Kann die Alkoholextraktion verwendet werden, um mehr Gewürzaromen aus dem Chai-Tee-Konzentrat herauszuholen?

Ich mache Chai-Konzentrat durch:

  1. Zweimal schnell kochendes Ingwerpüree (jeweils ca. 20-30 Minuten).
  2. Die Gewürze (gequetscht/grob gemahlen) etwa eine Stunde kochen, die Flüssigkeit entfernen, dann mehrmals mit frischem Wasser wiederholen.
  3. Konzentrieren Sie das Ergebnis des Gewürzeinweichens, indem Sie es mehrere Stunden lang ohne Deckel köcheln lassen.
  4. Separates Aufbrühen des Tees (zwei Aufgüsse von nicht mehr als 5 Minuten, wobei die Blätter zwischen den Aufgüssen ruhen können).

Um genau zu verdeutlichen, was ich frage:

Könnte ich den Gewürzen während des letzten Einweichens Getreidealkohol (Everclear usw.) hinzufügen, um mehr Geschmack aus den Gewürzen zu ziehen, nachdem sie bereits mehrmals mit Wasser aufgegossen wurden; oder wäre es sinnvoller, nur eine separate alkoholextraktion durchzuführen und ihn dann wieder dem fertigen produkt zuzusetzen?

Ich habe gelesen, dass ein Großteil des Aromas in Gewürzen nicht mit Wasser extrahiert werden kann und mit einem stärkeren Lösungsmittel extrahiert werden muss. Ich möchte jedoch nicht einfach Alkoholextrakte in mein Wasser tropfen und es Chai nennen, also dachte ich, es könnte als letzter Schritt funktionieren, um den letzten Geschmack aus den Gewürzen herauszupressen.

Es scheint, dass ich nie so viel Geschmack bekomme wie traditionelle Brauer, die am Anfang Milch verwenden (wahrscheinlich aufgrund von Enzymen in der Milch, war meine Annahme), also dachte ich, ich könnte einen Weg finden, dasselbe zu tun, ohne die Milch seitdem in die Gleichung aufzunehmen Milch ist offensichtlich nicht stabil genug, um sie über längere Zeit zu lagern

Die Milchfette sind wahrscheinlich das, was die Gewürze aufsaugt; Alkohol tut dies auch, hat jedoch ein Verdunstungsproblem, daher bin ich mir nicht sicher, wie effektiv es wäre. („Über Essen und Kochen“ Ich kann mich nicht erinnern, irgendetwas über den langfristigen Gebrauch von Gewürzen mit Alkohol gesagt zu haben.)

Antworten (1)

Ihre Aromen können in wasserlöslich und öllöslich gruppiert werden. Alkohol ist jetzt eine Mischung - einige öllösliche Aromen sind auch in Alkohol löslich. Das sind Phenylpropanoide, wie Cumarin oder alle Aromen, die selbst auf Alkohol basieren, wie Hexanol . Alkohol ist kein besserer Extraktor für Aromen, nur einer mit den gleichen Eigenschaften wie Wasser und Öl, ohne das gesamte Spektrum abzudecken!

Jetzt kommen wir zum Kern Ihrer Frage:

Die in Alkohol/Öl gelösten Aromen sind in Alkohol/Öl viel stabiler als in Wasser. Was Sie während des Brauens riechen, sind eigentlich öllösliche Aromen, die sagten: "Ich würde mich lieber in Luft als in Wasser auflösen." Wenn Sie kochendes Wasser verwenden, verlieren Sie Geschmack, der mit Alkohol hätte extrahiert werden können.

Um die meisten Aromen aus den Zutaten zu ziehen, sollten Sie daher die meisten Aromen zuerst mit Alkohol extrahieren und dann kochendes Wasser verwenden. Es gibt auch keinen Grund, Fett/Öl nicht zu verwenden. Während Milch instabil ist, ist Fett selbst sehr, sehr stabil. Wenn Sie jemals eine dieser asiatischen Cup-Nudeln bekommen, werden Sie feststellen, dass sich darin ein kleines Päckchen mit Fett zusammen mit getrockneten Gewürzen befindet. Das Fett ist nicht dazu da, den Nährwert zu erhöhen, sondern enthält die öllöslichen Aromen.

Reaktion des Kapitols (wieder). Wie könnte ich es dann schaffen, diese Aromen in das Konzentrat zu extrahieren? (Die fettlöslichen Aromen.) Ich habe ein wenig zu diesem Thema gelesen und es scheint, dass (traditionell) Getränkehersteller Emulgatoren verwendet haben, um dies zu erreichen, aber der am weitesten verbreitete (Glycerinester von Holzkolophonium) steht unter Beschuss von Menschen, die glauben, dass es gesundheitliche Risiken hat. Dieses Problem ist in letzter Zeit für mich zu einer Art Besessenheit geworden, aber ich habe keine Erfahrung mit Getränken, sondern nur mit Lebensmitteln (also musste ich diese Art von Rätseln nicht lösen).
@AVLien Ich denke, es gibt ein Maß an Perfektion, das man nur durch viel Experimentieren oder professionelle Ausbildung erreichen kann. Vielleicht möchten Sie auch Literatur über Cocktails lesen, zum Beispiel den mit Bacon angereicherten Bourbon.
Sie haben Recht, auf den Bourbon hinzuweisen. Darüber bin ich in mehreren Foren gestolpert. Ich habe auch einige nützliche Informationen in den Bierbrauforen gefunden. Es scheint, dass ich einen vollständigeren Geschmack bekomme, indem ich (wie Sie vorgeschlagen haben) die Gewürze koche und dann den verbleibenden Geschmack mit Alkohol extrahiere. Ein weiterer Punkt, der mir nach meinen anfänglichen Misserfolgen klar wurde, war, dass die Aromen bis zu einer bestimmten Temperatur im Wasser gelöst blieben und dann verkochten. Werde demnächst ein paar "Cold Brew" Experimente ausprobieren. Werde euch auf dem Laufenden halten (bei Interesse).
@AVLien Wenn Sie die beste Methode für sich herausgefunden haben, sollten Sie sie als neue Antwort hinzufügen.
Kann die Alkoholextraktion verwendet werden, um mehr Gewürzaromen aus dem Chai-Tee-Konzentrat herauszuholen?
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