Gefordert waren gekochte Rübenschnitzel, roher gehackter Kohl, Meerrettich, Zucker und Salz, verpackt in Gläsern und Deckeln. Essig. Sonst nichts. Das schien unzureichend, also fügte ich der Mischung eine Tasse Essig hinzu, füllte sie in Gläser und machte 12 Minuten lang ein kochendes Wasserbad. Ich war unruhig, also habe ich die Gläser in den Kühlschrank gestellt. Sie alle versiegelt. Soll ich das Los wegwerfen?
Poste immer das Originalrezept für diese Art von Frage, wenn es dir nichts ausmacht. Aber Sie haben den Säuregehalt der Mischung erhöht, sie pasteurisiert und gekühlt. Nichts, was Sie hier getan haben, war unsicher.
Der Geschmack und die Textur werden anders sein. Essig stoppt tatsächlich den würzigen Fermentationsprozess, den Meerrettich durchläuft, daher könnte die Mischung milder sein.
Aber solange Sie die ungeöffneten Gläser gekühlt aufbewahren, keine Anzeichen von Verderb sehen und wie das Zeug, das Sie haben, sollte es in Ordnung sein.
Der einzige Gedanke, den ich gegen Ihren Prozess habe, ist, wenn der Essig einen Fermentationsprozess starten sollte, der möglicherweise mehr Essig produziert hat, als Sie hinzugefügt haben. Ihr Rezept sollte Ihnen sagen, ob das beabsichtigt ist. Vielleicht wird es also nicht so sauer.
Wenn Sie sich jedoch wirklich unwohl fühlen, ist es keine Schande, es wegzuwerfen und von vorne zu beginnen, sobald Sie mehr über den von Ihnen verwendeten Konservierungsprozess recherchiert haben. Sicher ist sicher.
Frances Anderson