Was ist der Unterschied zwischen Pizzasauce und Spaghettisauce?

Rote Pizzasauce ist oft (aber nicht immer) zwei Dinge:

1. Dicker. Dünnere Sauce neigt dazu, im Ofen zu laufen und auch die Pizzakruste beim Kochen zu dämpfen - wenn sie mit Belägen belegt ist, ansonsten ist dünn in Ordnung. Abhängig von der Kruste, der Hitze des Ofens, den Belägen über der Sauce und wie wässrig sie ist, ist dies möglicherweise nicht erforderlich. Wenn Sie gerade zerdrückte Tomaten und ein paar Käsestücke in einem superheißen Ofen haben - die Sauce sollte fein sein, ohne vorher zu reduzieren. Wenn Sie einen Eimer Sauce und ein Pfund Käse geladen haben, kochen Sie die Sauce vor und reduzieren Sie sie.

2. Es ist oft einfacher. Viele Nudelgerichte wie Spaghetti heben die Sauce hervor und es dauert Stunden, bis die Sauce perfekt gekocht ist. Bei ihnen dreht sich alles um die Soße. Bei Pizza geht es wirklich um die Kruste und was sie hervorhebt. Viele der besten Pizzen werden einfach belegt. Zerdrückte San-Marzano-Tomaten (manchmal) reduziert mit einem Hauch Salz sind oft alles, was ich mache, und offen gesagt, es ist genug. Ich spreche hier nicht von den Sorten im Glas, sondern von dem, was Sie zu Hause kochen könnten. Gläser im Laden, der Hauptunterschied besteht darin, wie dick es ist.

Wenn Sie nach „Pizzasoße“ fragen, muss ich davon ausgehen, dass Sie die Soße auf Tomatenbasis meinen, die seit ungefähr 1955, als wir aus unseren Fleisch- und Kartoffelhöhlen herauskrochen und anfingen, es zu versuchen, zur Norm für fast alle Pizzen in Nordamerika wurde neue Dinge. (Danke ED & JC)

Die Realität ist, dass es wirklich keine "Pizza" -Sauce gibt. Es gibt Pizza und was auch immer die Beläge Ihrer Wahl sind. Beispiel: Basilikum-Pesto, Bechemal, Tapenade, Olivenöl, Schlagsahne und Tomatensauce, die als Basis verwendet werden, um nur einige zu nennen.

Für die Liebhaber von Pizza auf Tomatenbasis da draußen ist hier jedoch ein FYI ...

Restaurants haben keine Pizzasauce und keine Nudelsauce ... sie haben eine einzige Tomatensauce, die wie eine Brühe verwendet wird - als Grundlage für andere Artikel.

Was in den meisten Restaurants die Norm ist, ist eine traditionelle hausgemachte Tomatensauce. Dosentomaten ( konserviert sind eigentlich besser als frisch), Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Zucker und was auch immer der Koch verwendet, werden zwischen 30 Minuten und 4 Stunden gekocht, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Typischerweise wird es gemischt, um es glatt und leichter in anderen Gerichten zu verwenden oder bei Bedarf als mögliche Basis für Pizza zu verwenden.

Der Pizzabäcker am Ende der Straße verwendet wahrscheinlich für alles, was er macht, Dosen-Ragu oder Hunts Tomatensauce.

Der Unterschied in den Aromen: Die Textur hängt davon ab, was dem Gericht hinzugefügt wurde, und von der Garzeit/-methode. Sie werden sehen, dass die Sauce einer Pfannennudelsauce reduziert wird und die Sauce auf einer Pizza verdunstet / karamellisiert. Beide ergeben einen Unterschied in Geschmack und Textur, der Sie denken lässt, dass es sich um zwei verschiedene Saucen handelt ... was sie auch sind, wenn Sie ihnen etwas hinzufügen, aber beide haben mit derselben Charge gekochter Tomaten aus der Dose begonnen.

Und so wurde der Schleier gelüftet...

Tomatensoße in einer Pizzeria wird normalerweise ungekocht zubereitet. Da Pizzaöfen Temperaturen von über 430 °C erreichen können, kocht die Sauce auf der Pizza. Vorgekochte Soßen können im Pizzaofen „überkochen“.

