Welche Art von Rum für die Herstellung von Vanilleextrakt verwenden?

Meine Mutter hat mir gerade ein paar Vanilleschoten aus Tahiti gekauft und gesagt, dass die Person, von der sie sie gekauft hat, vorgeschlagen hat, Rum zu verwenden, um einen Extrakt herzustellen. Welche Art von Rum sollte verwendet werden, weißer oder dunkler Rum, und gibt es einen bestimmten Alkoholgehalt, der erforderlich ist, um den Extrakt bei Raumtemperatur stabil und sicher zu halten?

Ich habe absolut kein Fachwissen auf diesem Gebiet, deshalb mache ich dies nicht zu einer Antwort, aber ich würde eigentlich zu einem hochprozentigen, sehr neutralen Wodka tendieren, aber das ist meine Wahl. Wenn Sie auf Rum verkauft werden, würde ich bei Weiß bleiben, damit Sie den Vanillegeschmack nicht mit den Melassenoten von dunklem Rum trüben.
Sie können jede Art von Alkohol verwenden, die Sie mögen, solange er mindestens 80 Proof ist (nun, Sie möchten wahrscheinlich keinen Slivovitz oder rauchigen Scotch verwenden). Wenn es mindestens 80 Proof ist, wird es nicht schlecht, und solange es nicht das billigste Rotgut ist, sollte es in Ordnung sein. Ich verwende überhaupt keinen Zucker. Ich mochte das Ergebnis der Verwendung von Wodka und Rum, aber die resultierenden Aromen sind etwas anders.
Ich verwende Wodka, damit der Vanille keine Aromen hinzugefügt werden.

Antworten (6)

Ich mache seit Jahren erfolgreich Vanilleextrakt auf Rumbasis zu Hause. Hier sind meine Empfehlungen. Ihre Grundzutaten sind 80 Proof Rum, Zucker und Vanilleschoten. Bei den empfohlenen Anteilen sind Rum und Zucker reichlich wirksame Konservierungsmittel.

Sie können entweder hellen oder dunklen Rum verwenden, aber es sollte ein guter 80 Proof-Rum sein und kein billiger Rum aus dem unteren Regal. Ich verwende am häufigsten Ron Rico. Wenn Sie einen goldenen Rum verwenden, hat Ihr Extrakt einen wärmeren Geschmack, der sich für würzige Leckereien wie Kürbiskuchen oder Gewürzkekse eignet. Wenn Sie einen silbernen Rum verwenden, hat Ihre Vanille einen reineren Geschmack, der für Schlagsahne- oder Puddingsaucen geeignet ist. Ich bekomme Rum, der in Glas abgefüllt wird, weil ich denke, dass Plastik einen schlechten Geschmack verleiht.

Ihr Grundrezept verwendet ein Fünftel weniger, etwa eine halbe Tasse Rum, vier Vanilleschoten und eine halbe Tasse Bio-Zucker. Wir werden das zuerst durchgehen und dann über Variationen sprechen.

Legen Sie Ihre Vanilleschoten auf eine saubere, flache Schneidefläche. Schneiden Sie sie mit einem kleinen, scharfen Messer zuerst in der Mitte quer zur Hälfte durch. Nehmen Sie dann jede 1/2 Bohne und führen Sie die Messerspitze nur 1/2 bis 2,5 cm unterhalb des ungeschnittenen Endes ein und schneiden Sie sie vorsichtig der Länge nach bis zum Senden auf. Wiederholen Sie diesen Vorgang vorsichtig und vorsichtig an jedem Stück, bis jedes Stück vier Längsviertel am ungeschnittenen Ende hat. Manche Rezepte sagen dir, dass du etwas oder die ganze Paste aus den Bohnen kratzen sollst, aber das ist nicht notwendig. Die einfach gespaltenen Bohnen werden den Rum gut durchtränken.

