Ist eine Flasche oder ein Krug mit 100 % reinem Ahornsirup ohne Zertifizierung koscher?

Es gibt zwei Probleme, die in diesem Artikel erläutert werden

Bei „reinem Ahornsirup“ gibt es zwei große koschere Bedenken. Erstens muss ein praktizierender Jude den Verdampfer einschalten, da nur ein praktizierender Jude das „Feuer entzünden“ darf, das ein koscheres Lebensmittel kocht. Zweitens tropfen die Landwirte, während der Saft kocht, tierisches Fett in die Mischung, um zu verhindern, dass sie über den Rand ihres Behälters schäumt.

BEARBEITEN Bitte beachten Sie, dass es wirklich keine Rolle spielt, aus welcher Art von Antischaummittel derzeit verwendet wird. Die Tatsache, dass dem Ahornsirup ein Antischaummittel zugesetzt wird (zumal es früher ein nicht koscheres Produkt war), würde bedeuten, dass das Endprodukt ein Hashgacha erfordern würde, um koscher zu sein. (mein Kommentar)

„Traditionell nahmen sie ein Stück Schweineschmalz, hängten es an einer Schnur auf und der Schaum stieg auf, berührte es und ging herunter“, sagt Simenowitz, der stattdessen Olivenöl verwendet und ein oder zwei Tropfen auf einmal hineingießt.

Ist Ahornsirup immer koscher? spricht auch diesen Punkt an.

Ich weiß, dass Siruphersteller dem kochenden Saft eine kleine Menge Fett hinzufügen, was ein Überkochen verhindert. Könnten sie möglicherweise Schmalz verwenden? Pflanzenöl? Creme? Butter? Und macht die Butter milchig? Chalav-Stamm? Ist die Menge an Fett so gering, dass es als Batul Ba'shishim angesehen wird, die Halacha, die besagt, dass eine Zutat, die 1/60 oder weniger der Gesamtzutaten ausmacht, null und nichtig ist und als „nicht vorhanden“ betrachtet wird? in der Zutatenliste? Ich weiß, dass die 1/60-Regel in zufälligen Fällen funktioniert (sagen wir, ein Tropfen Milch tropfte in einen großen Topf Hühnersuppe – die Suppe wäre immer noch koscher). Aber das ist in zufälligen Fällen – nicht l'hatchila (Planung des 1/60. Anfangs absichtlich).

Es gibt einige Hersteller, die geschlossene Kessel verwenden, die keine Zugabe einer Zutat erfordern, die das Überkochen verhindern würde.

Als Koch kann ich Ihnen versichern, dass die Verwendung von tierischem Fett als Entschäumer in der Ahornsirupherstellung nicht mehr üblich ist. In fast allen Fällen entfällt die Rolle, die früher tierische Fette einnahmen, oder sie wird entweder durch einen speziell hergestellten Entschäumer oder eine kleine Menge Pflanzenöl ausgefüllt.

Der Entschäumer, welcher Art auch immer verwendet wird, soll verhindern, dass der Sirup aufschäumt, über den Rand des Kochgefäßes schwappt und möglicherweise einen Brand verursacht. Die Ahornsirupproduktion beginnt mit dem Sammeln von Ahornsaft. Der Saft besteht fast ausschließlich aus Wasser und ist süß, aber sehr verdünnt. Der Saft wird in große Gefäße gegossen und dann über einen längeren Zeitraum gekocht. Beim Kochen verdunstet das Wasser und hinterlässt den Zucker und andere Verbindungen, die zum Geschmack des Endprodukts beitragen. Der Zucker karamellisiert, verstärkt den Geschmack und verleiht dem Sirup seine unverwechselbare Farbe.

Während des Kochvorgangs beginnt der Zucker jedoch zu schäumen. Wenn dieser Schaum über die Oberseite des Behälters läuft und an der Seite herunterläuft, kann er die Wärmequelle erreichen und Feuer fangen. Sollte dies passieren, würden die Flammen schnell an der Seite des Gefäßes aufsteigen und die gesamte Sirupcharge in Brand setzen. Die Gründe, warum dies sehr, sehr schlecht wäre, sollten offensichtlich sein.