Außerdem lautet die traditionelle neapolitanische Pizza-Philosophie „Weniger ist mehr“, sodass die Sauce in der Regel sehr einfach ist und nur wenige oder gar keine Zutaten hinzugefügt werden. Ich füge Oregano, Salz und Pfeffer zu einer Dose zerdrückter Tomaten hinzu (obwohl ich in letzter Zeit das Salz wegen meines Bluthochdrucks weglasse). Ich habe mich sogar von Oregano ferngehalten, da es die Sauce bitter machen kann, wenn es nicht innerhalb von ein oder zwei Tagen verwendet wird. Ich ersetze es durch Parsely. Wenn ich eine Pizza Margherita mache, füge ich der Sauce nichts hinzu. Ich streue einfach frischen Basilikum mit frischem Mozzarella über die Pizza. Manchmal verwende ich überhaupt keine Sauce: nur dünn geschnittene Tomaten. Das ist das Schöne an Pizza: keine Regeln!!!

Hier ist mein Rezept für Paulanardi-Pizzasauce:

• Dose zerdrückte Tomaten.
• EL Petersilie.

• Je eine Prise Salbei, Rosmarin, Thymian

  Holen Sie es ... Paulanardi ... Paul und Artie ... Simon und Garfunkle ... Petersilie Salbei Rosmarin und Thymian .... GONG ....

• Ich könnte auch etwas Knoblauchpulver und Zucker hinzufügen.

Ich mache meine Pizzasauce dicker als Spaghettisauce, fast Tomatenpüree-Konsistenz aus der Dose. Wenn Ihre Pizzasauce zu dünn ist, erhalten Sie am Ende eine matschige Kruste.

Beide sind nur eine Reduktion von frischen Tomaten über einen bestimmten Zeitraum (30 Minuten bis 4 Stunden oder mehr). Einfache Aromen können während des Kochens oder am Ende des Kochens hinzugefügt werden oder nicht

Pizzasoße ist zum Aufstreichen auf den rohen Pizzaboden bestimmt und muss eine dafür geeignete Konsistenz haben

Nudelsauce ist dazu bestimmt, in fast gekochte Nudeln eingeweicht zu werden, damit sie die Nudeln aufgießt und überzieht, normalerweise kurz vor dem Servieren

Aus der Perspektive einer Person, die die italienische Küche oder einfach nur das Kochen im Allgemeinen versteht, ist die Sauce für Pizza und Pasta vielfältig. Mehr oder weniger jede Soße, die Sie für das eine verwenden, kann mit ein paar Änderungen, abhängig von den anderen Eigenschaften des Gerichts, für das andere verwendet werden.

Aus Sicht des amerikanischen Verbrauchermarketings ist die Antwort viel mehr Schwarz-Weiß: Das rote Zeug im Glas mit der Aufschrift "Spaghettisauce" ist typischerweise dünner und süßer mit mehr Basilikum, vielleicht mit anderen Gemüsestücken, Pilzen oder Hackfleisch darin schweben. Das Zeug in dem Glas mit der Aufschrift „Pizzasauce“ ist im Allgemeinen dicker und weniger süß mit mehr Oregano und enthält keine Stücke anderer Dinge. Beide basieren auf Tomaten, aber mit unterschiedlichen Aromen und Konsistenzen, um der Wahrnehmung des Durchschnittsbürgers zu entsprechen, wie die Sauce sein sollte.

Für einige sind (rote) Pizza- und Nudelsaucen auf Tomatenbasis austauschbar. Andere bemerken Unterschiede, sind sich aber nicht sicher, was sie sind. Dies sagt uns sofort, dass die beiden Saucen tatsächlich etwas ähnlich sind.

Für diejenigen, die diese Saucen oft machen, gibt es sicherlich Unterschiede. Natürlich hatte jeder Koch sein eigenes Rezept und so ist für viel Abwechslung gesorgt. Aus diesem Grund werde ich die allgemeinen Unterschiede zwischen den Saucen auflisten, anstatt Unterscheidungsmerkmale oder feste Regeln aufzulisten.

