Was ist die akzeptable Vanille:Wodka-Reihe für hausgemachten Vanilleextrakt?

Ich bin extrem schlecht darin, die Samen aus meinen Vanilleschoten zu bekommen. Also fing ich an, die "gebrauchten" Bohnen (die noch mindestens 1/3 ihrer Samen haben) in ein kleines Glas mit etwas Wodka zu geben und die Flüssigkeit als "unendlichen Vanilleextrakt" zu verwenden.

Es gibt Rezepte für Vanilleextrakt, aber sie gehen davon aus, dass man einmal eine genaue Menge Vanilleschoten und Wodka zusammengeben und dann warten würde, also geben sie ein einziges Verhältnis an. Ich kann dieses Verhältnis nicht immer einhalten, aber ich möchte wissen, was der akzeptable Bereich ist. So:

  • Was ist die Untergrenze von Vanille pro ml Wodka, sodass der Extrakt unterhalb dieser Grenze einem Backgut eher einen Wodkageschmack als einen Vanillegeschmack verleiht?
  • Was ist die Obergrenze von Vanille pro ml Wodka, damit das Aroma oberhalb dieser Grenze nicht aufgrund von Übersättigung extrahiert wird?

Ich möchte diese Grenzen kennen, damit ich den Wodka ein wenig anpassen kann, wenn ich mehr Vanilleschoten hinzufüge.

Ich kenne die Gründe dafür nicht, aber Bundesgesetze verlangen ein Minimum von 35 % Alkohol in reinem Vanilleextrakt, aber keine solche Anforderung für synthetische Extrakte. Das ist es, was anscheinend zu dem „besoffeneren“ Geschmack von echtem Vanilleextrakt beiträgt. Vielleicht könnten Sie also 35% Alkohol als grobes Maximum beibehalten, um zu viel Alkoholgeschmack zu vermeiden?
@DhariniChandrasekaran Das sagt dir aber nicht, wie viel Vanille du brauchst. Wenn es 35 % Alkohol sind, sind es 65 % Wasser.

Antworten (1)

Laut diesem Rezept beträgt das bundesweit vorgeschriebene Minimum 0,8 Unzen pro Tasse – das Rezept empfiehlt mindestens 1 Unze pro Tasse für alle, die es nicht mit industriellen Geräten extrahieren, oder etwa 30 g Vanilleschote pro 250 ml Wodka.

Es gibt keine Obergrenze, aber obwohl ich Extrakte mit doppelter Stärke gesehen habe, die doppelt so viel Vanille enthielten, habe ich nichts Stärkeres gesehen, also würde ich sagen, dass 60 g pro 250 ml Alkohol eine vernünftige Obergrenze wären.

Was ist die akzeptable Vanille:Wodka-Reihe für hausgemachten Vanilleextrakt?
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