Die größten Hersteller von Ahornsirup müssen jedoch keine Entschäumer verwenden, da die Kochgefäße riesig und vollständig geschlossen sind, sodass keine Möglichkeit des Verschüttens besteht. Ich bin mir nicht sicher, wie ein eingeschlossenes (dh versiegeltes) Gefäß eine Entlüftung bieten kann, damit das Wasser abkochen kann, aber anscheinend funktioniert es.

Während des gesamten Verfahrens kann überschüssiger Schaum von der Oberfläche des siedenden Safts abgeschöpft und verworfen werden. Viele Arten von Materialien, wie Butter oder Pflanzenöl, wurden verwendet, um das Schäumen zu verringern. Es wird jedoch ein handelsüblicher Entschäumer empfohlen, der in kleinen Behältern von Maple Equipment-Händlern erhältlich ist. Der Entschäumer sollte frisch sein und es werden nur ein oder zwei Tropfen benötigt. In geringen Mengen eingesetzt, verflüchtigen sich Entschäumer spurlos im Sirup.
- Cornell-Universität

Steht auf dem Etikett „100 % reiner Ahornsirup“, sind die einzigen Zutaten Ahornsaft und eventuell ein Hauch Entschäumer oder Pflanzenöl.

Weiterlesen:

Ich rief die Koscher-Hotline meiner Heimatstadt an und fragte: „Braucht Ahornsirup ein Hechsher (Koscher-Zertifizierung)?“

„Muss es nicht unbedingt, aber es ist besser, wenn es so ist“, war die Antwort, die ich vom Hotline-Helfer erhielt.

Ich war mit dieser Antwort nicht zufrieden, weil ich weiß, dass Siruphersteller dem kochenden Saft eine kleine Menge Fett hinzufügen, was ein Überkochen verhindert. Könnten sie möglicherweise Schmalz verwenden? Pflanzenöl? Creme? Butter? Und macht die Butter milchig? Chalav-Stamm? Ist die Menge an Fett so gering, dass es als Batul Ba'shishim angesehen wird, die Halacha, die besagt, dass eine Zutat, die 1/60 oder weniger der Gesamtzutaten ausmacht, null und nichtig ist und als „nicht vorhanden“ betrachtet wird? in der Zutatenliste? Ich weiß, dass die 1/60-Regel in zufälligen Fällen funktioniert (sagen wir, ein Tropfen Milch tropfte in einen großen Topf Hühnersuppe – die Suppe wäre immer noch koscher). Aber das ist in zufälligen Fällen – nicht l'hatchila (Planung des 1/60. Anfangs absichtlich).

Ich bat darum, mit dem zuständigen Rabbi zu sprechen.

Er sagte mir, dass Butter nur dann ohne Hechsher verwendet werden kann, wenn sie zu 100 % aus Sahne besteht – dass bestimmte chemische Zusätze oder Farbstoffe möglicherweise nicht koscher sind und Butter sonst einen Hechsher benötigt. Aber was den Rest betrifft – er entschuldigte sich und gab zu, dass er einfach nicht viel über den Prozess wusste, und fügte fröhlich hinzu, dass er mich zu seinem „Delegierten“ ernannte, um die Ahornsirupproduktion aus erster Hand zu überprüfen und über meine Ergebnisse zu berichten.

Ich fing an, ein paar Anrufe bei den Heimish-Sirupproduzenten zu tätigen (obwohl ich ehrlich gesagt bezweifle, dass es einen Zuckerproduzenten in Maine gibt, der das Wort „Heimish“ gehört hat). Es stellt sich heraus, dass nur sehr wenige Menschen Schmalz als Antischaummittel verwenden. Ein Kollege verwendet Butter, aber er konnte mir nicht sagen, welche Buttermarke. Ein anderer Typ sagte mir, er verwende nur Bio-Butter, aber er wisse nicht genau, ob sie frei von Zusatzstoffen sei. Der letzte Ort, den ich kontaktiert habe, war am interessantesten, aber bis ich dort ankomme und es selbst probiere, kann ich Ihnen nicht sagen, ob es am leckersten ist.

