Ich habe einen einfachen veganen Käsekuchen gemacht: Kokosfett aus Kokosmilch gemischt mit voreingeweichten rohen Cashewnüssen. Ist wirklich schön geworden, aber das einzige, was ist, ist ein starker Kokosgeschmack.
Gibt es eine Möglichkeit das irgendwie zu neutralisieren?
Definitiv nicht, wenn Sie das Fett aus Kokosmilch bekommen. Die Verwendung von raffiniertem Kokosnussöl würde definitiv helfen, aber es könnte eine Herausforderung sein, es zu mischen und emulgiert zu bleiben. Lecithin aus einem Sojaprodukt könnte die Dinge zusammenhalten – ich verwende es anstelle von Ei, um vegane Mayonnaise zu machen. All dieses gesättigte Fett ist jedoch ziemlich schwer zu emulgieren. Vielleicht eine Kombination aus Ihrem Kokosmilchfett und raffiniertem Kokosöl? Viel Glück!
Sie können den Kokosgeschmack mit einer sehr kleinen Menge Backpulver neutralisieren. Es dient als Basis, um die Laurinsäure in der Kokosnuss zu neutralisieren, die den im ersten Link unten erwähnten "seifigen" Geschmack hat.
Ich habe es ausprobiert und festgestellt, dass es den gesamten Kokosnussgeschmack sehr gut neutralisiert, aber ich empfehle, es Ihrem Rezept jeweils in sehr kleinen Mengen hinzuzufügen (1/4 Teelöffel oder weniger, wenn möglich), denn wenn Sie zu viel hinzufügen, wird der Geschmack von Backpulver wird sehr weit verbreitet.
kitukwfyer