Ich habe kürzlich einen Zojurushi Fuzz Logic Reiskocher erworben .
Was ich schwer zu finden habe, ist die beste Reissorte, die ich damit verwenden kann; Ich suche einen guten braunen und weißen Reis, der zu allem passt, und dann vielleicht noch ein paar weitere Spezialitäten. Ich habe Uncle Ben's probiert, aber modifizierter Reis funktioniert nicht so gut.
Es scheint, dass ich bisher das beste Glück mit weißem Langkornreis hatte. Ich frage mich, ob es eine bessere Art oder vielleicht bestimmte Reismarken gibt, die für Reiskocher hergestellt werden.
Meiner Erfahrung nach gibt es bei der Reisqualität ziemlich große Schwankungen, aber das Kochgerät hat damit wenig zu tun.
Obwohl ich sicher bin, dass die meisten Reiskocher auf dem Markt japanischer Firmen für kurzkörnigen Japonica-Reis optimiert und getestet sind, hatte ich nie Probleme, Basmati- oder Jasminreis in einem zu kochen, und ich habe sie sogar für Farro verwendet und Mischgetreide.
Ich bezweifle, dass der Reiskocher viel damit zu tun hat. Ich habe Reis in schwerem gusseisernem Emailgeschirr auf dem Herd, in einem billigen südostasiatischen Elektrodampfer ohne ausgefallene „Fuzzy-Logic“-Elektronik, in einem Fuzzy-Logic-Reiskocher und einem IH-Reiskocher der Mittelklasse gemacht, was ist was verwenden wir jetzt zu Hause, und die Qualität des Reises und sein Alter haben einen größeren Einfluss als die Kochmethode. Ich würde sagen, dass der IH-Reiskocher bessere Ergebnisse liefert als unser alter Fuzzy-Logic-Kocher, aber es ist sicherlich kein Unterschied in der Größenordnung.
Angenommen, Sie befinden sich in den USA, meine wichtigste Reismarke ist „Tamaki Gold“, die von einer Japonica-Sorte namens Koshihikari stammt, und ich denke, der größte Teil des Reises dieser Marke wird in der Nähe von Sacramento, CA, angebaut. Es ist teurer als der typische Calrose-Reis der Marke Botan oder Niko Niko, der in japanischen Supermärkten allgegenwärtig ist, aber ich finde die Qualität weitaus besser und es ist immer noch ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Meine Frau schätzt den Niko-Niko- oder Botan-Calrose-Reis in der Regel überhaupt nicht, deshalb essen wir ihn nicht zu Hause, aber wahrscheinlich verwenden 80 % der japanischen Restaurants in den USA ihn oder ein ähnliches Produkt.
Im Allgemeinen würde ich empfehlen, sich von den absolut billigsten Marken fernzuhalten und etwas zu wählen, das ein paar Stufen darüber liegt. Wir haben importierten Reis aus Akita oder wo auch immer verwendet und sehr gute Ergebnisse erzielt, aber die Unterschiede waren weitaus subtiler als der Preis (in der Größenordnung von 10 $ gegenüber 35 $ für eine ähnliche Menge). Der optimale Punkt für Qualität liegt in der Nähe des Durchschnittspreises, vorausgesetzt, Sie befinden sich in einem Geschäft, das eine große Auswahl an Optionen bietet.
Bearbeiten: Entschuldigung, bis zu Ihrer Bearbeitung war mir nicht klar, dass Sie mit vorgekochtem oder umgewandeltem Reis arbeiten. Ich nahm rohen Reis an, da ich noch nie von jemandem gehört habe, der die schnell kochenden Reisprodukte in einem Reiskocher kocht. (Reiskocher haben oft einen eigenen "Schnellmodus", der die Kochzeit mit normalem rohem Reis auf Kosten einer leicht verringerten Texturqualität verkürzt). In Anbetracht dessen, wovon Sie ausgegangen sind, sollten Sie andere Supermarkt-Reismarken verwenden, die Ihre Zielkorngröße und Klebrigkeit / Flaumigkeit erfüllen, aber nicht für Geschwindigkeit oder Bequemlichkeit vermarktet werden.
Einverstanden, umgewandelter Reis ist nicht ideal für einen Reiskocher. Jeder Reis, den Sie nach der Absorptionsmethode kochen können, wird gut funktionieren. Die Absorptionsmethode bedeutet einfach, dass der Reis nach dem Kochen das gesamte Wasser absorbiert hat, das nicht verdunstet ist. Der Reiskocher hat ein Standardverhältnis von Wasser zu Reis mit Markierungen an der Seite des Topfes. Je nachdem, welchen Reis du verwendest, möchtest du ihn möglicherweise etwas nach oben oder unten anpassen. Sie können davon ausgehen, dass es auf einen weißen Standardreis nach japanischer Art kalibriert ist. Ich verwende meine routinemäßig für alles, von Basmati über kurzkörnigen braunen Reis bis hin zu verbotenem Reis (schwarzer Reis), mit guten Ergebnissen.
Fast jeder Reis, der Kochen/Absorbieren verwendet, kocht in einem Reiskocher. Je hochwertiger Reis Sie verwenden, desto besser wird Ihr Ergebnis sein. Bei den elektronischen Modellen müssen Sie eventuell die Zyklen anpassen; Überprüfen Sie das Benutzerhandbuch auf Empfehlungen. Ich benutze immer noch die An/Aus- und An/Aus/Warm-Modelle und sie sind zu ehrlich, um Sie zu übertreffen, sie tuckern einfach weg, bis sie fertig sind.
Wenn Sie einen neuen Reis bekommen, halten Sie sich an die Packungsempfehlung für das Verhältnis von Reis zu Wasser und passen Sie von dort aus an.
Wenn Sie Reis nach japanischer Art möchten, nehmen Sie Reis, der dafür gekennzeichnet ist. Wenn Sie eine andere Küche möchten, nehmen Sie Reis, der für diese Küche bestimmt ist. Natürlich können Sie jederzeit ersetzen, wenn Sie möchten.
Jim
Amelse Etomer