Balsam Ridge begann, wie die meisten dieser Orte, als Hobby für sein Ehepaar. Sie begannen damit, nur ein paar Bäume anzuzapfen und alles, was sie bekamen, in einem großen Metalltopf in ihrem Holzschuppen zu kochen, um genug für ein oder zwei Krüge Sirup für sich selbst zu produzieren. Sie begannen, kleine Fläschchen an ihre Freunde zu verschenken, deren Begeisterung sie dazu veranlasste, die Produktion zu steigern. Sie kauften einen großen holzbefeuerten Verdampfer und fingen an, genug Sirup herzustellen, um ein paar Krüge an Passanten zu verkaufen. Der Nachteil war, dass der größere Verdampfer Stunden um Stunden brauchte, um den Saft zu kochen, und es ist nicht so, dass Sie von einem riesigen Bottich mit kochendem Sirup weggehen können. Das Holzfeuer musste ständig gepflegt und geschürt werden. Der Sirup musste ständig überwacht werden, damit er nicht überkochte, und eine kleine Menge Fett wurde hinzugefügt, um dies zu verhindern – – bis es genau den richtigen Punkt (7 Grad über dem Siedepunkt von Wasser) und die richtige Dicke und Konsistenz hatte. Es musste dann sofort gefiltert und in sterilisierte Behälter abgefüllt werden. Viele Nächte endeten sie nach Mitternacht und sie waren einfach nur erschöpft.

Also haben sie vor ein paar Jahren einen riesigen Verdampfer gekauft, der mit Öl befeuert ist und 50 Gallonen Saft pro Stunde kochen kann. Für sie kocht kein Mitternachtssaft mehr! Da der 2′ x 8′ große Verdampfer so groß und vollständig umschlossen ist, gibt es wenig Angst, dass der Saft überkocht; sie fügen dem Sirup kein Fett oder Entschäumer mehr zu. Obwohl sie keine Koscher-Zertifizierung haben, ist dies ein Beispiel für ein Sirupprodukt, das nicht nur koscher, sondern pareve und wirklich reiner Sirup ist. Aber wie wirkt sich all diese Automatisierung und Modernisierung auf den Geschmack aus? Hoffentlich informiert Sie Ihr treuer Reporter nach Maine Maple Syrup Sunday!

PS: Ich habe auch online eine Anfrage an den „Webbe Rebbe“ der OU gestellt und eine Antwort von Rabbi Gold erhalten, mit dem ich telefoniert habe, um die Sirupproduktion zu besprechen. Er sagt, es gibt einige (einschließlich des Nodah BYehuda), die Nachsicht in Bezug auf Batul ba'shishim l'hatchila zulassen, sodass es sein könnte, dass alle Sirupe, selbst solche mit fragwürdigen Fetten, nicht nur als koscher, sondern vielleicht sogar angesehen werden könnten parve. Die offizielle Politik der OU ist es jedoch, denen, die die Nachsicht von 1/60 l'hatchila verwenden, keinen Hechsher zu geben.

Quelle

Ja. Per Rabbi Yitzchak Abadi

Hinsichtlich:

Betreff: Ahornsirup
Nachricht: Ist irgendeine Marke von reinem Ahornsirup KP?

Danke

Antwort: Wenn keine Zutaten hinzugefügt werden, ja. Aber ich bin mir ziemlich sicher, dass es andere Zutaten gibt – bitte listen Sie
YA auf

Betreffendes Produkt: Berkley & Jensen Reiner Ahornsirup
Zutaten: reiner Ahornsirup

keine anderen Zutaten aufgeführt

Danke

Antwort: Es ist ok
YA

Quelle