Gyuto-Messer - Was es schneiden kann und was nicht? Welche Schnitttechniken?

Ich habe ein Gyuto-Messer gekauft, bin mir aber jetzt nicht sicher, was ich damit schneiden kann. Der Hersteller sagt, ich sollte nicht versuchen, Knochen oder gefrorene Sachen damit zu schneiden, was mir klar erscheint.

Aber wie wäre es mit rohen Kartoffeln & Süßkartoffeln? Sie können auch ziemlich hart sein. Und was ist mit einer Avocado oder Mango, die entlang des Steins in der Mitte der Frucht geschnitten wurde? Ist ein Gyuto dafür das richtige Werkzeug?

Ist es auch in Ordnung, Knoblauch mit der Seite des Messers fest auf das Schneidebrett zu drücken?

Und was ist mit der Technik? Ich weiß, wie man ein Santoku oder Gyuto mit der "Schneidebewegung" benutzt, aber was ist mit dem Hacken? Eigentlich dachte ich, alle japanischen Messer sind zum Hacken gemacht, aber ich habe mal gehört, dass die Klinge brechen kann.

Info zum Messer: Der Kern des Messers besteht aus VG-10 Stahl, beschichtet mit einer Chromlegierung. Die Klinge ist 24 cm lang, HR ist 60.

Antworten (2)

Mit diesem Messer können Sie alles machen, was Sie mit Ihrem Santoku- oder Kochmesser im westlichen Stil machen würden. Dies sind echte Werkzeuge, und sie sind nicht besonders empfindlich. Es ist durchaus möglich, dass die Schneide oder Spitze abbricht (was lästige Reparaturarbeit erfordert), wenn Sie das Messer fallen lassen oder, wie der Hersteller warnt, es gegen Knochen schlagen. Dies ist eine Folge der relativ hohen Härte Ihrer Klinge – nicht der Tatsache, dass es sich um ein Gyuto handelt – aber die Kehrseite ist, dass sie ihre Schneide für normale Arbeiten sehr gut behalten sollte. (Ein weicherer Stahl würde am Ende eher eine gerollte Kante oder Delle als einen Chip haben.)

Ich schätze, dass Sie mit "Schneiden" das schnelle Anheben und Drücken der Klinge durch das Essen meinen, so dass es auf das Schneidebrett trifft. Das ist ganz normaler Gebrauch und ein Plastik-, Holz- oder Gummi-Schneidebrett sollte deinem Messer überhaupt nicht schaden. ( Kein Glas! Führen Sie es jedoch oft über einen Stahl, wenn Sie es verwenden.) Die Lebensmittel, die Sie erwähnt haben – Kartoffeln und Obstkerne – mögen hart erscheinen, aber sie sind viel weicher als die Schneide Ihres Messers.

Gute Antwort und +1 für KEIN GLAS .
Nicht alle Gyutos sind zum Honen auf Stahl geeignet.

VG-10 ist ein sehr vielseitiger Stahl, weshalb er bei hochwertigen Kochmessern und Gyutos beliebt ist.

Sie sollten in der Lage sein, das Gyuto mit den meisten Schneidetechniken zu verwenden, außer:

  • Hartes Hacken – harter Stahl (sogar VG-10) neigt eher zum Absplittern, und Gyutos sind nicht wirklich dafür ausgelegt, diese Bewegung zu unterstützen
  • Schneiden sehr harter Produkte - Das Schneiden eines Grubensteins oder Knochens ist nicht wirklich das, wofür ein Gyuto verwendet werden sollte. Dadurch wird die Schneide schnell stumpf oder sogar beschädigt. Aus dem gleichen Grund wird ein Schneidebrett aus Marmor oder Glas die gleiche Wirkung auf das Messer haben.
  • Schneidebewegungen mit hohem Drehmoment an der Kante - Dinge wie das Schnitzen von Kürbissen oder das Heraushebeln des Kerns aus einem Pfirsich sind bei keinem Gyuto eine gute Idee, da Sie riskieren, die Kante zu brechen oder die Ausrichtung zu vermasseln.
Harte Kanten halten tatsächlich mäßigen Hackeinwirkungen weit besser stand als Kanten im europäischen Stil, BIS ZU EINER GRENZE. So sollen sie verwendet werden. +1 für die Erwähnung des Drehmoments: Kraftvolles Kreuzhacken / Zerkleinern / Gehen ist am besten europäischen Messern oder dickeren asiatischen Messern (robuste Spalter, symmetrische Debas) überlassen.
Außerdem: Ein VG10-Gyuto kann irgendwo zwischen 9/9 Grad (Takamura aus der Box) und 22/22 Grad geschärft werden - was einen wesentlichen Unterschied darin macht, was die Schneide überlebt oder nicht.
Gyuto-Messer - Was es schneiden kann und was nicht? Welche Schnitttechniken?
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