Es ist ziemlich bekannt , dass Alkohol in Flüssigkeiten, die zum Kochen verwendet werden, bei einer niedrigeren Temperatur als das Wasser, in dem er sich befindet, ziemlich gut verdunstet, sodass das Endergebnis nicht viel Alkohol enthält. Es verdunstet nicht alles, aber fast alles.
Das macht Sinn für Dinge wie Ermäßigungen. Nehmen wir jedoch an, ich mache etwas Schmoren. Ich mache mein Ding, gieße meinen Alkohol (Wein, Bier, was auch immer) hinein und schlage einen sehr dicht schließenden Deckel auf.
Bedeutet das, dass der meiste Alkohol in der Schmorflüssigkeit bleibt? Offensichtlich wird es verdunsten, aber wird es dann auf dem Deckel kondensieren und dann zurück in die Flüssigkeit tropfen? Wenn ja, sollten alle Schmorgerichte, die mit einer alkoholischen Flüssigkeit zubereitet werden, entweder vor oder nach dem Schmoren gekocht werden?
Ich bin mir nicht sicher, ob Ihre Einführung eine gute Zusammenfassung der Antworten auf die von Ihnen verlinkte Frage ist - es dauert lange, den Alkohol loszuwerden, und eine gute Menge Wasser gehört dazu. Die Flüssigkeit als Ganzes kocht; es ist nicht nur der alkohol.
Dies sollte die Antwort auch ziemlich offensichtlich machen. Wenn Sie so schmoren, dass die meiste Flüssigkeit im Topf bleibt, egal ob die Flüssigkeit nur Wasser ist oder Alkohol enthält, bleibt die Flüssigkeit. Sowohl der Alkohol als auch das Wasser kondensieren auf dem Deckel und tropfen wieder hinein. Wenn der Deckel nicht vollständig dicht ist und ein wenig Dampf entweicht, verlieren Sie etwas mehr Alkohol als Wasser (der Dampf enthält mehr Alkohol als Wasser), aber wenn Sie nicht wirklich Dampf ablassen, werden Sie natürlich nichts los.
Ob Sie vor dem Schmoren kochen sollten, nun, wenn Sie versuchen, Alkohol loszuwerden, kochen Sie zuerst den Alkohol. Aber die meisten Gerichte enthalten keine großen Mengen Alkohol, also ist es in der Regel in Ordnung, ihn drin zu lassen – und deshalb kommen die meisten Rezepte damit davon, die ein oder zwei Stunden nicht zu köcheln, die es braucht, um den größten Teil des Alkohols loszuwerden.