Warum wird mein Limettenschalen-Alkohol-Aufguss trüb, wenn er mit Wasser gemischt wird?

In der letzten Woche oder so habe ich damit experimentiert, Limettenschalen in Alkohol zu geben, indem ich:

  1. Limetten schälen
  2. Mischen Sie es mit 250 ml 151-prozentigem Getreidealkohol
  3. Eine Woche ruhen lassen
  4. Durch einen Kaffeefilter abseihen.

Was ich bekam, ist eine schöne, klar-grüne Flüssigkeit:

Limettenschalen-Aufguss in einer 250-ml-Bügelflasche

Ich habe jedoch festgestellt, dass es beim Verdünnen mit Wasser trüb wird:

animiertes GIF von Wasser, das sich mit meinem Limettenaufguss vermischt

(Klicken Sie, um eine größere, längere Version zu sehen )

Warum entsteht durch das Mischen zweier klarer Flüssigkeiten eine trübe Flüssigkeit?

Wenn Sie es sitzen lassen, bleibt es trüb?
Nachdem ich es vielleicht eine halbe Stunde stehen gelassen hatte, blieb es bewölkt. Länger habe ich es noch nicht probiert.

Antworten (2)

Dies ist eine Art Emulsion, die als Ouzo-Effekt bezeichnet wird (Ouzo und andere Anisgetränke tun dies auch). Ich werde nicht vorgeben, genug zu wissen, um es zu erklären, aber es hängt im Wesentlichen davon ab, wie Öle (wie die in Fruchtschalen), Wasser und Alkohol interagieren, wenn sie gerührt oder auf andere Weise bewegt werden.

Wikipedia hat einen Artikel, der es vollständig erklärt .

Einfach, wenn Sie Ihren Extrakt mit den Schalen herstellen, extrahieren Sie auch das Öl und wenn Sie es mit Wasser mischen, um es zu verdünnen, "demulgiert" das Öl, was bedeutet, dass eine Lösung herauskommt. Wenn Sie die gleiche Lösung nehmen und wieder hochprozentigen Spiritus hinzufügen würden, würde es verschwinden.

Warum wird mein Limettenschalen-Alkohol-Aufguss trüb, wenn er mit Wasser gemischt wird?
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