Gießen Sie ungefähr eine Tasse Rum aus Ihrem fünften und stellen Sie es beiseite. Legen Sie Ihre geschnittenen Vanilleschoten in den Rum. Verwenden Sie einen Trichter, um 1/2 Tasse Bio-Zucker hinzuzufügen. Verwenden Sie den reservierten Rum, den Sie beiseite gelegt haben, um die Flasche wieder aufzufüllen. Verschließen Sie die Flasche wieder und schütteln Sie sie etwa 20 Mal, damit sich der Zucker auflöst. In einem dunklen Schrank oder einer Speisekammer beiseite stellen. Nehmen Sie es heraus und schütteln Sie es etwa jede Woche ein paar Mal. Ihre Vanille wird in etwa zwei Monaten verwendbar, aber nicht vollständig extrahiert sein. Es wird sich bis zu einem Alter von etwa 6 Monaten weiter im Geschmack verstärken.

Sobald Sie mit Ihrem Extrakt zufrieden sind, können Sie etwas dekantieren und in kleinere Flaschen abfüllen. Es ist ein sehr beliebtes Geschenk für Bäcker.

Sobald Sie auf diese Weise hergestellten Vanilleextrakt probiert haben, werden Sie nie wieder zu einem im Laden gekauften zurückkehren wollen. Der Unterschied ist unbeschreiblich.

Sie können die Art des verwendeten Rums variieren, Silber oder Gold, und Sie können den Zucker variieren. Ich bleibe meistens bei leichtem Bio-Zucker, weil ich denke, dass der Geschmack besser ist. Die Kombination aus dunklem Rum und braunem Bio-Zucker gefällt mir sehr gut. Sie können den Zucker auch auf etwa 2/3 Tasse in einer fünften Flasche erhöhen, aber ich würde nicht darüber hinausgehen. Zucker verleiht dem Extrakt mehr Körper und mildert den Geschmack.

Schauen Sie sich Wikipedia an, um mehr über die verschiedenen verfügbaren Arten von Vanilleschoten zu erfahren. Ich verwende die Bioprodukte aus meiner Food Coop, aber andere Sorten können online bestellt oder in Fachgeschäften gefunden werden.

Eine Reihe von Kochblogs haben Anleitungen zur Herstellung von Extrakten oder Tinkturen anderer Gewürze. Es gibt keinen Grund, keine Geschmackskombinationen zu kreieren.

Sobald Sie mit Ihrem Extrakt zufrieden sind, können Sie die Bohnen entfernen. Extrahierte Bohnen haben immer noch genug Geschmack, um es wert zu sein, in Ihre Trockenzuckerdose gesteckt zu werden.
Was ist der Zweck der Zuckerzugabe? Ich will keinen aufgegossenen Likör, sondern einen Vanilleextrakt.
@lemontwist Ihr Basisextrakt würde Wodka verwenden; Ich nehme an, der Zucker hier soll den Rumgeschmack ein wenig mildern und ihn universeller machen.
@Yamikuronue, warum konnte anstelle von Wodka kein hochprozentiger Rum in einem Extrakt verwendet werden? Warum muss der Alkohol möglichst geschmacksneutral sein?
@lemontwist Dies ist eindeutig nicht der Fall, wie diese Antwort zeigt. Das Grundrezept verwendet geschmacksneutralen Alkohol, um ausschließlich Vanillegeschmack zu liefern, daher vermute ich, dass der Rumgeschmack zu aufdringlich sein könnte, und meine Erfahrung ist, dass das Hinzufügen von Zucker oder zuckerhaltigen Getränken zu Rum den Geschmack mildert, wodurch die Vanille wahrscheinlich stärker durchkommt.
@Yamikuronue Wenn das Problem darin besteht, dass der Rum zu aromatisch ist, muss man nicht nur Rum verwenden. Die Verwendung eines gewissen Anteils an Rum und Wodka (ich würde wahrscheinlich mit halb und halb beginnen) würde die Wirkung des Rumgeschmacks verringern. Ich habe noch nie einen Vanilleextrakt mit Zucker verwendet, und es scheint, als wäre jeder Extrakt mit Zucker schwieriger in einem Rezept gut zu verwenden. Allerdings enthalten die meisten Rezepte, die Vanilleextrakt verwenden, auch Zuckerzusatz, der wahrscheinlich das Problem des „Rumgeschmacks“ selbst lösen würde, wenn Zucker die Antwort ist. Wenn der Rumgeschmack immer noch zu ausgeprägt ist, würde ich einfach die Rummenge reduzieren.

