Hopfen – bleibt er für die Hauptgärung in der Würze oder nicht?

Ich habe zwei Anweisungen, um die Würze in den primären Gäreimer zu geben. Man sagt, man solle einfach den gesamten Inhalt der Würze in den Eimer kippen. Der zweite sagt, wie verrückt zu rühren, um eine "Hopfentüte" zu erzeugen, dann die Würze ohne die Hopfentüte in den Eimer zu saugen ...

Ach, was tun????

Antworten (3)

Es ist am besten, den Hopfen zu entfernen, aber es ist kein Deal Breaker, wenn Sie dies nicht tun. Es macht es nur schwieriger, das Bier später abzusaugen. Es gibt 2 weitere Möglichkeiten, die Sie in Betracht ziehen sollten ... Sie können den Hopfen in einen Nylon- oder Musselinbeutel stecken, damit der gesamte Beutel später entfernt werden kann. Oder nachdem die Würze nach dem Kochen abgekühlt wurde, können Sie sie durch ein desinfiziertes Sieb in Ihren Fermenter gießen, um den Hopfen zu entfernen.

Oder Sie können die kochend heiße Würze (vorsichtig) abseihen.
Wenn Sie dies tun, riskieren Sie eine Belüftung der heißen Seite. Zugegeben, es ist ein kleines Risiko, aber warum sollte man es eingehen? Wenn Sie gekühlte Würze durch ein Sieb gießen, erhalten Sie außerdem eine "gute" Belüftung, bevor Sie Ihre Hefe anstellen.
DennyConn, was ist Ihre Methode?
Ich lasse Pellets durch meine Pumpe in den Fermenter laufen. Aufgrund meiner Wasserkocher-Pickup-Arbeiten verwende ich Beutel für ganzen Hopfen. Bevor ich all das schicke Schmancy-Zeug hatte, würde ich die gekühlte Würze durch ein großes, desinfiziertes Sieb in den Fermenter gießen.
Ein kürzlich durchgeführter Versuch zum Überführen des Trubs in den Fermenter (oder nicht) zeigte etwas gemischte Ergebnisse. Zugegeben, die Größe war statistisch unbedeutend (sowohl für die Häufigkeit als auch für die Anzahl der Verkoster), aber die "klaren" Ergebnisse waren, dass das Trubby-Bier klarer war (überraschend) und die Geschmackspräferenz irgendwie gemischt war. Meine Praxis ist es, zu wirbeln und zu versuchen, so viel Trub wie möglich zurückzulassen, aber nicht auf Kosten von Bier im Kessel.
Ebenso wie ein viel älteres Experiment aus dem Brews and Views-Forum, auf das ich Marshall hingewiesen habe, als er seins gemacht hat. Ich stimme Ihrem Ansatz zu. Eigentlich spricht nichts dagegen, den Hopfen in den Fermenter zu bringen, aber es bringt auch nichts und Sie müssen ihn früher oder später sowieso rausholen.

Mein Protokoll besteht darin, die Würze im Kessel zu kühlen (ich verwende einen Eintauchkühler), dann "wie verrückt umzurühren" - das nennt sich Whirlpool - und dann mindestens eine Stunde warten (ich braue normalerweise nach Einbruch der Dunkelheit, also lasse ich das abgedeckt über Nacht kochen) und die Würze in den Fermenter absaugen.

Dies hilft, sowohl Hopfen als auch heißes und kaltes Bruchmaterial zu entfernen, die dem Bier Geschmacksabweichungen verleihen können.

Das Abseihen von Hopfen aus Pellets ist ein Albtraum, und das würde ich niemandem raten. Normalerweise benutze ich sowieso Hopfensäcke, also wirbele und siphoniere ich nur, um Bruchmaterial loszuwerden.

Früher habe ich einfach die restlichen ~ 1 l (in meinem Setup) Flüssigkeit im Wasserkocher verworfen, aber beim letzten Mal habe ich sie abgeseiht, kurz aufgekocht und in den Fermenter gegeben. Einige Leute bewahren diesen Teil tatsächlich für späteres Krauzening auf.

Tatsächlich hat sich herausgestellt, dass Kältebruch für die Hefe etwas vorteilhaft ist.
Ich habe davon gehört, aber normalerweise füge ich trotzdem etwas Hefenährstoff hinzu. Ich tue es auch, um das Abfüllen zu sekundär zu vermeiden: Wenn der Trub nach der Gärung noch unter dem Zapfen im Boden eines Fermenters liegt, kann ich im Fermenter füllen und vom Zapfen abfüllen. Schließlich habe ich keinen Unterschied geschmeckt, als ich mit dem Whirlpool angefangen habe.

Das Einfüllen des Hopfens in den Fermenter nach der Gärung wird als Trockenhopfung bezeichnet. Einige Brauer tun dies, um mehr Hopfenaroma zu erhalten. (Siehe https://en.wikipedia.org/wiki/Hops#Brewing ) Das wäre jedoch mit neuem Hopfen, nicht mit dem, den Sie bereits gekocht haben.

Hopfen – bleibt er für die Hauptgärung in der Würze oder nicht?
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