Ich habe einen Hausgast, der an Zöliakie leidet, und ich weiß, dass das bedeutet, dass er kein Gluten essen darf. Aber bedeutet das, dass ich für die Dauer alles mit Weizen aus meiner Küche reißen muss? Ich muss wissen, ob das etwas ist, das nur durch den Blick auf Weizen ausgelöst wird, oder ob es in kleinen Mengen tolerierbar ist.
Ich habe Zöliakie. Idealerweise putzen Sie Ihre gesamte Küche, räumen Besteck- und Utensilienschubladen aus und spülen alle Utensilien in der Spülmaschine. Wische alle Oberflächen und Waschbecken mit Bleichtüchern ab. Schrubben Sie alle Töpfe und Pfannen, um Glutenfilme zu entfernen, und waschen Sie sie dann in der Spülmaschine. Lassen Sie alle zu verwendenden Geschirrteile durch die Spülmaschine laufen.
Verbotene Gegenstände sind gewürzte Pfannen (Gusseisen oder Porzellan), Steingut, Pastatöpfe, Siebe, Toaster, Kochsteine, Holzlöffel oder -utensilien, Schneidebretter, Mixer und Crockpots.
Um Verunreinigungen zu vermeiden, verwenden Sie frische Mayonnaise, Senf, Erdnussbuttergläser usw.
Verwenden Sie keine Zutaten wie Zucker, die beim Backen mit Mehl verunreinigt sein könnten.
Da Sie mit glutenhaltigen Zutaten nicht vertraut sind, verwenden Sie nur reine Zutaten, wenn Sie für Ihren Zöliakie-Gast kochen.
Vermeiden Sie Gewürzmischungen.
Siehe auch: Liste unsicherer glutenfreier Lebensmittel (unsichere Zutaten)
Für die meisten Zöliakie-Betroffenen ist es jede Spur von Gluten. Das bedeutet, dass Sie nicht wollen, dass etwas Gluten berührt und dann das Essen berührt, das ein Zöliakie isst (Beispiel: Ein Buttermesser, das auf Toast verwendet und dann zweimal wieder in die Butter getaucht wird, kontaminiert die Butter). Meine glutenfreien Freunde haben angedeutet, dass sie auch Zutaten besser beurteilen können, da sich Gluten heimlich in Dingen wie Hühnerbrühe versteckt, die in billige Hühnermarken gespritzt wird.
Sie können Ihre glutenhaltigen Produkte wahrscheinlich in der Küche aufbewahren, aber achten Sie bei der Zubereitung glutenfreier Lebensmittel darauf, dass alles sauber ist.
Abgesehen von den offiziellen Empfehlungen (20 PPM) ist dies auch individuell. Sie sollten mit Ihrem Gast hören, was für diese Person gilt. Einige benötigen eine sehr streng saubere Umgebung, während andere eine geringfügige Kontamination tolerieren.
Normalerweise müssen Sie nicht alles mit Gluten aus Ihrer Küche entfernen, solange Sie Produkte mit Gluten getrennt von den glutenfreien Produkten aufbewahren, die Sie in Ihrer glutenfreien Küche verwenden möchten. Auch bei glutenfreien Produkten im Freien sollte man nichts mit Mehl backen. Nach dem Backen/Kochen mit glutenhaltigen Produkten müssen Sie danach in der Küche gründlich aufräumen. Backen Sie am besten nichts mit Mehl, wenn Ihr Freund im Haus ist, da sonst Mehlstaub in der Luft schwebt. Aber das Mehl einfach in einem Schrank oder einer Schublade zu verstauen, ist normalerweise kein Problem.
Brotmahlzeiten können eine Herausforderung sein, aber solange Sie einige Grundregeln einhalten, wird dies problemlos funktionieren. Um sicherzustellen, dass nichts, was Sie Ihrem Gast servieren, kontaminiert ist, sollten Sie neue Lebensmittel kaufen, um sicherzustellen, dass Butter, Aufstriche, Fleisch, Marmelade usw. sauber sind. Sie können einen Becher mit einigen sauberen Messern und Löffeln herausstellen, die Sie verwenden können, um aus dem Glas / der Schachtel zu nehmen, und ihn auf die Seite Ihres Tellers legen, bevor Sie ihn mit Ihrem eigenen Messer auf das Brot auftragen.
Ich glaube, dass die Definition der Zöliakie-Stiftung für „glutenfrei“ weniger als 0,06 Teile pro Milliarde Gluten enthält. Ja, es ist mein Ernst. Zum Beispiel reicht es nicht aus, nur die Coutons zu entfernen, die bereits zu einem Salat hinzugefügt wurden. Sie müssen die Coupons noch nie in den Salat gegeben haben. (Dies stammt aus der Erfahrung in einem Restaurant, das angeblich wusste, was glutenfrei bedeutet).
bstpierre
Scheu