Ich habe aus ziemlich altem Ingwer einen neuen Ingwerkäfer gemacht.
Der Ingwer hat lange genug auf meiner Theke gesessen, damit ein Teil davon tatsächlich neue Triebe sprießen lässt, aber er riecht gut und zeigt keine Anzeichen von Verderbnis.
Ich habe eine großartige Gärung, viele Blasen usw. bekommen. Mir wurde jedoch gesagt, dass ein Ingwerkäfer nach "frischem Ingwer" riechen sollte, was dieser definitiv nicht tut.
Es riecht leicht medizinisch und sehr alkoholisch. Ich bin mir nicht sicher, ob es wirklich alkoholisch ist, da ich es nicht probiert habe.
Der Ingwergeruch darin ist ziemlich stark, riecht aber nicht nach "frischem" Ingwer - eher nach Ingwertee. Der verwendete Ingwer und Zucker waren beide biologisch.
So soll es riechen?
Wenn der Käfer gebrauchsfertig ist, sollte er NICHT nach frischem Ingwer riechen.
Der Ingwerkäfer sollte zuerst nach Ingwer riechen, und dann, wenn die Tage vergehen und Sie mehr Ingwer und Zucker hinzufügen, beginnt er, einen hefigen/alkoholischen Geruch zu entwickeln. Der Käfer soll die Hefekultur in Schwung bringen, also macht es Sinn, dass er so riecht.
Ich kann immer noch den Ingwer in meinem riechen, aber der alkoholische Geruch ist viel durchdringender. Ich habe gerade mit meinem Käfer Ingwerbier gemacht und es ist ziemlich gut geworden.
Meins riecht immer frisch, obwohl ich alle ein oder zwei Wochen ein neues beginne, habe ich bemerkt, dass es manchmal zu einem "schwefeligen" Geruch im fertigen Getränk führen kann, wenn man es zu lange stehen lässt.
PS. Ein Ingwerbier "Scoby" wird aus wildem Ingwer hergestellt ... es ist keine Bäckerhefe oder Kombucha (von dem ich mir ziemlich sicher bin, dass es aus der wilden Hefe auf Teeblättern hergestellt wird). Machen Sie Ihre eigene Kultur, es ist viel beeindruckender und befriedigender .
Ich füttere meine Ingwerwanze jetzt seit ein paar Jahren, musste ein paar Mal von vorne anfangen.
Ihr Ingwerkäfer wird anfangs nur nach dem Ingwer riechen, den Sie verwendet haben, wie frisch er auch sein mag.
Wenn Sie es weiter füttern, wird es eine höhere Konzentration an Hefe geben, insbesondere an toter/ruhender Hefe. Dies können Sie als Schicht am Boden Ihres Ginger Bug-Behälters sehen. Es ist nichts Schädliches oder Schlechtes daran, aber es verändert langsam den Geschmack und Geruch Ihrer Ingwerwanze, was wiederum einen spürbaren Einfluss auf den Geschmack dessen hat, wofür Sie es verwenden.
Sie können es relativ frisch riechen lassen, indem Sie die Ingwerwanze vor jeder Fütterung einfach in einen anderen Behälter gießen, um die Hefe am Boden zu entfernen.
Unabhängig davon, ob Sie dies tun oder nicht, müssen Sie sich nur bewusst sein, dass der Geruch/Geschmack Ihrer Ingwerwanze einen Einfluss auf Ihr Endprodukt hat. Ich persönlich möchte, dass mein Ginger Bug ein wenig säuerlich und alkoholisch riecht, es verleiht meinem Ginger Ale den besten Geschmack.
Ich habe selbst keinen Ginger Bug gemacht, aber da dies eine natürliche Fermentation von Bakterien und Hefen in der Luft ist, würde ich erwarten, dass es nicht nach frischem Ingwer riecht und sehr stark alkoholisch ist. Bei der medizinischen Sache würde ich allerdings etwas zweifeln.
Ich bin mir ziemlich sicher, dass es nicht nach frischem Ingwer riechen sollte, da Fermentationsprozesse stattfinden.
Ich bin gerade erst bei meinem ersten Fehler, aber mein Zyklus war: frisch und Ingwer > Ingwer und Zitrus (da ist kein Zitrus drin) > immer noch frisch riechend, aber nicht mehr nach Zitrus, mit vielen Blasen und einem leichten hefiger Geruch.
Das Rezept, das ich verwendete, war: 2 Tassen gefiltertes Wasser; 2 EL gehackter Ingwer; 2 EL raffinierter Zucker. Ich war mir nicht sicher, ob der Ingwer, den ich verwendete, biologisch war, obwohl er aus einem überwiegend biologischen Geschäft stammte. Also habe ich es wirklich gut geschrubbt und fast die gesamte Haut entfernt (über 98 %). Diese Methode dauert etwas länger, bevor der Fehler losgeht, aber ich finde es gut, dass ich nicht alle verschiedenen Hefevorschläge recherchieren musste und diese Wahl und Variable in Frage stellen musste.
Zum Bio-Zucker... Ich habe in mehreren Beiträgen und Videos gesehen, dass die Hefe am besten auf einfachen, raffinierten Zucker anspricht. Dafür wurden mehrere Gründe genannt. Am beständigsten war die Größe und Verfügbarkeit des Zuckerkristalls und dass es sich um die grundlegendste Saccharose handelte, aber andere schlugen vor, dass bei vielen anderen rohen und organischen Zuckern Restmelasse stören könnte. Es scheint, als würde es dem Käfer zusätzliche Nahrung liefern, aber niemand gab Quellenangaben oder eindeutige Informationen. Ich persönlich habe mit raffiniertem Eigenmarkenzucker begonnen und jeden zweiten Tag mit reinem Zulka-Rohrzucker abgewechselt. Er ist als "ganz natürlicher, unraffinierter und gentechnikfreier reiner Rohrzucker" aufgeführt. Mein Ergebnis war frische, sprudelnde Güte.
Viel Glück!
paj
Eli
paj
bellen.pete