Ich möchte einen Brotaufstrich auf Mayonnaise-Basis mit Kokosmilch darin machen, aber ich mache mir Sorgen, dass das Hinzufügen von genügend Kokosmilch für jeden Geschmack den Aufstrich zu flüssig macht.
Beachten Sie, dass ich Mayonnaise nicht von Grund auf neu machen möchte - ich habe Rezepte gesehen, bei denen Sie das Öl zuerst in hausgemachte Mayo einfließen lassen und es dann zur Herstellung von Mayo verwenden.
Ich spreche davon, abgepackte Mayo als Basis zu verwenden, was am Ende die Textur von Mayonnaise und den zusätzlichen Geschmack von Kokosmilch ergibt.
Sie können der Mayonnaise etwas Flüssigkeit hinzufügen, ohne sie zu zerbrechen. Ich habe mit Erfolg kleine Mengen Sojasauce und scharfe Sauce und dergleichen zu Mayonnaise hinzugefügt. Die Frage wäre, könnten Sie der Mayonnaise genügend Kokosgeschmack verleihen, bevor Sie die Emulsion brechen?
Schwer zu sagen, ohne es zu versuchen.
Wenn es nicht funktioniert, können Sie versuchen, Kokoscreme anstelle von Kokosmilch zu verwenden. Wie der Name schon sagt, hat Kokoscreme einen höheren Fett- und einen geringeren Wassergehalt als Kokosmilch. Dies sollte es dir ermöglichen, der Mayonnaise mehr davon hinzuzufügen, ohne dass sie zu flüssig wird.
Je nach Art der Kokosmilch, zu der Sie Zugang haben, könnten Sie nur den oberen, cremigen Teil der Kokosmilch verwenden. Hier in Deutschland (und den Niederlanden, da wir dort oft einkaufen) wird die Kokosmilch aus der Verpackung nicht homogenisiert, so dass sich der Fett- und der wässrige Teil gespalten haben.
Kokoscreme könnte eine Option sein, aber sie ist ziemlich süß. Vielleicht könnte eine leichte Variante Abhilfe schaffen.
Wenn Sie die Mayonnaise nicht mit Flüssigkeit verdünnen möchten, bietet sich Kokosmilchpulver an. Je nachdem, wie viel Sie hinzufügen, werden Sie möglicherweise feststellen, dass Ihre Mayo zu dick ist. Wenn das der Fall ist, könntest du das umgehen, indem du vorher mit etwas Wasser eine Paste anrührst.
Dies ist spekulativ, da ich das nicht ausprobiert habe, und ich gehe davon aus, dass Sie mit "Kokosmilchgeschmack" "Kokosgeschmack" meinen.
Kokoscreme/Kokosbutter anstelle von Kokoscreme könnte Ihre Antwort sein. Es kommt als fester Block, in fester Form in einzelnen Beuteln und Tiegeln.
Kokosnusscreme, auch als Kokosnussbutter bekannt, ist ein Kokosnussprodukt, das aus dem ungesüßten, dehydrierten, frischen Fruchtfleisch einer reifen Kokosnuss hergestellt und zu einer halbfesten, weißen, cremigen Paste gemahlen wird. Es wird in Form eines harten weißen Blocks verkauft, der bei Raumtemperatur gelagert werden kann. https://en.wikipedia.org/wiki/Creamed_coconut
Ich verwende dies eher als Kokosmilch oder Sahne aus der Dose, wenn ich Dinge wie Rendang mache, weil es nicht alle Emulgatoren und Verdickungsmittel der Marken enthält, die ich vor Ort kaufen kann, und mit etwa 70 % Fett besser in Mayo eingearbeitet werden sollte als Kokosmilch die zu etwa 70 % aus Wasser bestehen kann. Beim Kochen können Sie einfach feste Stücke des Produkts zu einer Sauce hinzufügen und es schmilzt und löst sich auf, aber Sie können es auch zuerst schmelzen und in dieser geschmolzenen Form können Sie es möglicherweise erfolgreich zu einer vorgefertigten Mayonnaise schlagen.
