Kann ich mein Rezept für Marinara-Sauce in "Pizzasauce" umwandeln?

Wir machen heute Abend Pizza, und anstatt Sauce zu kaufen, würde ich lieber meine eigene machen. Ich habe noch nie eine Sauce speziell für Pizza gemacht, aber ich mache oft Marinara / Bolognese-Saucen für Pasta.

Die Basis meiner Saucen (ohne zusätzliches Gemüse oder Fleisch für die Bolognese) ist eine Dose Tomaten, etwas Tomatenmark, Weißwein, Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Kräuter. Wenn ich meine normale Sauce machen und sie dann einfach pürieren würde, würde es für meine Pizza funktionieren? Ich mache mir Sorgen, dass es nicht dick genug sein könnte - irgendwelche Vorschläge?

Verzichten Sie einfach auf Tomatenmark und Weißwein. Experimentieren Sie mit dem Rest. Persönlich mag ich meine Pizzasauce einfach – zerdrückte Tomaten, einige Kräuter/Gewürze, Salz, Pfeffer und ein wenig Olivenöl. Aber verschiedene Schläge für verschiedene Leute. Nach ein paar Runden werden Sie sich für etwas entscheiden, das Ihnen gefällt.
Es gibt keinen Grund, warum Pizzasauce püriert werden muss. Es sei denn, Sie streben nach einer wirklich guten Schicht, nehme ich an.

Antworten (6)

Sie müssen auf zusätzliche Flüssigkeit in Ihrer Sauce achten. Ihr Grundrezept sollte anpassungsfähig sein. Gehen Sie weiter und verwenden Sie den Knoblauch und die Zwiebel, aber ich würde den Weißwein weglassen. Wenn Sie ganze Tomaten aus der Dose verwenden, lassen Sie die Flüssigkeit vor der Verwendung ab. Köcheln Sie es, um es zu reduzieren, bis es "streichfähig" und nicht "gießbar" ist.

Wir machen viele hausgemachte Pizzasaucen mit ganzen San Marzano-Tomaten aus der Dose, abgetropft und im Mixer püriert. Salz, Pfeffer, Knoblauch und ein paar Gewürze. Mein Mann liebt knallrote Farbe in der Sauce, also tut ein bisschen Zitronensäure den Trick.

Genießen Sie Ihre Pizza.

Willst du die Flüssigkeit in der Dose einkochen? Normalerweise kaufe ich ganze Tomaten (die offensichtlich Flüssigkeit in der Dose haben) und hacke sie, wäre es besser, zerdrückte usw. zu verwenden?
Das ist so ziemlich das, was ich am Ende getan habe. Ich habe meine Zwiebeln karamellisiert, die Tomaten passiert und alles Feste (Knoblauch, Kräuter, Tomaten und Zwiebel) in den Processor geschmissen. Dann habe ich die Tomatenflüssigkeit hinzugefügt, nachdem ich sie etwas reduziert hatte, etwas Tomatenmark und Rotwein hinzugefügt (die Farbe war vorher etwas zu orange) und es war perfekt! Vielen Dank :)

Sie können dies absolut tun. Ich neige dazu, nur gemahlene Tomaten mit ein wenig Salz und Pfeffer zu verwenden – manchmal gekocht, manchmal nicht. Aber eigentlich kannst du jede Sauce auf einer Pizza verwenden, die dir gut schmeckt.

Wenn Sie sich Sorgen machen, dass die Sauce nicht dick genug ist, würde ich auf jeden Fall vorschlagen, sie etwas einzukochen. Kochen Sie bei einem sehr niedrigen Siedepunkt/schnellem Köcheln mit abgenommenem Deckel. Verwenden Sie, wenn möglich, eine breite, flache Pfanne, da dies das Kochen ohne Wasser beschleunigt. Je nachdem, wie dick deine Soße zu Beginn ist und wie dick du am Ende werden möchtest, kannst du Probleme mit dem Anbrennen am Boden deines Topfes haben, achte also sorgfältig auf deine Temperatur.

Wenn Sie viel Zeit haben, können Sie Ihre Sauce auf ein kantiges Tablett gießen und sie zum Dehydrieren / Eindicken eine Weile in einen 225-Grad-F-Ofen stellen. Das dauert ziemlich lange, aber die Verbrennungs-/Versengungsgefahr ist sehr gering.

Sie können Verdickungsmittel wie Stärke hinzufügen, aber die Textur ändert sich sehr stark.

Ich habe nicht wirklich Zeit, es stundenlang im Ofen stehen zu lassen; Würde die Verwendung von mehr Tomatenmark (z. B. eine ganze Dose oder mehr) es gut verdicken? Ich vermute aber, dass sich das auf den Geschmack auswirkt.
Das würde den Geschmack definitiv beeinträchtigen. Und Tomatenpaste enthält nichts, was die Dicke der Sauce erhöhen würde (außer dass Tomatenpaste dick ist) - kein Effekt wie das Hinzufügen von Stärke oder so. Wenn Sie keine Zeit haben, das im Ofen zu machen, dann tun Sie es auf dem Herd, aber achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt.

Fügen Sie die zwei- oder dreifache Menge an Zwiebeln hinzu, die Sie für Nudelsauce verwenden würden, und kochen Sie sie gründlich. Die Sauce wird beim Mischen nicht nur dicker, sondern schmeckt auch viel mehr nach Pizzasauce. Das einzige andere Wesentliche ist viel Oregano.

Je nach Art der Pizza, die Sie bevorzugen, ist es möglicherweise überhaupt nicht anstrengend.

Einige Pizzerien verwenden nur zerdrückte Tomaten und nicht mehr.

Wenn ich aus Dosen arbeite, verwende ich ganze geschälte, schneide sie dann in zwei Hälften, um die meisten Samen zu entfernen, und zerdrücke sie dann. Wenn ich frische verwende, schneide ich sie einfach in Scheiben und lege sie auf den Kuchen.

(Fügen Sie dann Knoblauch und Kräuter auf die Tomaten, was Ihnen die Möglichkeit gibt, die Menge für den Geschmack jeder Person zu variieren)

Wenn Sie keine Zeit haben, es für die Konsistenz der Pizzasauce einzukochen, versuchen Sie, während des Einkochens 1 Dose Tomatenmark hinzuzufügen. Das ist ein "schneller" Trick, um es für Pizza richtig zu machen.

Ich finde, dass zerdrückte Tomaten gut für Pizzasauce funktionieren. Ich würfele 1 - 1,5 große Gemüsezwiebeln, dünste sie mit 3-4 Knoblauchzehen in Olivenöl weich, füge dann eine Dose passierte Tomaten, etwas Salz, Oregano und einige getrocknete Chiliflocken hinzu. (Ich mag eine etwas scharfe Sauce, deshalb füge ich oft extra Knoblauch und/oder Chiliflocken hinzu). Köcheln Sie etwas von der überschüssigen Flüssigkeit aus den Tomaten ab, lassen Sie alles zerfallen, und Sie sollten bereit sein. Wenn Sie finden, dass es für Ihren Geschmack zu dünn ist, fügen Sie zusätzliche Zwiebeln oder ein anderes Gemüse wie Paprika hinzu und pürieren Sie das Ganze.

Vermeiden Sie auf jeden Fall, zusätzliche Flüssigkeit (wie Ihren Weißwein) hinzuzufügen.

Kann ich mein Rezept für Marinara-Sauce in "Pizzasauce" umwandeln?
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