Ich möchte etwas Mais nixtamalisieren . Nach einigen Recherchen stellte ich fest, dass ich den Kalk (Kalziumhydroxid) finden könnte, der traditionell für den Prozess auf dem lokalen internationalen Lebensmittelmarkt verwendet wird. Es stellte sich heraus, dass alles, was sie verkauften, etwas namens "Carbonato" war, von dem ich mir ziemlich sicher bin, dass es sich nur um Kalziumkarbonat handelt. Die Dame im Laden hat mir gesagt, dass die Leute es oft zum Kochen / Verarbeiten von Mais kaufen, aber ich kenne genug Lebensmittelchemie, um zu wissen, dass sie das nicht tun. Eine ähnliche Suche nach der Limette in den drei großen Lebensmittelgeschäften der Stadt ergab nichts.
Also dachte ich, ich könnte vielleicht einen Ersatz entwickeln, basierend auf Dingen, die ich zur Hand habe. Ich habe gelesen, dass Sie etwas Ähnliches wie Nixtamal mit Natriumhydroxid in Lebensmittelqualität herstellen können (das ich zufällig im Überfluss habe), aber nach diesem Rezept hat der Geschmack, wenn es mit Natriumhydroxid anstelle von Calciumhydroxid hergestellt wird, den Biss von Soda , und es fehlt der reiche Maischip-Duft von Mais, der in geschmolzene [sic] Limette eingeweicht ist .
Meine Frage ist: Bevor ich fortfahre und etwas Limette online bestelle, besteht die Möglichkeit, dass eine Mischung aus Natriumhydroxid und einer Form von löslichem Kalzium mir die gleichen oder ähnliche Ergebnisse (Alkalität und den richtigen Geschmack) wie Limette liefern könnte? Ich habe Calciumsulfat und Calciumchlorid zur Hand, die leicht Calcium in Lösung liefern und leicht Calciumcarbonat aufnehmen können.
Mein (sehr grundlegendes) chemisches Verständnis ist, dass Natriumhydroxid + Calciumchlorid in Lösung ungefähr analog zu Calciumhydroxid + Natriumchlorid wäre , da sie die gleichen Ionen liefern und alle löslich sind.
Könnte sich jemand darauf einlassen? Könnte dies möglicherweise besser auf die Chemie SE ausgerichtet sein ?
Zumindest theoretisch sollte das, was Sie vorschlagen, funktionieren, aber ich würde nicht Natriumhydroxid, Calciumchlorid, Wasser und Mais in einem Topf mischen, wie Sie anscheinend vorschlagen. Ich bin kein Chemieexperte, aber so wie ich es verstehe, reagieren Natriumhydroxid und Calciumchlorid leicht, wenn sie in Wasser gelöst werden, um Calciumhydroxid und Natriumchlorid zu bilden. Mais in der Mischung zu haben, hilft dem Prozess nicht, also solltest du es besser als separaten Schritt tun. Da sich Calciumhydroxid nicht sehr gut in Wasser auflöst, fällt das meiste davon aus und lässt sich ziemlich leicht abtrennen. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass das Natriumhydroxid nicht mit dem Mais anstelle des Calciumchlorids reagiert.
Kalziumchlorid zu einem Zuhause zu machen, habe ich jedoch noch nie selbst versucht, und ich bezweifle, dass dies auch noch jemand anderes hier getan hat. Es könnte leicht wichtige Überlegungen geben, die mir nicht bewusst sind. Es wäre also wahrscheinlich eine gute Idee, auf Chemistry Stack Exchange nachzufragen, wie man am besten Calciumhydroxid aus Natriumhydroxid und Calciumchlorid herstellt. Das heißt, vorausgesetzt, eine solche Frage ist dort themenbezogen, obwohl es nach einer kurzen Überprüfung so aussieht, als ob sie es sein sollte.
Es gibt jedoch eine wichtige Überlegung, die ich erwähnen kann, eine, die Sie sicher bereits kennen, und das ist die Tatsache, dass Natriumhydroxid (auch bekannt als Ätznatron) eine ziemlich gefährliche Chemikalie ist. Allein aus diesem Grund denke ich, dass Ricks Antwort die richtige ist. Kaufen Sie einfach Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität. Wenn es als Beizkalk verkauft wird, ist es überhaupt nicht schwer, es online zu finden. Im Herbst können Sie es möglicherweise in lokalen Geschäften zusammen mit anderen saisonalen Konservenartikeln verkaufen. Eine andere mögliche lokale Quelle könnte ein Aquariengeschäft oder -club sein, da Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität anscheinend von Aquarienbesitzern als billigerer Ersatz für Aquarien-spezifische Produkte verwendet wird.
Rick
Franklin P Combs
Wandernder Fremder