Ich habe Zöliakie und möchte glutenfreie Udon-Nudeln zubereiten. Ich konnte kein Rezept finden und habe noch nie selbstgemachte Nudeln gemacht. Weiß jemand, wie man diese köstlichen, zähen Nudeln aus braunem Reismehl macht?
Oder haben Sie einen Rat, welche Zutaten ich bei meinen Versuchen verwenden sollte, ein Rezept für ihre Herstellung zu entwickeln?
Um genau zu sein, welche anderen Zutaten könnte ich verwenden, um das Weizenmehl zu ersetzen, das traditionell in dieser Nudel verwendet wird. Was sollte ich zu braunem Reismehl, Salz und Wasser hinzufügen, um eine zähe Textur in einer glutenfreien Nudel zu erhalten?
Ich sage es ungern, aber ich würde wetten, dass glutenfreies Udon ungefähr so praktisch ist wie glutenfreier Seitan – das Gluten ist genau das, was Udon-Nudeln die Textur verleiht, die sie so besonders macht.
Allerdings habe ich gefrorene Udon-Nudeln gekauft, die neben Weizenmehl auch Tapiokastärke als Zutat enthielten, und das waren einige der besten Udon-Nudeln, die ich je gegessen habe.
Der andere Haken ist, dass es schwierig ist, Udon-Nudeln zu Hause zuzubereiten – traditionelle Rezepte verlangen, dass der sehr zähe, federnde Teig in eine Plastiktüte gegeben und einige Minuten lang darauf getreten wird, als die einzig praktische Art, ihn zu kneten.
Diese Seite beschreibt, wie man Udon-Nudeln mit Tapioka herstellt – Sie könnten versuchen, das Mehl durch die hier beschriebene glutenfreie Mischung zu ersetzen . Ich würde auch in Betracht ziehen, Xanthangummi hinzuzufügen. Wenn Sie abenteuerlustig sind, bespricht dieses E-Book (nicht kostenlos, aber sieht ziemlich solide aus) eine große Auswahl an glutenfreien Mehlen und deren Eigenschaften und hilft Ihnen möglicherweise bei der Auswahl von Mehlen mit den gewünschten Eigenschaften.
Sollte sich glutenfreies Udon als unpraktisch herausstellen, empfehle ich als Alternative Soba-Nudeln. Diese können viel einfacher glutenfrei gemacht werden (obwohl die meisten kommerziell hergestellten, die in den USA erhältlich sind, Weizen enthalten, einfach weil es billig und langweilig ist) und können normalerweise in den gleichen Gerichten wie Udon verwendet werden. Sie haben ihre eigene unverwechselbare Textur, die sich stark von Udon unterscheidet, und einen köstlich herzhaften Geschmack.
http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html
Hier ist eine Seite mit einem Rezept für glutenfreies Udon. Es ist eine vietnamesische Nudel, aber sie passt sehr gut zu Udon-Suppen, da sie Udon ähnelt. Unsere Familie liebt Udon, aber da mein 2-jähriger Sohn sich glutenfrei ernähren muss, tun wir das auch, da er noch nicht verstehen kann, warum er bestimmte Lebensmittel nicht essen kann. Udon ist einer seiner Favoriten! Das war für uns ein toller Ersatz!
Dieser E is for Eat- Blogeintrag enthält ein Rezept für glutenfreie Udon-Nudeln aus braunem Reismehl und Tapiokamehl.
Zitrone Twist
Aaronut
Jo