Ich habe über das Aufgießen von Chilis in Alkohol gelesen, um einen Likör herzustellen, und mir ist nicht klar, wie sie aufgegossen werden sollten (wenn überhaupt). Verschiedene Quellen schlagen verschiedene Methoden vor (ganz oder gehackt, Zeitdauer usw.), aber mir ist der Einfluss dieser Faktoren nicht klar.
Wie lange sollten die Chilis gezogen werden?
Gibt es eine bekannte "Obergrenze", nach der alle Gewürze in die Flüssigkeit übergehen? Kann man sie auf unbestimmte Zeit infundieren oder besteht die Gefahr von Botulismus / Verderb?
Gibt es ein Problem damit, sie ganz zu infundieren?
Würde es ausreichen, ein kleines Loch in jedes zu machen? Ich würde dies gerne aus ästhetischen Gründen tun, bin mir aber nicht sicher, welche Auswirkungen dies auf den Geschmack / Verderb haben wird.
Was sind, wenn überhaupt, die Vorteile des Kochens vor dem Aufguss?
Ich habe gesehen, dass einige Leute die Chilis zuerst kochen, aber ich nahm an, dass sich der Geschmack schließlich auch ohne Kochen entfalten würde. Hat es also einen Sinn, sie zu kochen?
Ich habe Jalepenos 1-2 Wochen lang erfolgreich infundiert, ich weiß nicht, ob es darüber hinaus eine Obergrenze gibt. Der Alkohol sollte den Verderb verhindern und der pH-Wert ist zu niedrig, als dass Botulismus ein Problem darstellen könnte.
Es ist in Ordnung, sie ganz zu infundieren. Es wird viel mehr Wärme geben, wenn Sie in den Samen und Membranen bleiben.
Das Kochen verändert den Geschmack. Tun Sie dies nur, wenn Sie den Geschmack einer gekochten Chili möchten.
Sie können den Prozess beschleunigen, indem Sie Ihre Paprikaschoten grob hacken (alle Teile konservieren, das Mark und die Samen enthalten mehr Capsaicin als das Fruchtfleisch!) Und sie mit Ihrem Geist in einen Schlagsiphon geben. Setzen Sie den Siphon mit einem oder zwei Kanistern NO2 unter Druck, lassen Sie ihn einige Minuten einwirken und lassen Sie dann den Druck sicher ab. Sie können die Flüssigkeit dann für den sofortigen Gebrauch abseihen oder in einem Glasgefäß noch eine Weile weiter ziehen lassen.
Chris H