Ich habe mehrfach gehört, dass „man rohes Fleisch niemals auf einem Holzbrett schneiden oder mit einem Holzlöffel mischen sollte“.
Der am häufigsten genannte Grund ist, dass offenbar Bakterien in den Poren des Holzes überleben können.
Ich habe auch dieses PDF von der University of Wisconsin-Madison gefunden, wo es geschrieben steht:
Verwenden. Vermeiden Sie es, rohes Fleisch oder Geflügel direkt auf einem Fleischerklotz oder Holzschneidebrett zu schneiden. Legen Sie stattdessen ein Plastikschneidebrett auf die Holzoberfläche und verwenden Sie das Plastikbrett als Schneidefläche. Das schützt das Holz und verhindert, dass es kontaminiert wird.
Ist an dieser Behauptung etwas Wahres dran?
Laut Untersuchungen an der UC-Davis ist genau das Gegenteil der Fall. Die zentrale Erkenntnis:
Unsere Sicherheitsbedenken waren, dass Bakterien wie Escherichia coli O157:H7 und Salmonellen, die eine Arbeitsfläche bei der Zubereitung von rohem Fleisch kontaminieren könnten, nicht auf der Oberfläche verbleiben sollten, um andere Lebensmittel zu kontaminieren, die ohne weiteres Kochen gegessen werden könnten. Wir stellten bald fest, dass Krankheitsbakterien wie diese nicht innerhalb kurzer Zeit nach dem Auftragen von Holzoberflächen wiederherstellbar waren, es sei denn, es wurden sehr große Zahlen verwendet. Neue Kunststoffoberflächen ließen die Bakterien überleben, ließen sich aber leicht reinigen und desinfizieren. Gebrauchte Holzbretter mit vielen Messerschnitten verhielten sich jedoch fast wie Neuholz, wohingegen mit Messernarben versehene Kunststoffoberflächen nicht manuell zu reinigen und zu desinfizieren waren, insbesondere wenn Speisereste wie Hühnerfett vorhanden waren.
Es wurde festgestellt, dass alle getesteten Hartholzarten bakteriostatische oder antibakterielle Eigenschaften haben, die Kunststoff fehlt, was die Unfähigkeit, die Poren des Holzes leicht zu reinigen, kompensiert.
Philipp
Ist gezeugt