Wein in der Mikrowelle erhitzen, um Alkohol zu entfernen?

Hat Mikrowellenwein das Potenzial, den Alkohol zu entfernen? Wenn ja, wie lange könnte erforderlich sein?

(Ich interessiere mich speziell für den Aspekt Mikrowelle, weshalb die vorhandenen Fragen zum Wegkochen-Artikel nicht genau ausreichen.)

Möchten Sie Alkohol aus Wein entfernen?
Ich denke, Sie müssten es lange genug erhitzen, um mindestens den Prozentsatz an Flüssigkeit zu verdampfen, der dem Prozentsatz an Alkohol im Wein entspricht. Und wahrscheinlich noch ein bisschen mehr, da wahrscheinlich sowieso etwas Wasser verdunstet. Etwas 10% Alkohol müsste also etwas mehr als ein Zehntel seiner Masse durch Verdunstung verlieren, bevor es überhaupt möglich ist, dass der Alkohol verloren gegangen ist, und wahrscheinlich etwas mehr, wenn Sie sicher sein wollen. Aber ich spekuliere eigentlich nur, vielleicht weiß jemand anderes eine bessere Antwort
Dies scheint hauptsächlich ein Duplikat von cooking.stackexchange.com/q/659/1672 zu sein , eine allgemeine Frage zum Wegkochen von Alkohol. Eine Mikrowelle ist nur eine andere Art, Dinge zu kochen, und sie kann sicherlich Flüssigkeit köcheln oder kochen.
@Jefromi ... Ich kann verstehen, warum Sie diesen anderen Beitrag erwähnen, so informativ er auch ist, aber ich interessiere mich speziell für den Aspekt der Mikrowelle, obwohl er unbedeutend erscheint.
Ok das ist gut. Ich habe es als mögliches Duplikat vorgeschlagen, weil Ihre Frage allgemein genug war, dass es sich anhörte, als bräuchten Sie vielleicht nur den Teil "Was passiert, wenn Sie es kochen".

Antworten (3)

Kochen entfernt Alkohol nicht so effektiv, wie viele Leute denken; Alkohol und Wasser verdampfen oder kochen zusammen. Beim Köcheln dauert es vielleicht nur 10-15 Minuten, um die Hälfte des Alkohols loszuwerden, aber um 90 % davon loszuwerden, dauert es mehr als zwei Stunden. Weitere Einzelheiten finden Sie in dieser vorherigen Frage zum Wegkochen von Alkohol .

In jedem Fall kann eine Mikrowelle Flüssigkeiten sicherlich kochen oder kochen, und die Alkohol- / Wasserverdampfung kümmert sich nicht darum, mit welcher Ausrüstung Sie sie gekocht haben, sodass Sie sicherlich eine Mikrowelle verwenden können, um die Alkoholmenge im Wein zu reduzieren.

Es gibt Ihnen jedoch nicht annähernd so viel Kontrolle wie ein Herd; Selbst wenn Sie eine reduzierte Leistung verwenden, neigt es dazu, ein- und auszuschalten, wenn es die Leistung aus- und wieder einschaltet. Und das Mikrowellen über längere Zeiträume ist eine ziemlich umständliche Methode.

Im Allgemeinen würde ich vorschlagen, so etwas mit herkömmlichen Kochmethoden zu machen, besonders wenn es als Teil eines Gerichts ist. Sie können beispielsweise die Garzeit eines Eintopfs nutzen, um den Alkohol zu reduzieren. Und selbst wenn Sie mehr Alkohol entfernen möchten, als die Kochzeit Ihres Gerichts zulässt, haben Sie mit einem Topf auf dem Herd eine viel bessere Kontrolle.

Das Erhitzen in der Mikrowelle hat die gleiche Wirkung wie das Kochen, außer dass das Kochen in einem Ofen (Mikrowelle oder nicht) die Verdunstung des Alkohols tatsächlich verlangsamen kann, da der Dampf den Ofen nicht verlassen kann. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie keine Brandgefahr schaffen, indem Sie einen Ofen mit Alkoholdämpfen sättigen.

Ich habe anfangs auch darüber nachgedacht, aber dann ist mir eingefallen, dass ich es geschafft habe, viel Flüssigkeit in meiner Mikrowelle wegzukochen. Sie entlüften im Allgemeinen ziemlich gut (Sie können den Dampf sehen), und es besteht keine große Chance, dass Kondenswasser in die Flüssigkeit zurücktropft. Könnte aber für ein Köcheln immer noch wichtig sein. Beim Aufkochen können Sie es sprudeln sehen, eindeutig nicht so langsam.

Alkohol ist flüchtiger (niedriger Siedepunkt) als Wasser.

Mit einer Mikrowelle kocht man beides und verliert zwar mehr Alkohol als Wasser als Wasser, aber nicht viel mehr. Wenn Sie das Wasser kochen, geben Sie im Grunde den größten Vorteil auf, dass Wasser eine geringere Flüchtigkeit hat.

Eine bessere Methode wäre, eine Schüssel Wein etwa eine Stunde lang in siedendem Wasser schwimmen zu lassen. Sie verlieren etwa 20 % des Wassers und etwa 98 % des Alkohols.

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Köcheln ist ein guter Vorschlag, aber woher kommt diese Zahl von 98 %? Ich habe im Allgemeinen Zahlen gesehen, die eher 75% des Alkohols nach einer Stunde und 90-95% nach zwei Stunden verkocht sind (siehe zum Beispiel Antworten auf diese Frage ). Außerdem ist Ihr Dampf-Flüssigkeits-Gleichgewichtsdiagramm eine Art seltsamer Einschluss - ich denke, Sie versuchen, Ihren Standpunkt zu untermauern, dass beide Substanzen verdampfen, aber es gilt für 2-Propanol bei 60 kPa, nicht für Ethanol bei atmosphärischem Druck.
@Jefromi Es war das Diagramm, das ich gefunden habe, und es war ein visuelles Integral. Stimmen Sie mich nicht ab und erwarten Sie, dass ich Sie einbeziehe.
Ich bitte Sie nicht, mich zu engagieren, ich versuche, so sanft wie möglich vorzuschlagen, dass Sie Ihre Antwort vielleicht verbessern möchten. Wesentliche Teile davon sind falsch oder irreführend. Wenn Ihnen das nicht wichtig ist, okay, aber wundern Sie sich nicht über negative Stimmen.
Wein in der Mikrowelle erhitzen, um Alkohol zu entfernen?
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