Anfängerkoch hier. Ich benutze einen kleinen preiswerten Reiskocher, um meinen Reis zu kochen.
Sollen Sie Ihre verschiedenen Gewürze in das Wasser geben, wenn Sie den Reis in den Topf geben? Oder sollten Sie die Gewürze am Ende hinzufügen, wenn der Reis vollständig gekocht ist, und unterrühren?
Spielt es eine Rolle, welche Art von Gewürzen Sie verwenden?
Edit: Bitte begründen Sie warum . Ist das nur aus ästhetischen Gründen oder wirkt sich das tatsächlich auf den Geschmack aus?
Ich kann nur aus der Perspektive der indonesischen Küche und meiner eigenen persönlichen Erfahrung antworten, aber im Allgemeinen lautet die Antwort:
Im Wasser, mit dem Reis
Ich verwende ziemlich oft Safran, Kurkuma, Nelken, Daun Salam (Der englische Wiki-Eintrag verlinkt auf Lorbeerblatt, was absolut nicht dasselbe ist) und Zitronengras, und sie alle gehen in das Kochen des Reises hinein.
Mögliche Ausnahmen wären grüne Blattkräuter (z. B. Koriander / Koriander), die Sie am Ende hinzufügen. Nicht so sehr, um den Reis zu würzen, sondern mehr, um die Reisschale zu "riechen".
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Als Antwort auf Ihre Bearbeitung:
Es gibt keinen bevorzugten Weg. Der bevorzugte Weg hängt vom Kraut ab, wie von thrig in seiner/ihrer Antwort bemerkt. Aus Erfahrung und den Kräutern, die ich selbst verwende , liegt die Antwort im Wasser mit dem Reis . Ein Lorbeerblatt nachträglich hineinzulegen, wird einem Gericht nicht viel bringen. Das Einlegen während des Kochens des Gerichts ist. Das gilt für viele Kräuter: Kurkuma, Ingwer und Laos (Galangal?) könnenReis würzen, aber nicht, wenn Sie es am Ende setzen. Auf der anderen Seite: Wenn Sie Koriander beim Kochen des Reises hinzufügen, wird der Koriander nur zerstört und es bleibt nichts zu sehen. Mir fehlt das Wissen darüber, was wasserlöslich und was fettlöslich ist, aber als allgemeine Richtlinie verwende ich mein sehr persönliches "wird-das-das-15-bis-20-minütige-Kochen-überleben". -verarbeiten oder nicht?" Leitlinie und das noch persönlichere "hat es geklappt?" Richtlinie.
Darüber hinaus, und vielleicht auch zur Unterstützung von thrigs Antwort, scheuen sich die Indonesier nicht, ihren Reis in Santen zu kochen (nochmals: Englisches Wiki wird nicht gerecht, Kokoscreme ist nicht ganz dasselbe), fügen den Körnern eine milde fettige Schicht hinzu, hilft bei der Geschmacksaufnahme, obwohl ich sagen muss, dass es keine übliche Praxis ist, sondern häufiger für festliche Anlässe verwendet wird.
Ich denke, eine gute Faustregel ist, ob das Gewürz getrocknet ist oder nicht. Zum Beispiel wird getrockneter Rosmarin weicher, wenn er im Wasser mit dem Reis gekocht wird, wird aber knusprig, wenn er danach hinzugefügt wird. Nachher kann jedoch frischer Rosmarin eingerührt werden, um Geschmack hinzuzufügen.
Für einen Reiskocher mittlerer Größe fügen Sie zu Beginn des Kochens Kümmelsamen (1 Teelöffel), Nelken (4-5), Muskatblüte (1 Stück), Kardamom (1-2 Schoten) und eine Prise Salz hinzu, um einen Duft zu erhalten Reis (zB für Biryani). Fügen Sie nach dem Kochen fein gehackte Minz- und Korianderblätter hinzu, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Dies ist ein ausfallsicheres Rezept zur Herstellung von indischem Reis. Da Sie Reiskocher verwenden, wird es immer gut herauskommen.
Mengen und Zeitpunkte für die Zugabe von Zutaten sind von Bedeutung. Zum Beispiel geben Kreuzkümmel et al. ätherische Öle im Wasserbad ab, wenn sie durchgekocht werden. Minze und Koriander verleihen eine schöne grüne Farbe und einen schönen Duft, wenn sie kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden (werden jedoch schwarz und der Duft geht verloren, wenn sie früher hinzugefügt werden).
Genießen :).
Hängt wahrscheinlich davon ab, ob die Gewürze wasserlöslich oder fettlöslich sind; Wenn es fettlöslich ist und der Reis ohne Fett gekocht wird, macht es wahrscheinlich wenig Sinn, sie in den Reiskocher zu geben.
"On Food and Cooking" (McGee) enthält Anmerkungen zu den Gewürzen, welche Chemikalien sie enthalten und mehr (siehe: Kapitel 8). Insbesondere „lösen Öle und Fette beim Kochen mehr Aromamoleküle als Wasser, bleiben aber auch beim Essen an ihnen hängen, sodass ihr Geschmack langsamer entsteht und länger anhält.“ (S.399) Alkohol ist ebenfalls effizient, hat aber ein Verdunstungsproblem (und manchmal kulturelle Probleme, siehe zB den 18. Zusatzartikel zur Verfassung der Vereinigten Staaten). Eine andere Methode neben dem bereits erwähnten Dämpfen oder Braten in Öl ist das Trockenrösten ganzer Gewürze (z. B. Senf), die ihre Wirkung mildern sollten (und, Bonus: keine ölige Pfanne zum Waschen).
banavalikar
Kyle