Wie kann man den Geschmack von glutenfreiem Challa-Brot verbessern?

Ich versuche, den Geschmack dieses glutenfreien Challa-Rezepts zu verbessern . Die Textur scheint richtig zu sein, aber ich versuche, mehr Geschmack hinzuzufügen. Ich frage mich, welche Zutaten ich die Freiheit habe, zu ändern. Zum Beispiel,

  • Kann ich die Butter erhöhen, ohne die Chemie zu verändern? Trägt das zum Geschmack bei?
  • Kann ich das Salz erhöhen? Warum gibt es am Anfang so wenig?

Alle anderen Vorschläge sind willkommen!

Es sieht so aus, als wären das ungefähr 1 kg Zutaten und 1 TL Salz sind 6 g, also 0,6 Gew.-%, was eigentlich ein ziemlich typisches Verhältnis ist - ich würde nicht sagen "so wenig"! Aber ich habe Brot mit bis zu 1 Gewichtsprozent Salz gesehen, also ist es auch nicht verrückt, mehr zu wollen.
Meine begrenzte Erfahrung mit glutenfreien Mehlen legt nahe, dass die einfache weiße Sorte ziemlich geschmacklos sein kann (z. B. auf der Basis von Reismehl). Ich weiß nichts über das in diesem Rezept, weil keine Details angegeben sind, aber das Ändern des Mehls oder eines Teils davon könnte helfen.

Antworten (1)

Backen ist Chemie. Alle Änderungen in der Formel haben einige Auswirkungen auf die Chemie. Es kann Spaß machen zu experimentieren, aber wundern Sie sich nicht, dass das Endergebnis nicht das gleiche ist wie bei der per-modifizierten Formel.

Was Ihre Frage nach mehr Geschmack betrifft, so weiß ich, dass eine Verlängerung der Gehzeit dazu beiträgt, die Entwicklung des Teigs zu verbessern und mehr von dem im Mehl verfügbaren Geschmack zu extrahieren. Versuchen Sie, Ihr Brot in einem Kühlschrank oder einem sehr kühlen Raum langsam aufgehen zu lassen.

Ich weiß nichts über das betreffende Mehl, aber ich weiß, dass Ihr Brot umso besser wird, je besser die Qualität des Mehls ist. Vermeiden Sie Mehl von großen Industrieproduzenten, die große Stahlwerke verwenden, da diese beim Mahlen zu viel Hitze erzeugen und Geschmack, Enzyme und Proteine ​​verbrauchen. Finden Sie einen guten Steinschleifer. Sie können in den glutenfreien Optionen eingeschränkt sein.

Wie kann man den Geschmack von glutenfreiem Challa-Brot verbessern?
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