Kann ich die Kochzeit von Brot verlängern, damit es weniger klebrig wird?

Ich habe mit glutenfreiem Backen experimentiert (wegen Zöliakie, nicht weil ich denke, dass es mich dünn machen wird). Ich habe tolle Kuchen und Kekse gemacht, aber kürzlich versucht, Brötchen zu machen. Dabei habe ich ganz zufällig entdeckt, wie man Waffeln und Muffins macht. Als ich heute mit meinem Muffin-Rezept "rumgespielt" habe, in der Hoffnung, leckere Haferkleie-Muffins zu machen, ist mir aufgefallen, dass das Innere nicht ganz fertig geworden ist. Schließlich verfestigten sie sich irgendwie.

Was hat das alles mit Brot zu tun? Nun, aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass die "Muffins" stattdessen Brot waren. Ich meine nicht "brotartig", ich meine "Brot", außer in Muffinformen. Mit genau diesem Rezept sollte ich also Brot backen können, aber ich mache mir Sorgen, dass das Brot nicht ganz durchgebacken wird, da der Querschnitt in einer Brotform (die ich kaufen müsste) größer ist als der Muffin Dosen, die ich benutzte.

Mein Gedanke zur "Lösung" dieses Problems wäre, die Temperatur etwas zu senken und dann die Garzeit zu verlängern. Die aktuellen Muffins wurden etwa 30 Minuten lang bei 375 °F gekocht. Ich dachte vielleicht 325 ° F für 40?

Es ist sehr schwer, solche Fragen ohne ein Rezept zu beantworten, könnten Sie Ihres posten?
Ich habe tatsächlich überlegt, das Rezept zu posten, habe mich aber dagegen entschieden, die Frage allgemein zu halten, und alle Antworten konzentrierten sich auf meine Frage und nicht auf das Rezept. Aus meiner Erfahrung mit Online-Communities lasse ich mir eher mein Rezept heraussuchen und sagen, wie idiotisch es ist, und meine Frage völlig unbeantwortet lassen – kann ein Rezept mit der allgemeinen Beschreibung durch Verlängerung der Garzeit gleichmäßiger gekocht werden und Temperatur senken? Es tut mir leid, wenn das nicht ausreicht, aber ich bin nicht in der Stimmung, getrollt zu werden, was anscheinend so häufig vorkommt. Es tut mir wirklich leid.
Wenn es eine bestimmte Information gibt, die helfen könnte, kann ich sie geben. Ich hatte in letzter Zeit viel Kontakt mit toxischen Gemeinschaften und bin im Moment besonders vorsichtig.

Antworten (2)

Im Allgemeinen nein, ich glaube nicht, dass Sie das können.

Ich hatte Brot, das in der Mitte klebrig, klebrig oder teigig geworden ist. Wenn wir das sehen, stecken wir es normalerweise wieder hinein, um es länger zu backen - es gibt einen Unterschied zwischen zu wenig gebacken und klebrig, obwohl es auf einen Blick schwer zu erkennen ist. Normalerweise funktioniert dies auch nicht, um die Mitte des klebrigen Brotes weniger klebrig zu machen (außer durch Austrocknen des ganzen Laibs, was keine große Verbesserung darstellt). Klebriges Brot in der Mitte wird (für mich) oft durch andere Texturprobleme verursacht, die oft nicht genug aufgehen, die Krume nicht halten, sowohl dicht als auch klebrig sind.

Wenn Ihr Brot zu wenig gekocht ist, hilft ein niedrigeres und langsameres Backen, da es die Mitte länger backen lässt, ohne die Kruste zu überlasten. Wenn dies das Hauptproblem ist, sollte Ihre Lösung helfen - obwohl Sie vielleicht versuchen sollten, auf Innentemperatur zu backen oder nach physischen Markern für den Garzustand zu suchen (wie ein hohles Geräusch beim Klopfen), anstatt sich nur auf die Backzeit zu verlassen. Ich sollte beachten, dass es einen gewissen Unterschied in der Textur gibt, je nachdem, wann das Brot geschnitten wird (die Freisetzung von Dampf und Temperatur, siehe Fragen hier und hier). Ein zu wenig gebackener Laib, der geschnitten wurde, um klebrig zu sein, wird sich durch weiteres Backen wahrscheinlich nicht so stark verbessern wie derselbe Laib, der direkt durchgebacken wurde, und ein Laib, das vor dem Schneiden auskühlen gelassen wurde, wird trockener und fester als man noch warm einschneidet.

Zu den Dingen, die normalerweise zu klebrigem Brot beitragen, oder vielleicht meine ich die Dinge, deren Mangel normalerweise zu Klebrigkeit führt, gehört die Verwendung von ausreichend und stark genug Sauerteig, um sicherzustellen, dass der Teig stark genug ist, mit genügend Bindemitteln, um das zu halten Luftblasen und lassen Sie es gut aufgehen, und probieren Sie vielleicht ein flacheres, breiteres Brot (weniger Druck durch das Gewicht des Teigs hilft dem Teig, sein Gehen zu halten) oder einfach kleinere für ein schnelleres Garen, um die Krume zu fixieren, bevor der Sauerteig aufgebraucht ist .

Vielen Dank. Das hat meine Frage ziemlich beantwortet. Die Sache mit diesem klebrigen Brot war, dass die Textur ansonsten genau richtig war und sogar die klebrigen Teile Blasen hatten. Es war seltsam. An Struktur fehlte es nirgends.

Ich backe viel Sauerteigbrot und finde, dass das Brot umso "klebriger" ist, je höher der Feuchtigkeitsgehalt (das Verhältnis von Wasser zu Mehl) ist. Vielleicht möchten Sie versuchen, weniger Wasser in Ihrem Rezept zu verwenden.

Ich habe festgestellt, dass die Wassermenge das wichtigste Mittel ist, um zu kontrollieren, wie stark meine glutenfreien Backwaren aufgehen. Es ist nicht so, dass es sie schneller steigen lässt, es bestimmt, wie viel sie in einer beliebigen Zeitspanne steigen werden. Keine Ahnung warum, aber so ist es. Ich musste das auf die harte Tour lernen. Trotzdem danke. :D
Ich habe es heute nochmal ausprobiert. Ich denke, das ist das Problem. Es gab viele Blasen, also denke ich, dass ich beim nächsten Mal etwas mehr Mehl hinzufügen werde. Oder eher Kokosmehl (nur ein bisschen) hinzufügen. Mein Brot sank in der Mitte ein, sobald ich es herausnahm. Die typische Ursache, so habe ich gelesen, dafür ist zu viel Flüssigkeit. Außerdem hatte es ziemlich große Blasen, also mache ich mir keine Sorgen, dass es aufgeht, wenn ich etwas mehr Mehl hinzufüge.
Kann ich die Kochzeit von Brot verlängern, damit es weniger klebrig wird?
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