Ich habe mehrere Mitglieder meiner Familie, die GF sind. Das Backen ist für sie zu einer echten Herausforderung geworden. Ich suche nach guten Referenzen, um zu verstehen, wie ich mit dieser Einschränkung beim Backen umgehen kann. Was sind gute Referenzen (Online oder Print) für gute GF-Backwaren?
Dies ist eine ausgezeichnete Seite, um mehr über glutenfreies Backen zu erfahren:
http://glutenfreegoddess.blogspot.com
Ich habe viele der Rezepte persönlich ausprobiert und sie waren ausgezeichnet.
Das ist eine sehr subjektive Frage. Zum Beispiel: Ich finde die Rezepte auf Gluten-Free Goddess, um übermäßig viel Xanthangummi zu verwenden (Hüpfkugeln machen keine guten Cupcakes). Davon abgesehen empfehle ich Ihnen dringend, mit den Grundlagen zu beginnen und Ihr eigenes Mehl herzustellen, um zu lernen, wie verschiedene Mehle die Textur und den Geschmack von Backwaren beeinflussen.
Ein paar gute Bücher mit Rezepten (und Diskussionen) über glutenfreies Mehl sind:
Obwohl ich keine persönliche Erfahrung mit The Gluten-Free Gourmet Makes Dessert oder The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread habe, vertraue ich Bette Hagman genug, um sie als potenziell gute Ressourcen vorzuschlagen.
Es gibt auch eine Reihe von glutenfreien Mehlmischungen, die als Mehlersatz in normalen Rezepten verwendet werden können, um glutenfreie Ergebnisse zu erzielen:
Nur eine Warnung: Seien Sie vorsichtig! Viele Mischungen sagen, dass sie 1-zu-1-Ersatz sind, aber sie enthalten Backpulver und Zucker, was dazu führen kann, dass die Dinge wackelig werden. Außerdem müssen Sie verstehen, dass die meisten glutenfreien Mehle die Feuchtigkeit nicht so gut halten wie typisches Weizenmehl, und Sie müssen die Elastizität ersetzen, die durch das fehlende Gluten bereitgestellt wird (bei einigen Rezepten erledigen dies die vorbereiteten Mehlmischungen für Sie, Sie müssen jedoch möglicherweise noch etwas optimieren).
Ich kann zwar vorschlagen, dass Sie Baiser verwenden , um Keksen Struktur zu verleihen, ohne dass sie beim Aufheben zerbröckeln, oder dass Sie Apfelmus in Kuchen verwenden, um sie feucht zu halten. Viele dieser Informationen stammen einfach aus dem Verständnis der Wissenschaft des Kochens (und Backens). Empfohlene Lektüre beinhaltet:
Ehrlich gesagt gibt es eine Menge Ressourcen da draußen und Google ist eine großartige Möglichkeit, sie zu finden. Wenn Sie jedoch spezifische Fragen dazu haben, was bei einem Rezept schief gelaufen ist, ist dies wahrscheinlich ein besseres Forum für diese Frage als dieses aktuelle.
Eine Handvoll Ressourcen, die meine Frau (die Gluten-intolerant ist) vorgeschlagen hat:
Eine Sorge, die meine Frau erwähnt hat (insbesondere für andere, die auf diese Frage stoßen, die sich vielleicht nicht bewusst sind) über nicht glutenfreie Menschen, die Lebensmittel für glutenfreie Menschen zubereiten, ist das Bewusstsein für Kreuzkontaminationen. Wenn Ihre Küche nicht vollständig glutenfrei ist, müssen Sie sehr darauf achten, alles zu trennen, was mit Mehl, Brot usw. in Kontakt gekommen sein könnte. Dazu gehören Dinge wie Aufstriche, Wannen mit Butter und dergleichen, die häufig verwendet werden brot.
Am besten kaufen Sie alle Ihre Zutaten frisch und bewahren sie in einem separaten Behälter oder Regal auf, damit sie niemals mit potenziell kontaminierten Gegenständen verwechselt werden können. Dasselbe gilt für Backformen, Utensilien und andere Oberflächen für die Zubereitung von Speisen.
Wenn du also Erdnussbutterkekse machst, verwende ein frisches Glas Erdnussbutter. :-)
Ich denke, es ist wichtig zu bedenken, dass diejenigen, die glutenfrei kochen, oft unter einem erheblichen Druck stehen, neue Kochtechniken in kurzer Zeit zu lernen, da sie mit unbekannten Zutaten arbeiten. Es ist oft schwierig, verlässliche Ressourcen zu finden. Ein unterstützendes und verständnisvolles Umfeld ist bei diesem Thema unerlässlich, da die Komplexität der Ernährung für diejenigen, die gerade erst anfangen, überwältigend ist.
Der obige Link ist eine ausgezeichnete Ressource für alle, die daran interessiert sind, für Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit zu kochen.
Oft haben diejenigen, die eine GF-Diät machen, mehrere Lebensmittelallergien und -empfindlichkeiten, diese Ressource berücksichtigt dies und bietet eine Fülle von Informationen und Rezepten.
Die Website und das Magazin bieten einfache und köstliche GF-Backrezepte. Die umfassende Herangehensweise an das Thema Backen GF hat es mir ermöglicht, wieder frische Backwaren in den eigenen vier Wänden zu genießen.
Ja, das ist eine alte Frage, aber das Buch ist neu – „ How Can It Be Gluten Free “ von America's Test Kitchen .
In dem Buch diskutieren sie die Vor- und Nachteile verschiedener vorgefertigter glutenfreier „Mehl“-Mischungen (da einige für einige Arten von Rezepten gut als Mehlersatz geeignet sind, aber nicht für alle ... also ist eine für Brot möglicherweise nicht geeignet so toll für Brownies oder Kekse). Sie besprechen einige der Probleme mit Weizenmehlersatz (Geschmacksfehler, zu dicht, zu krümelig, keine Bräunung, übermäßig stärkehaltig usw.) und Dinge, die Sie tun können, um ihnen entgegenzuwirken. Sie haben viele glutenfreie Rezepte, darunter eines, mit dem Sie Ihren eigenen Mehlersatz herstellen können.
Sie diskutieren die Verwendung unterschiedlicher Hydratationsstufen, um die Körnigkeit zu reduzieren, die Zugabe von Milchpulver zur Verbesserung der Bräunung, die Verwendung von Kartoffelflocken als Bindemittel in Rezepten anstelle von Semmelbröseln. usw.
(Ich würde mehr Dinge auflisten, aber ich habe meine Kopie einem Kollegen gegeben, der glutenfrei ist).
CK Jung
Ocaasi