Kann man Käsebruch mit pasteurisierter Milch machen?

Ich habe dieses Rezept für Käsequark, das ich ausprobieren möchte: http://www.ehow.com/how_5106352_make-cheese-curds-poutine.html , aber es erfordert ausdrücklich Rohmilch, die hier fast unmöglich zu bekommen ist. Ich mache Joghurt mit pasteurisierter Milch und es funktioniert ohne Probleme, aber funktioniert Käse irgendwie anders?

Anscheinend ist Pasteurisierung kein Problem - ich habe gerade den leckersten Ricotta gemacht - der morgen Quark sein sollte. Und ehow ist vielleicht keine „Quelle zuverlässiger Informationen“ TFD, aber es ist das beste Rezept, das ich gefunden habe, und es schmeckt großartig!
Rezept könnte in Ordnung sein, viel auf ehow ist. Es geht nur darum, wie sie diese Informationen erhalten und sie mit Links unterstützen. Genießen

Antworten (3)

ehow ist keine zuverlässige Informationsquelle. Es ist eine Content-Farm, und daher werden die meisten Artikel effektiv per Screen Scraping (entweder von Hand oder mit Bots) gescreent. Die Leute werden dafür bezahlt, Inhalte zu erstellen, aber es gibt kein Peer-Review-Verfahren

Es gibt viele andere Quellen im Internet, einschließlich dieser Seite :-), die den Prozess des Käsebruchs (Paneer) erklären und dass Sie pasteurisiertes oder sogar Milchpulver mit perfekten Ergebnissen verwenden können

Rohmilch ist für die Herstellung von Quark NICHT erforderlich und im Blindtest nicht nachweisbar. Der Geschmack wird durch den Fettgehalt und die Ernährung der Kühe beeinflusst. Wie gut Sie nur die Molke extrahieren, wirkt sich auch auf Textur und Geschmack aus

Wie macht man Paneer?

Suchen Sie in SA nach Paneer

Das ist wahr. Die Pasteurisierung schadet der Käseherstellung nicht. Die Homogenisierung macht einen Unterschied, und manchmal wird der homogenisierten Milch Calciumchlorid zugesetzt, um die Struktur oder den Quark zu stärken.
Obwohl ich dem größten Teil zustimme, verändert die Pasteurisierung die Milch und wirkt sich auf den resultierenden Käse aus. Ich glaube, wenn alles, was Sie suchen, Quark ist, könnten die Ergebnisse schwer zu unterscheiden sein, aber bei einem ausgewachsenen, gereiften Käse sind die Unterschiede ziemlich offensichtlich.
@Scivitri In diesem Beitrag dreht sich alles um Käsebruch, nicht um gereiften Käse. Wie auch immer, ich lebe in einem Land, in dem wir echte Milch (grasfressende Kühe aus Freilandhaltung) und pasteurisierten und nicht pasteurisierten Käse haben, es gibt KEINEN beobachtbaren Unterschied außer Marketing und Preis, wie typisch :-). Käse schmeckt normalerweise besser, wenn er richtig gereift ist, so einfach ist das
Ich auch. Ich bin mit Milchviehbetrieben aufgewachsen und habe in der Käseproduktion gearbeitet. Wie gesagt, ich stimme den meisten Ihrer Punkte zu; und ich verstehe, dass es bei dieser Frage hauptsächlich um Quark geht. Ich wollte lediglich einen Eindruck korrigieren, den Ihre Antwort über gereiften Käse vermitteln könnte. Die Art der verwendeten Milch hat einen deutlichen Einfluss auf das Ergebnis. Aber Sie können sich worldchampioncheese.org/_apps/contest_results ansehen, wenn Sie möchten; Baby Swiss ist spezifisch schweizerisch aus pasteurisierter Milch, und schimmelzersetzte Sorten sind auf die Milch angewiesen. Wenn professionelle Richter sich darum kümmern, ist es wichtig.

Was sie wahrscheinlich sagen wollten, ist, keine ultra-pasteurisierte Milch (auch bekannt als UHT) zu verwenden. UHT-Milch bildet keinen richtigen Quark, sie kommt klein, körnig und unangenehm heraus. Ich habe davon erfahren, als ich ein Käseherstellungsset gekauft habe, und habe es tatsächlich versehentlich in meiner Aufregung erlebt, ein neues Spielzeug auszuprobieren.

Ich habe festgestellt, dass aus pasteurisierter Milch ausgezeichneter Quark wird, solange die Milch nicht ultra-pasteurisiert (UHT) ist. Ich verwende nicht homogenisierte Vollmilch, die nur im Tank oder in der Charge pasteurisiert wurde. Dieser Pasteurisierungsprozess tötet die Bakterien nicht ab, die für eine ordnungsgemäße Gerinnung oder Gerinnung der Milch erforderlich sind. Diese Milchsorte ergibt die gleiche Quarkqualität wie die Verwendung von Rohmilch. Diese Art von Milch kann in jedem Reformhaus gekauft werden.

Kann man Käsebruch mit pasteurisierter Milch machen?
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