Ich habe gestern Kokosreis nach einem einfachen Rezept (Kokosmilch, Wasser, TL Zucker, Prise Salz, Reis, alles im Reiskocher) gemacht.
Ich war von der Ausgabe ein wenig überwältigt; Der Reis war perfekt gekocht, aber es fehlte im Geschmacks- und Aromabereich.
Meine Kokosmilchdose war etwas alt (Verfallsdatum überschritten), aber roch OK und schmeckte OK; verliert es mit der zeit an geschmack?
Soll der Reis einen dezenten Geschmack haben oder soll er eher "in your face" sein?
Vielen Dank.
max.
Kokosnuss hat einen sehr milden Geschmack, der leicht von anderen Dingen übertönt wird. Meiner Erfahrung nach schmeckt Kokosreis am Ende nicht sehr stark nach Kokosnuss, obwohl er reichhaltiger und etwas süßer ist. Mir ist aufgefallen, dass viele Rezepte nach Salz und Zucker verlangen, die beide Geschmacksverstärker sind. Vielleicht könntest du diese ausprobieren.
Letztendlich befürchte ich jedoch, dass Sie natürliches Aroma verwenden müssen, das oft fälschlicherweise als "Extrakt" bezeichnet wird. (Ich war nicht in der Lage, echten Kokosnussgeschmack gut zu extrahieren, und ich habe auch noch nie ein kommerzielles Produkt gefunden, das dies tut.) Leider scheint dies für einige Zutaten der einzige Weg zu sein, um den Geschmack zu erhalten, den ich erwarte von Gaststätten. Eine weitere Zutat ist Pistazien.
Als ich Malaysia und Singapur besuchte, schmeckte das von mir probierte Nasi Lemak sehr wenig nach Kokosnuss – viele der Leute, mit denen ich reiste, waren sogar überrascht, als sie hörten, dass der Reis in Kokosnuss gekocht wurde. Der Name bedeutet wörtlich „fettiger Reis“, was darauf hinweist, dass die Kokosmilch nur hinzugefügt wird, um den Reis fettiger , dh klebriger zu machen. Als ich es selbst gemacht habe, ähnelte der Geschmack tatsächlich einem weniger süßen nordischen Reisbrei, von dem Sie vielleicht eine Variante hatten.
Wenn Sie ein interessanteres Aroma wünschen, können Sie Pandanblatt hinzufügen, wenn Sie wissen, wo Sie es kaufen können (wahrscheinlich ostasiatische Lebensmittel). Ich habe gehört, dass Lorbeerblätter einen ähnlichen Geschmack haben könnten, aber ein einzelnes Blatt hat keine große Veränderung gebracht, als ich es probiert habe. Es ist auch eine Option, Ihren Reis durch Basmatireis zu ersetzen.
Verwenden Sie eine Dose Kokoscreme. Stellen Sie sie hoch in den Topf, rühren Sie weiter, sie wird dicker und karamellisiert. Warten Sie, bis sie eine braune Farbe annimmt. Dann eine Dose Kokosmilch dazugeben.. weiter rühren. Dann Wasser und Salz hinzufügen und den Reis wie gewohnt zubereiten. Dann schmeckt es nach Kokosnuss. Meine Mutter hat das oft gemacht, als ich aufgewachsen bin :) Viel Spaß.
Jay
max