Kann ich Chilis dauerhaft in Alkohol aufbewahren, ohne dass der Geschmack weiter beeinträchtigt wird?

Ich möchte einen mit Jalapeno oder Habanero angereicherten Tequila für das Weihnachtsgeschenk eines Freundes zubereiten. Ich möchte sie zur Präsentation in der Flasche lassen.

Ich habe gesehen, dass Rezepte nur eine maximale Infusionszeit von 24 Stunden empfehlen. Gibt es eine Möglichkeit, sie drin zu lassen, ohne dass sich der Geschmack durch Überinfusion auf unerwünschte Weise entwickelt? Ist eine Überinfusion unter diesen Umständen überhaupt möglich?

Unterschätzen Sie nicht die Hitze, die Sie in kurzer Zeit in den Alkohol einfließen lassen. Ein Experiment mit gehackten thailändischen Chilis (im Vergleich zu einer kleineren Menge Wodka, da die Chilis in kaltem Alkohol eingefroren wurden) ergab eine Flüssigkeit, die zu scharf war, als dass die meisten sie innerhalb von Stunden trinken könnten. Habaneros sind im Capsaicingehalt mit Thai-Chilis vergleichbar. Alkohol hat auf der Zunge nicht den langsamen Effekt einer fettigen, reichhaltigen Soße – ganz im Gegenteil. Probieren Sie vorsichtig und verdünnen Sie die Probe im Zweifelsfall.
@rackandboneman das ist ein guter Punkt. Mein Vorschlag sollte vielleicht ein wenig modifiziert werden, um eine nicht so scharfe Chili zu verwenden, wenn Sie eine drin lassen. Ich neige dazu, viel Apache anzubauen, die, wenn sie wirklich reifen gelassen wird, ziemlich dünnhäutig und attraktiv rot werden kann. Weil ich sie anbaue und weil sie nicht massiv heiß sind, kann ich mit ihnen experimentieren.

Antworten (2)

Je heißer der Pfeffer, desto kürzer die Ziehzeit und desto weniger Zeit hat der Tequila, um unerwünschte grüne Pflanzenaromen aufzunehmen, die die dicke Haut eines Jalapeño verleihen kann (ernsthaftes Essen).

Zur Präsentation könnten Sie möglicherweise mit einem hübsch aussehenden, dünnhäutigen (und nicht zu scharfen) roten Chili in der Flasche davonkommen, nachdem Sie den Tequila von den echten Habañeros abgeseiht haben. Ich würde es versuchen (oder sogar 3 kleine Flaschen machen: gesiebt; nicht gesiebt; mit dekorativem Chili gesiebt), wenn ich es selbst trinken würde, aber für ein Geschenk würde ich wahrscheinlich entweder:

  • sagen, es ist bald zu trinken, oder
  • Verzieren Sie die Außenseite der Flasche mit ein paar hübsch aussehenden getrockneten Chilischoten.

Ich habe festgestellt, dass bei einigen aufgegossenen Spirituosen unerwünschte Aromen auftreten können, wenn die Frucht zu lange darin gelassen wird (z ).

Wenn Sie auch bereit sind, den Getränkeaufguss zu testen, schlage ich ein iteratives Experimentieren vor. Machen Sie 5 kleinere Chargen und testen Sie sie jeden Tag.

Wenn 24 Stunden tatsächlich das Maximum sind, haben Sie noch genügend Zeit, um es zu schaffen, bevor Sie das Geschenk überreichen. Wenn eine Woche gut ist, werden Sie es auch wissen. Die Tinkturen, die Sie vorzeitig absetzen (vorausgesetzt, sie sind in Ordnung), können immer wieder der endgültigen Mischung hinzugefügt werden ...

Kann ich Chilis dauerhaft in Alkohol aufbewahren, ohne dass der Geschmack weiter beeinträchtigt wird?
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