Optionen

Bei Hefeteig gibt es zwei Herangehensweisen:

1. par-backen
2. kalt stellen

Bei chemisch gesäuertem Teig können Sie ihn nicht kühlen, aber Sie erhalten eine dritte Option:

3. nicht mischen. (wahrscheinlich nicht zutreffend)

Ich erkläre alle drei:

Par-Backen

Hier, gehen Sie voran und backen Sie die Brötchen heute Abend, aber nur, bis sie größtenteils fertig sind. Sie möchten, dass der Teig vollständig fest, aber nicht gebräunt ist. Es ist am besten, nach Rezepten zu suchen, aber im Allgemeinen bedeutet dies eine etwas kürzere Backzeit (z. B. vielleicht 30 Minuten statt 40) oder eine etwas niedrigere Temperatur.

Dann frierst du sie ein (für sehr kurze Zeit – sagen wir am nächsten Tag – lass sie einfach auf der Theke liegen oder – wenn du sie warm servieren willst – stelle sie für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank). Im Gefrierschrank lassen sie sich bis zu einigen Monaten recht gut lagern.

Wenn Sie sie servieren möchten, tauen Sie sie auf und stellen sie dann zum Aufwärmen und Bräunen in den Ofen (häufig werden das Auftauen und das Bräunen beide im Ofen durchgeführt). Nach dem Backen tragen Sie die Glasur/Zuckerguss/etc. wie normal.

Das ist sicherlich bekannt – so funktionieren viele kommerziell hergestellte Tiefkühlbackwaren.

• Vorteile: am Servicetag sehr einfach & vorhersehbar; recht lange Lagerfähigkeit.
• Nachteile: leichter Qualitätsverlust. Enemy hier ist im Grunde altbacken, obwohl das Aufwärmen/Braun für viel Altbackenheit sorgen wird, zumindest bis sie abkühlen. Gefrorenes verlangsamt das Altbackenwerden erheblich (und wie fast immer möchten Sie sie so schnell wie möglich einfrieren; hier möchten Sie sie eigentlich auch schnell auftauen, da Kühlschranktemperaturen das Altbackenwerden fördern).

Kühlung

Die Hefeaktivität kann fast verlangsamt und gestoppt werden, indem der Teig im Kühlschrank kalt gehalten wird. Je kälter Ihr Kühlschrank ist, desto weniger wächst die Hefe. Sie machen Ihren Teig ( wahrscheinlich mit weniger Hefe ) und werfen ihn dann in den Kühlschrank. Manchmal wird es zwischen dem ersten und zweiten Anstieg sein, manchmal davor (es geht sogar so weit, Eiswasser im Standmixer zu verwenden). Gute Rezepte werden Sie über diese Option informieren und wie Sie sie am besten auf das Rezept anwenden.

Am Tag danach nimmst du den Teig aus dem Kühlschrank, lässt ihn aufwärmen und machst dort weiter, wo du aufgehört hast.

• Vorteile: Ausgezeichnete Qualität, oft verbessert der Kühlschritt sogar die Qualität, obwohl dies bei einem stark angereicherten Teig wie Ihrem wahrscheinlich nicht der Fall ist.
• Nachteile: Mehr Zeit am Tag und weitaus weniger vorhersehbar. Sie müssen warten, bis die Hefe ihr Ding macht, auf ihrem Zeitplan. Kann auch nur ein bis drei Tage lang durchgeführt werden, je nachdem, wie kalt Ihr Kühlschrank ist.

Nicht mischen

Chemische Treibmittel werden normalerweise durch Mischen der trockenen und feuchten Zutaten aktiviert. Sie bereiten sie also vor und mischen sie dann erst am Tag des. Eine weitere beliebte Methode im Handel (Pfannkuchenmischung, Kuchenmischung, ...).

Abhängig von den Flüssigkeiten können Sie sie möglicherweise vormischen oder nicht. Ei + Zitrone können z. B. mit der Zeit reagieren.

Dies trifft hier wahrscheinlich nicht zu, besonders bei der Menge Butter, die Sie wahrscheinlich im Teig haben. Ich füge es nur der Vollständigkeit halber hinzu.

Empfehlung

Klingt, als wollten Sie nach dem Frühstück am Weihnachtsmorgen fragen, wo ich vermute, dass Sie etwas Vorhersehbares und Einfaches brauchen. Ich würde mit Par-Backen gehen.