7 Liter Extrakt mit Smirnov Vodka gemacht ... ein weiterer Liter mit weißem Barbados-Rum ... der Rum-Extrakt ist ein viel besseres Produkt. Weitere 2 Pfund Vanilleschoten in Extraktqualität von "Vanilla Products" bei Ebay bestellen und weitere 16 Liter herstellen, 8 mit dunklem Barbados-Rum und weitere 8 mit weißem Barbados-Rum ... der Rum verleiht dem Extrakt eine Süße mit Nr müssen zusätzlichen Zucker hinzufügen. Ich verkaufe meine in 8-Unzen-Flaschen für 24,00 $ pro Flasche und kann nicht genug auf Lager haben. Nur zwei Zutaten, Vanilleschoten und entweder Wodka, weißer Rum oder dunkler Rum ... kein Propylenglykol, kein Zucker, kein Wasser ... dieses Zeug verkauft sich ziemlich von selbst. Denken Sie daran, die Preise für den Rum-Extrakt nach oben zu optimieren, da es ein viel besseres Produkt als der Wodka ist. Ich verwende auch keinen Zucker im Wodka.

Ich habe 15 Jahre in Tahiti (Moorea) gelebt und beruflich gebacken. Unnötig zu sagen, dass ich die ganze Zeit Vanilleextrakt gemacht habe. Ich habe 16 Unzen dunklen Rum verwendet, KEIN ZUCKER, vielleicht 8 ganze Vanilleschoten hineingegeben, je mehr Vanilleschoten, desto mehr habe ich in meinen Rum gestopft. Warten Sie ein paar Monate und voila Vanilleextrakt. Ich nahm manchmal eine ganze Bohne aus dem Glas, schnitt sie auf und tat die Bohne in die Kaffeekanne, bevor ich Kaffee machte, nicht dort, wo Sie das Wasser hinstellten, sondern in die Kaffeekanne. Lecker. Ich bin überhaupt kein Vanille-Fan. aber mögen Sie frische, in Rum getränkte Vanilleschote in einer Kanne Kaffee.

Ich habe eine Portion Vanille mit jamaikanischem Rum und Bohnen aus Madagaskar gemacht (einfach, weil ich Wodka im Allgemeinen hasse) OHNE ZUCKER und es war mehr als erstaunlich; reichhaltig, cremig, perfekt süß. Nach ein paar Monaten des Einweichens habe ich die Bohnen schließlich in die Flasche gekratzt, um sie in Rezepten zu verwenden, da ich oft Creme Brûlée mache und die Bohnen darin so viel besser schmecken. Ich warte eigentlich auf mehr Bohnen, um eine weitere Charge zum Verschenken zur Weihnachtszeit herzustellen 😍

Ich reiche heute eine Charge mit einem 5. Wodka mit Smirnoff-Vanille und 3 EL Meyers Rum und 6 Vanilleschoten (ich kratze die Samen in die Flasche, bevor ich die Bohnenschoten hinzufüge), da dies später bessere Ergebnisse für Pudding und Kuchen ergibt. Ich habe ein wenig einfachen Sirup für den Körper hinzugefügt. Jetzt die Wartezeit von ca. 4 Monaten bis ich es nutzen und verschenken kann.

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Wir stellen Vanilleextrakt die ganze Zeit zu Hause her und verschenken es an unsere Freunde und Familie für die Feiertage. Persönlich mögen wir Rum und sogar Brandy, aber der klassische Wodka funktioniert gut. Wir haben eine Vielzahl von Bohnen aus Madagaskar, Uganda und Tahitian probiert, aber derzeit bevorzugen wir wirklich die kräftigen Kirsch- und Rauchtöne einer indonesischen Tahiti-Bohne, die von einem Unternehmen online unter www.slofoodgroup.com verkauft wird. Ich bin sicher, dass Sie wahrscheinlich überall großartige Bohnen bekommen können Wir mochten die Vielfalt, da wir seit Jahren Vanilleextrakt herstellen.

Welche Art von Rum für die Herstellung von Vanilleextrakt verwenden?
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