Ich möchte einen Vanille-Bourbon zubereiten und servieren, also möchte ich so viel Alkohol wie möglich erhalten – idealerweise alles. Ich habe Salpeter- und Raumtemperaturaufgüsse mit verschiedenen Mengen Vanille und über verschiedene Zeiträume ausprobiert. Der Geschmack ist in der Zeit, die ich möchte, nicht so stark, wie ich es gerne hätte. (Ich verwende nur die Bohnen und keine Scheide, weil die Scheide einen tabakähnlichen Geschmack verleiht, den ich nicht möchte.) Also dachte ich daran, Hitze zu versuchen, um schneller einen stärkeren Geschmack zu bekommen, da ich ausgeprägtere Vanillearomen bekommen habe kürzere Zeit beim Backen in Wüstensaucen. Ich dachte mir, wenn ich die Vanilleschoten in den Bourbon gebe und ihn auf niedriger Stufe erhitze (unter 174 Grad F, dem Siedepunkt von Alkohol), lasse ich das x Mal gehen (ich denke weniger als 10 Minuten?), dann soll ich den Beweis aufrechterhalten? Ich habe es in einem großen Topf versucht, aber es kochte bei 150F, was meiner Meinung nach an der großen Oberfläche lag? Ich plane, die Mischung dann abzukühlen und 3-5 Tage bei Raumtemperatur ziehen zu lassen (und dann mit denen zu vergleichen, die ich bei Raumtemperatur ohne Hitze infundiert habe). Es mag so einfach sein, aber ich bekomme viele gemischte Beiträge im Internet.
Ich dachte auch, dass ich, wenn es deutlich reduziert wird, vielleicht einfach die infundierte Mischung in reinen Bourbon geben könnte, um den Beweis wieder herzustellen. (Beachten Sie, dass ich die USDA-TABELLE DER NÄHRSTOFFRETENTIONSFAKTOREN gesehen habe, aber da es hier um das Einkochen von Alkohol in Lebensmittel geht und nicht um sich selbst, dachte ich, dass es anders sein könnte.)
(Ich habe auch von Leuten gehört, die Sous-Vide verwenden, um Alkohol mit Hitze zu infundieren, aber ich habe diese Vorräte nicht wirklich zur Verfügung). Wenn alles andere fehlschlägt, mache ich vielleicht einfach einen Vanilleextrakt von Grund auf mit Bourbon und verwende das dann, aber es könnte zu aggressiv sein.)
Geben Sie einfach eine Vanilleschote in die Schnapsflasche und lassen Sie sie dort, bis der Schnaps aufgebraucht ist. Ich habe immer eine Flasche Rum mit einer Bohne dabei.
Lee Daniel Crocker