• Rote Pizzasauce ist fast immer dicker als Nudelsauce, aus Gründen, die @rfusca in ihrer Antwort erwähnt.
• Pizzasauce hat tendenziell einen pikanteren oder würzigeren Geschmack als viele – aber sicherlich nicht alle – Nudelsaucen. Insbesondere enthält sie tendenziell mehr Fenchel, rote Chilischoten und/oder Cayennepfeffer und sicherlich mehr Oregano als generische Nudelsaucen. (Einige sagen, dass Pizzasaucen auch mehr Knoblauch enthalten, obwohl dies anders ist als meine eigene Erfahrung und mein eigener Stil.)
• Pizzasauce enthält normalerweise eine erhebliche (merkliche) Menge an geriebenem Parmesankäse. Nudelsaucen können verschiedene Käsesorten enthalten, aber sie neigen dazu, in der Sauce zu schmelzen (mangels eines besseren Wortes) – dies liegt teilweise an den unterschiedlichen Zubereitungsarten: Längere Kochzeiten ermöglichen es Nudelsaucen, den Käse zu schmelzen.
• Pizzasauce ist oft etwas süßer als authentische Nudelsaucen. Nudelsaucen erhalten ihre Süße durch Gemüse- und/oder Karamellisierungsprozesse (siehe nächster Aufzählungspunkt), aber Pizzasaucen werden oft mit Süßungsmitteln wie gemahlenem Zucker oder Honig versetzt. (Beachten Sie, dass Hersteller von Nudelsaucen in Dosen oder Dosen oft Zucker zu ihren Saucen hinzufügen, um die Säure aus demselben Grund zu überdecken.)
• Nudelsaucen konzentrieren sich oft auf subtile Aromen, die durch lange oder komplizierte Kochprozesse entwickelt werden. Zum Beispiel können karamellisierte Zwiebeln, Karotten, Paprika und anderes Gemüse in oder als Aromastoffe für Nudelsoße verwendet werden, aber niemals (?) für eine Pizzasoße. Pizzasauce wird oft auf Pizza gegeben, ohne sie vorher zu kochen.

Die Nudelsauce, die einer klassischen Pizzasauce am nächsten kommt, ist eine Marinara-Sauce. Tatsächlich bieten einige Pizzerien Marinara-Dip-Saucen für ihre Krusten an oder erlauben den Gästen, Marinara-Sauce auf ihrer Pizza zu haben.

Ich bin gerade dabei, eine Pizza zu machen, sobald der Teig aufgegangen ist ... diesmal mit einer im Laden gekauften Spaghettisauce, da ich müde ... und hungrig bin. Normalerweise reduziere ich die Sauce auf niedriger Stufe, nachdem ich nach Geschmack etwas Rotweinessig hinzugefügt habe ... Das ist normalerweise alles, was ich hinzufüge, es sei denn, ich mache meine eigene Sauce.

Ich mache viel selbstgemachte Pizza und wenn ich der Sauce extra Oregano, Knoblauch und Olivenöl hinzufüge, schmeckt sie nicht nach Spaghetti.

Ich habe mich seit JAHREN gefragt, was der unverwechselbare Geschmack ist, den ich nur in Pizzasauce erlebt habe (nicht alle, aber einige im Laufe der Jahre). Nach Recherchen im Netz denke ich, dass die Zutat Fenchel ist. Während einige dies in Spaghettisauce verwenden, wird das Gewürz normalerweise nicht in Rezepten erwähnt.

Ich verwende süße Spaghettisauce nach philippinischer Art mit Pizzagewürz. Etwas Knoblauchpulver hinzugefügt. Es ist etwas feuchter als normale Pizzasauce wie in Amerika – aber unser Käse ist trockener als dort und die dünnere Sauce hilft, den lokalen Käse zu schmelzen. Fügen Sie manchmal auch einen Hauch Ingwer hinzu. Pizzasauce ist schwer zu finden, wo ich lebe. Oder eine Pizzeria.

Wikipedia hat eine Menge davon beantwortet, was ich oben sagen kann. aber ehrlich gesagt ist die Pizzasauce dicker mit mehr Knoblauch und Parmesankäse. Das ist es! Über Pizza kann man wissenschaftlich werden, aber Pizza ist Geschmack, keine Wissenschaft. genau wie Bier bis zu einem gewissen Grad

Ich verwende meine eigene Sauce für beides und Geschmack für meinen Geschmack.. Im Laden gekaufte Pizzasauce scheint dicker zu sein.. Unterm Strich, wenn Sie und Ihre es lieben, machen Sie es auf Ihre Weise ... Es gibt keine Regeln dafür Tag und Alter.