Kann man Kollagenprotein beim Backen durch Wheyproteinisolat ersetzen?

Ich habe Vital Proteins Collagen Peptides Unflavored, das zu 90 % aus Protein besteht (9 g Protein pro 10-g-Portion).

Die Whey-Protein-Isolate, die ich gesehen habe, bestehen ebenfalls zu etwa 90 % aus Protein. Da ich das Kollagen bereits habe, möchte ich es in Rezepten für glutenfreie Backwaren durch Whey Protein Isolat ersetzen. Ich habe dieses Thema online gesucht und komme leer. Ich habe noch kein GF-Backrezept gefunden, das Kollagen auf die gleiche Weise verwendet wie das WPI. Hat irgendjemand da draußen irgendwelche Erfahrungen/Kenntnisse mit der Substitution von Kollagen für das Isolat? Danke für die Hilfe, Maria

Hinweis: Ich frage speziell nach Isolat, nicht nur nach Molkenprotein.

Ich wäre besorgt über den hohen Glycin-, Prolin- und Hydroxyprolingehalt von Kollagen: en.m.wikipedia.org/wiki/Collagen Aminoessigsäure, auch bekannt als Glycin, ist nicht einmal chiral, und Hydroxyprolin ist eine posttranslationale Modifikation. Ihr Kollagen-Was verhält sich möglicherweise ganz anders als das ausgewogenere Whey-Produkt.
Wozu dient das Whey Protein in Ihren Rezepten? Verwenden Sie es als Emulgator, für die Textur oder einfach, um den Proteingehalt des Ergebnisses zu erhöhen?
Ich wäre besorgt, weil lebensmittelwissenschaftliche Quellen darauf bestehen, dass Kollagen, wenn es bei 69 ° C schmilzt, zu Gelatine wird. Aber ich weiß nicht, wie das kommerziell extrahierte Kollagen mit dem Kollagen im Fleisch zusammenhängt, daher finde ich die Frage sehr interessant und hoffe, dass jemand sie beantworten kann.
Kollagen wird nicht wegen seiner Eiweißsubstanz verwendet, sondern wegen seiner Gelierfähigkeit. Wenn Sie es durch Molkenprotein ersetzen, verlieren Sie wahrscheinlich viel Textur.
Haben Sie Rezeptbeispiele, bei denen Whey Protein Isolat verwendet wird? Ich backe ausgiebig mit Molkenproteinisolat ( cooking.stackexchange.com/a/101137/54812 ) und habe auch Kollagenpeptide zum Testen zur Verfügung.

Antworten (3)

In Bezug auf Molkenprotein, nicht speziell Molkenproteinisolat, schreibt Carolyn Ketchum wie folgt: „Ich empfehle nicht, Kollagenpeptide oder Kollagenproteinpulver als Ersatz für Why- oder Eiweißprotein zu verwenden … die Backwaren werden immer ziemlich klebrig und schwer durchzukochen." Ultimative Anleitung zum Keto-Backen

Ich weiß nicht wissenschaftlich, was die Unterschiede bei der Verwendung beim Backen sind, aber ich habe Kollagenhydrosylat als Ersatz für WPI beim Keto-Backen verwendet. Ich kann Milchprodukte nicht vertragen, also hatte ich keine Wahl und kann die Ergebnisse nicht direkt vergleichen. Ich habe im Bulletproof Blog gesehen, dass Kollagenhyrosylat in einigen Rezepten verwendet wurde (die entleeren), und es gab keine nachteiligen strukturellen Ergebnisse, also habe ich es für zusätzliches Protein in fast alles, was ich jetzt backe, hinzugefügt. Auch ich habe wiederholt online gesucht, und niemand scheint dies für die breite Öffentlichkeit beantwortet zu haben.

Ich habe ein Keto-Backbuch und es besagt, dass Sie es durch Kollagenpulver oder Peptide ersetzen können.

Hallo @user85464 und willkommen im Stack! Diese Antwort sieht hilfreich aus. Aber ein Zitat und einige weitere Details (ist die Substitution 1-zu-1? gibt es mögliche Nachteile?) würden es verbessern. Danke.
Dies ist der Anfang einer sehr guten Antwort! Ich würde es gerne ausgearbeitet sehen.
Kann man Kollagenprotein beim Backen durch Wheyproteinisolat ersetzen?
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