Ich würde gerne wissen, in welchem Temperaturbereich Nudeln in Wasser gekocht werden können. Ich wäre daran interessiert, um weniger Energie / Wärme zu verschwenden, anstatt es in kochendem kochendem Wasser zu kochen und dann Wasser abzulassen, das noch über 90 ° C liegt.
Wenn das Temperaturfenster beispielsweise 60 ° C und mehr beträgt und die Garzeit (laut Hersteller) 5 Minuten bei 100 ° C beträgt, wäre es sinnvoll, 5 min x 100 ° C als zu erreichende Summe zu betrachten und zu berechnen Auf welche Temperatur muss das Wasser erhitzt werden, dann die Nudeln hineingeben, weiter erhitzen, bis eine Temperatur erreicht ist, bei der die verbleibende Garzeit erreicht werden kann, indem man das Wasser nur bis zum unteren Rand des Gartemperaturbereichs abkühlen lässt?
Danke
Das Kochen von Nudeln (ich nehme hier getrocknete Nudeln an) hat zwei Phasen:
Die Flüssigkeitszufuhr kann vollständig vom Herd erfolgen, wodurch Sie Zeit und Energie beim Kochen zurückgewinnen. Weichen Sie die Nudeln einfach in Wasser ein, es hängt von der Art der Nudeln und der Dicke ab. Wenn Ihre Einweichzeit mehr als 4 Stunden beträgt, würde ich sie im Kühlschrank aufbewahren, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden.
Die Stärkeverkleisterung ist der Teil, durch den die Nudeln tatsächlich gekocht werden. Die meisten Stärken gelatinieren bei 80 °C. Das wäre ein guter Ausgangspunkt für die Temperatur, und da Ihre Nudeln bereits eingeweicht sind, müssen Sie Ihre Nudeln nur aufbewahren, bis Sie die gewünschte Textur haben (meine ist al dente) und in minimaler Menge Wasser kochen, um sie zu gelatinieren.
Ich mache manchmal etwas Ähnliches, und ich habe festgestellt, dass man sich auf Versuch und Irrtum und Tests verlassen muss. Unterschiedliche Formen haben unterschiedliche Dicken und dies scheint das Garen bei niedrigeren Temperaturen etwas anders zu beeinflussen. Natürlich würden Sie einen Deckel und eine geringere Wassermenge als normal verwenden. Rühren Sie nicht um, da dies bedeutet, dass Sie den Deckel abnehmen, sondern schwenken Sie die Pfanne, um sie zu mischen und zu lösen.
Ein Großteil meiner Experimente wurde auf einem Benzin-Campingkocher durchgeführt, der nicht sehr niedrig dreht. Dann würde ich Wasser kochen, die Nudeln hinzufügen, zum Kochen zurückkehren und für den größten Teil der angegebenen Kochzeit ausschalten. Schließlich würde ich die Hitze wieder einschalten und als es wieder zum Kochen kam, teste es. An diesem Punkt kann es noch ein paar Minuten dauern.
Ich hatte auch Erfolg auf einem besser kontrollierbaren Herd (Wohnmobil-Gasherd oder zu Hause), indem ich den Nudeln vom Herd kochendes Wasser hinzufügte und die Pfanne etwa die Hälfte der Kochzeit in ein Geschirrtuch einwickelte, bevor ich sie wieder auf a brachte bei schwacher Hitze (also ganz langsam) köcheln lassen.
Das ist nicht ganz das, woran Sie gedacht haben, aber scheint mir besser zu funktionieren. Ich denke, das liegt daran, dass mein Ansatz sicherstellt, dass die Nudeln hydratisiert sind, wenn sie heiß werden, während Ihre zuerst heiß werden, während sie in der Mitte noch trocken sind. Auch das Ausschalten und Abkühlenlassen im Wasser beeinflusst die Serviertemperatur, insbesondere wenn Sie es in ein kaltes Gericht geben (obwohl ich für meinen eigenen Verbrauch das Nudelwasser verwende, um meine Schüssel zu erwärmen). Dies könnte durch mehr Isolierung um die Pfanne herum reduziert werden.
Wenn Sie Energie sparen möchten, können Sie dies erreichen, indem Sie Ihre getrockneten Nudeln in kaltem Wasser ansetzen. Alton Brown hat eine Nudelmethode mit kaltem Wasser , die hervorragend funktioniert. Indem Sie mit kaltem Wasser beginnen und weniger Wasser verwenden, ist diese Methode schneller und verbraucht weniger Energie.
Diese Methode:
64 Unzen kaltes Wasser
1 Dose Trockennudeln ((Farfalle, Rigatoni, Penne, etc.))
1 Esslöffel koscheres Salz
Kombinieren Sie alle Zutaten in einem 4 1/2-Liter-Topf, decken Sie sie ab und stellen Sie sie auf mittlere bis hohe Hitze.
Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, um ein Köcheln beizubehalten. Den Deckel abnehmen, umrühren und 4 Minuten 30 Sekunden oder bissfest garen.
Nudeln mit Spinne entfernen.
Warum die Nudeln nicht einfach in ein Sieb abgießen und das Wasser in den Abfluss spülen? Denn dieses heiße, stärkehaltige Wasser ist ein magisches Zeug. Es kann zum Aufwärmen der Nudeln kurz vor dem Servieren oder zum Andicken einer Soße verwendet werden.
Wenn Sie frische Nudeln verwenden , schlage ich vor, sie in kochendem Wasser zu kochen. Frische Pasta ist ein ganz anderes Tier. Es ist im Grunde ein Knödel und braucht nur ein paar Minuten im Wasser mit hoher Hitze, um die Umwandlung von Teig zu Nudeln zu erreichen. Längere / niedrigere Köche erreichen nicht die gleiche Umwandlung.
Tetsujin
Alfreds9
Tetsujin
Kat