Bei mehreren Gelegenheiten habe ich Freunde dazu gebracht, eine Suppe ohne Salz zu kochen und mir dann zu sagen, dass Salz erst hinzugefügt werden sollte, wenn die Suppe serviert wird.
Ich habe gelesen Warum ist es wichtig, beim Kochen Salz hinzuzufügen? Aber was ist der Grund, wenn überhaupt, Salz beim Kochen zurückzuhalten?
Ich habe diesen Rat nur im Zusammenhang mit chinesischer Suppe / Brühe gehört, nämlich einer Hühnersuppe nach chinesischer Art und einer Ochsenschwanzsuppe mit Brühe. Ich habe einen Freund nach dem Grund gefragt, aber die Antwort nicht ganz verstanden (etwas über die Beschädigung der Proteine).
Denn während Sie Ihre Suppe kochen, verdunstet Wasser in Ihrer Suppe als Dampf. Sie können eine Suppe nach der Hälfte perfekt salzen, aber nach dem Eindampfen ist Ihre jetzt dickere Suppe zu salzig.
Warten Sie mit der Zugabe von Salz bis zum Ende des Kochvorgangs, da Suppen die Aromen reduzieren und konzentrieren, wenn die Flüssigkeit verdunstet.
[Quelle: http://allrecipes.com/howto/cooking-questions-soup/ ]
Normalerweise würde man eine Suppe oder Soße vor dem Servieren nach Geschmack salzen, nicht zu Beginn des Kochvorgangs. Wenn eine Suppe kocht, konzentrieren sich ihre Aromen, wenn Wasser verdunstet. Es kann leicht zu salzig werden, wenn Sie nach Geschmack Salz hinzufügen, bevor Sie die Brühe konzentrieren, und es ist viel einfacher, ein wenig Salz hinzuzufügen, als zu versuchen, es zu entfernen ....
Auch die Menge an Salz, die dem Einzelnen gut schmeckt, ist sehr unterschiedlich. Ihre Freunde reagieren möglicherweise empfindlich auf Salz oder wissen, dass jemand anderes in der Gruppe kein salziges Essen mag, also entscheiden sie sich dafür, dass jeder sein eigenes Salz hat.