Gibt es einen Grund, Früchte nicht zu lange in Nalewka aufzubewahren?

Die Reifezeit ist ein Faktor, den Sie in Betracht ziehen könnten, aber die Menge an Obst, die Sie verwenden, wie es zubereitet wird, und andere Faktoren können ebenfalls einen Einfluss haben.

Sie haben Recht, dass die Samen und Kerne von Steinobst Schadstoffe produzieren können, nämlich Cyanid . Genauer gesagt enthalten sie Amygdalin , das leicht durch Ethanol aus den Kernen extrahiert werden kann. Diese Substanz kann durch Enzyme (entweder in der Frucht oder in Ihrem Darmtrakt) abgebaut werden, um Glukose und Blausäure zu produzieren . Um fair zu sein, es gibt viele andere gängige Lebensmittel , die winzige Mengen an Cyanid-Vorläufern enthalten, aber das Kochen macht sie im Allgemeinen sicher .

Zyanid ist offensichtlich sehr tödlich, und es besteht ein echtes Risiko beim Verzehr von rohen Steinobstkernen. Im Allgemeinen sind die erforderlichen Mengen ziemlich hoch, abhängig von der jeweiligen Frucht. Irgendwo zwischen 13-15 Pfirsichkerne, 17-20 Aprikosenkerne oder eine volle Tasse Apfelkerne reichen aus, um eine Zyanidvergiftung zu verursachen , vorausgesetzt, Sie wollten wirklich rohe Pfirsichkerne ersticken. Aufgrund ihrer geringeren Körpermasse können diese Mengen bei Kindern niedriger sein. Besonders besorgniserregend sind auch destillierte alkoholische Getränke, da sich Schadstoffe im Destillat anreichern können. Pfirsichbrandy, der durch Zerkleinern und Fermentieren ganzer Pfirsiche (einschließlich der Kerne) hergestellt wurde, war in den Vereinigten Staaten während der Kolonialzeit ein beliebter Likör (lustige Tatsache: Sogar ihr erster Präsident versuchte sich an einigen), fiel aber in Ungnade, nachdem es in mehrere Todesfälle verwickelt war. Moderne Hersteller des Pflaumenschnapses Slivovitz laufen ebenfalls Gefahr, Cyanid in ihrem Endprodukt zu erzeugen, aber glücklicherweise gibt es Mittel, um das Toxin während der Destillation durch Zugabe von Kupfersulfat zu neutralisieren und zu entfernen .

Jetzt, wo Sie genug Angst haben, sind hier einige mildernde Faktoren.

1. Ich kann keine zuverlässigen Informationen über den Amygdalingehalt von Cornus mas finden . Sie können eine angemessene Menge oder sehr wenig enthalten. Sie scheinen in einer Vielzahl verschiedener Zubereitungen verwendet zu werden, daher scheint es unwahrscheinlich, dass sie besonders giftig sind; sonst hätte sich wahrscheinlich eine kulturelle Abneigung gegen sie entwickelt.
2. Die Enzyme, die Amygdalin in Cyanid spalten, arbeiten am aktivsten, wenn der Kern zerkleinert wird, also ist es ein großer Faktor, wie Sie die Frucht zubereiten. Wenn sie ganz oder nur leicht zerkleinert bleiben, hat der Alkohol relativ wenig Kontaktfläche und kann nicht so viel Amygdalin extrahieren. Wenn die Grube unbeschädigt bleibt, bleiben die Enzyme, die Amygdalin in Cyanid umwandeln würden, größtenteils unaktiviert.
3. Das ist kein destilliertes Präparat, das ist ein Aufguss. Sie könnten höchstens so viel Amygdalin extrahieren, wie in der Frucht vorhanden ist – was immer noch gefährlich sein könnte, aber nicht weiter konzentriert wird.

Wenn es zu längerem Kontakt zwischen zerkleinerten Kernen und dem Alkohol kommt, kann es problematisch sein, länger als vorgeschrieben zu mazerieren. Doch dann wird der Gefahrstoff bereits extrahiert, und schon die Originalrezeptur könnte bei ausreichendem Verzehr krank machen. Eine mögliche Lösung dafür wäre das Entfernen der Samen, aber aufgrund Ihrer Frage gehe ich davon aus, dass sie bereits im Rezept enthalten sind.

Im Allgemeinen würde ich sagen, dass es hier mehr zu befürchten gibt, als die Frucht zu stark zu infundieren. Wenn Sie dies schon einmal gemacht und ohne Nebenwirkungen konsumiert haben, wird es Sie wahrscheinlich nicht umbringen, wenn Sie den Fruchtextrakt länger in Ihrer nächsten Charge lassen. Aber seien Sie sich bewusst (und wenn Sie dies verschenken, stellen Sie sicher, dass die Empfänger wissen!), dass das Endprodukt eine kleine Menge gefährlicher Substanzen enthalten kann. Übermäßiger Konsum kann Sie tatsächlich sehr krank machen (abgesehen von den potenziellen Problemen mit zu viel Alkohol ) und der einzige Weg, um absolut sicher zu sein, besteht darin, ihn überhaupt nicht zu trinken.

Allerdings sind mit dem Verzehr vieler Arten von Speisen und Getränken, von unzureichend gegartem Fleisch bis hin zu hausgemachten Konserven, maßvolle Risiken verbunden. Wenn Sie dies für Ihren eigenen Gebrauch vorbereiten und sich der Risiken bewusst sind, dann ist es Ihr Körper und Ihre Gesundheit, und Sie können Ihre eigenen Entscheidungen bezüglich des Risikos treffen.