Das ist nicht leicht zu sagen, denn das ist eine Frage der persönlichen Vorlieben.
Knoblauchknollen enthalten eine Schwefelverbindung, genau wie Zwiebeln, Schalotten und andere Mitglieder der schmackhaften Lauchfamilie. In freier Wildbahn dient dies als Abwehr, um Tiere abzuwehren. In unseren Küchen verwandeln dieselben Schwefelverbindungen unsere Speisen in aromatische, köstliche Gerichte – obwohl roher Knoblauch für viele von uns immer noch ein bisschen zu stark ist, um ihn zu genießen!
Die Schwefelverbindungen werden freigesetzt, sobald wir eine Knoblauchknolle aufschneiden und die Innenflächen dem Luftsauerstoff aussetzen. Durch mehr Zerkleinern werden mehr Verbindungen freigesetzt, daher haben gehackter Knoblauch und Knoblauchpaste den stärksten Geschmack.
Wir verwenden Knoblauchpaste und gehackten Knoblauch in Gerichten, bei denen wir einen starken Knoblauchgeschmack wünschen, der das Gericht durchdringt. Die kleinen Stückchen lösen sich bei langem Kochen auch in den anderen Zutaten auf und hinterlassen Saucen glatt und gleichmäßig gewürzt.
Ganzer Knoblauch ist am anderen Ende des Spektrums. Da die Schwefelverbindungen niemals zwangsweise freigesetzt werden, verleiht ganzer Knoblauch Gerichten einfach einen subtilen und leicht süßlichen Knoblauchgeschmack. Durch das Zerdrücken der Nelken wird ein wenig Schwefel freigesetzt, wodurch der Knoblauchgeschmack etwas stärker wird. Grob gehackter Knoblauch verstärkt den Geschmack noch einmal.
TheKitchn.com: Ganzer, zerkleinerter oder gehackter Knoblauch: Was ist der Unterschied?
Onyz
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