Fragen zu Shaoxing-Wein

Welche Art von Shaoxing-Wein sollte ich kaufen? In meinem Supermarkt gibt es Shaohsing-Reiskochwein mit Salzzusatz. Nach der Suche im Internet scheint es Leute zu geben, die sagen, dass das hinzugefügte Salz den Verkauf umgehen soll, ohne dass eine Spirituosenlizenz erforderlich ist, und dass es anderen Kochweinen ähnlich ist. Ich mache mir auch Sorgen, dass das zusätzliche Salz die Rezepte ruinieren könnte, die ich online finde.

Wenn Sie sich Sorgen machen, dass gesalzener Wein die Würze ruiniert, dann scheint es die offensichtliche Antwort zu sein, einen ohne Salz zu kaufen ...
@ElendilTheTall : das ist an manchen Stellen nicht so einfach. In Maryland zum Beispiel gibt es eine begrenzte Anzahl von Spirituosenlizenzen, und die meisten Lebensmittelgeschäfte haben keine. Daher dürfen asiatische und internationale Lebensmittelgeschäfte nichts außer „Kochweinen“ verkaufen, die stark gesalzen sind, um die Leute davon abzuhalten, sie direkt zu trinken. Ich kenne keinen einzigen Spirituosenladen in meiner Nähe, der Shaoxing, Sake oder irgendeinen anderen Reiswein verkauft. Ich müsste wahrscheinlich nach Virginia gehen, um es zu bekommen. (obwohl ich gehört habe, dass die Regeln gelockert wurden, sodass Sie Wein per Post bestellen können)
@Joe Ich würde es einfach online bestellen. Es ist 2015!
@ElendilTheTall: Aber dann muss ich zu Hause sein, um dafür zu unterschreiben ... oder zu UPS oder FedEx oder was auch immer gehen, wenn die Lieferung fehlschlägt, weil ein Erwachsener nicht zu Hause war. Und ich arbeite an einer Regierungsstelle, also keine Chance, es zur Arbeit zu liefern (habe diesen Fehler einmal für Elektronikkram gemacht)
@Joe solche Probleme sind nicht unüberwindbar.
@ElendilTheTall: hilft Leuten, die in Utah leben, immer noch nicht: winefolly.com/update/whats-deal-wine-shipping-laws
@Joe Ich kann es wirklich nicht für Shushan-Wein sagen, aber ich habe noch nie einen "guten" Spirituosenladen gesehen (was größer als ein Supermarkt ist), der nicht mindestens eine Marke von Saki zum Trinken führte.
Sie könnten etwas in dieser Liste ausprobieren: foodsubs.com/WinesRice.html Substitutes: sake (smoother and sweeter) OR sherry (dry)

Antworten (2)

Alle anderen hier präsentierten Informationen sind korrekt und das Hauptproblem sind Alkohollizenzen. Ich verwende die gesalzene Sorte oft aus Bequemlichkeit und Preis, aber sie ist von geringerer Qualität und gut, stark gesalzen. Wenn ich den Wein verwende, reduziere ich normalerweise das Salz an anderer Stelle.

Wenn Sie keine ungesalzene Sorte finden können und wirklich etwas wollen, das gut funktioniert, können Sie als alternativen Vorschlag einen trockenen Sherry verwenden. Es ist normalerweise billiger als eine richtige Flasche ungesalzener Shaoxing-Wein. Beachten Sie, dass Sherry auch in gesalzenen, kochenden Varianten erhältlich ist und Sie diese ebenfalls nicht möchten.

Wenn Sie in einer Gegend leben, in der Alkohollizenzen kein Problem sind, höre ich Gutes über die Marke Pagoda .

Es sei denn, Sie verwenden alles, was eine Salzquelle sein kann (Sojasaucen, fermentierte Pasten, schwarze Bohnen und Saucen, Chili-Knoblauch-Saucen, Brühen, eingelegte Chilis und Gemüse ...) in einem Gericht nach chinesischer Art mit den genauen Marken und Mengen Wie der Rezeptschreiber verwendet, müssen Sie das Salz- (und Säure-/Zucker-) Gleichgewicht sowieso selbst verwalten. Wenn Sie ein solches Gericht blind nachmachen müssen ... dann ist in der Tat ein Rezept mit genauen Marken erforderlich.

Die Verfügbarkeit von ungesalzenen Reisweinen (es gibt sie auch in hellen und dunklen Sorten) hängt von der Region ab (Lizenzgesetze). Wenn die örtlichen asiatischen Lebensmittelhändler sie nicht führen können, möchten Sie vielleicht einen Spirituosenhändler bitten, sie für Sie zu bestellen, wenn er dies nicht tut habe es auf Lager. Erwarten Sie auf jeden Fall, dass es 2-6x teurer ist als die gesalzene Sorte, selbst wenn es ab Lager erhältlich ist.

Ich wollte den Spirituosenladen auch empfehlen, aber hier ist er genau hier
Fragen zu Shaoxing-Wein
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v