Bei den Sachets legen Sie einfach das versiegelte Sachet in einen Krug mit heißem Wasser, bis sich der Inhalt verflüssigt, aber Sie könnten auch etwas in einem Wasserbad schmelzen, wie Sie es mit Schokolade tun würden. Laut Wikipedia
Kokosöl schmilzt bei etwa 24°C, daher ist es bei wärmerem Wetter eine flüssige Paste.
Sie müssen also möglicherweise sehr wenig tun, um es in einen Zustand zu bringen, der für die Eingliederung geeignet ist (ich lebe im Norden Schottlands, habe es also in diesem Zustand nicht erlebt).
Ich würde vorschlagen, dass es am besten ist, die Mayonnaise nach und nach zur Kokoscreme zu geben, anstatt die Kokosnuss in die Mayo zu geben, um die Chancen zu verbessern, den Geschmack gleichmäßig in Ihrer Mayo zu verteilen. Wenn Sie die Mayonnaise auf Zimmertemperatur und nicht im Kühlschrank kalt haben, vermeiden Sie auch, dass die Kokoscreme zurückgesetzt wird, bevor sie eingearbeitet wird.
Es ist wahrscheinlich, dass eine ziemlich kleine Menge benötigt wird, da der Geschmack in diesem dehydrierten Produkt meiner Erfahrung nach konzentrierter ist als in Kokosmilch.
Bearbeiten, um hinzuzufügen: Wenn Sie nur nach dem Geschmack von Kokosnuss suchen, könnte die andere Option ein viel konzentrierterer natürlicher Kokosnussextrakt sein.
Wenn Sie Kokosnussgeschmack in etwas haben möchten, das bereits halbflüssig ist, würde ich überhaupt keine flüssigen Kokosnussprodukte verwenden.
Verwenden Sie Kokosraspeln. Ungesüßte Kokosraspeln sind kraftvoll kokosnussartig. Sie können es durch einen Mixer oder eine Kaffeebohnenmühle geben, um es weiter zu pulverisieren, wenn Sie die faserige Konsistenz in Ihrer Mayo nicht mögen. Die Zugabe dieser Kokosnussfeststoffe wird die Cremigkeit Ihrer Mayo-Basis nicht beeinträchtigen, es sei denn, Sie fügen viel hinzu.
Es ist erwähnenswert, dass Sie auch einfach Kokosgeschmack hinzufügen können, wenn das für Sie nicht schummelt. Kokosgeschmack kommt in einer kleinen Flasche wie Vanille. In diesem Sinne habe ich früher eine Flasche Malibu-Kokosnuss-Rum aufbewahrt, um sie unter Rühren zu braten; Malibu hat auch einen starken Kokosgeschmack und Sie können den Alkohol in wenigen Sekunden mit einem Topf abkochen. Wenn Sie diesen Weg gehen, kochen Sie das Malibu selbst und fügen Sie es dann zu Mayo hinzu.
Ausleihen von Spagirls Antwort -
Verwenden Sie keine Milch oder Sahne, verwenden Sie Kokosöl , pur. Es ist die "kokosnussigste" aller Optionen und ein reines Öl [kein Wasser oder Feststoffe], sodass Ihre Mayo nicht reißt oder wässrig wird.
Sie brauchen sie beide „warm“, etwa 25 °C, oder sie werden entweder verschüttet oder in Klumpen erstarren…
Das ist ungefähr die Temperatur, die benötigt wird, um Mayo überhaupt herzustellen, also machen Sie sich keine Sorgen.
Kokosöl ist je nach Wohnort flüssig oder fest – der Übergang liegt bei etwa 24°C [75°F]. Wenn es bei Ihnen noch fest ist, dann verwandelt es ein ganz kurzer Stoß in die Mikrowelle, oder wenn Ihre Mayo auch kalt ist, ein Wasserbad bei 25 ° für beide.
Wieder abhängig von Ihrer lokalen Umgebungstemperatur [oder Kühlschrank] versuchen Sie nicht, es in sehr kalte Mayo zu mischen, haben Sie es bei Raumtemperatur [aber seien Sie nicht versucht, Mayo in die Mikrowelle zu geben, wenn Sie in einem kalten Klima leben, das Ergebnis wird es nicht sei nett].
Einmal gemischt, direkt zurück in den Kühlschrank.
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