Ich habe überall nach Rezepten für italienische oder Schweizer Buttercreme gesucht. Alle verwenden Tonnen von Butter, von 2 Sticks bis 5 Sticks. Ich versuche, ein Rezept zu finden, das eine angemessene Menge ergibt (ausreichend, um einen 2-lagigen 8-Zoll-Kuchen zu glasieren und zu dekorieren) mit nur 1,5 Stäbchen bis 2 Stäbchen (3/4 Tassen bis 1 Tasse). Ich möchte Behalten Sie die Textur, Hitzestabilität, Absackstabilität und Festigkeit/Rohrkonsistenz und Geschmack bei.
Sollte ich
Ich versuche, den Fettgehalt zu reduzieren (und nur die Verwendung von Butter im Allgemeinen. Wenn es jedoch einen Ersatz durch ein Öl gibt (NICHT Kokosöl oder Backfett)), wäre ich möglicherweise bereit, es zu versuchen. Ich möchte nur eine fettarme, butterarme Buttercreme mit allen Eigenschaften einer normalen Schweizer oder italienischen Buttercreme. (NICHT amerikanisch.)
Danke
Wenn Sie mit einer etwas weniger stabilen Version (hauptsächlich ein Problem, wenn feine Details, Strudel und dergleichen kein Problem sind) und einer cremigeren Farbe im Gegensatz zu den weißen Typen auf Baiserbasis, „German“ oder Pudding- Buttercreme auf Basis von Buttercreme könnte Ihre „Butterarme“ Alternative sein.
Es wird hergestellt, indem Butter und ein vorgefertigter und gekühlter (!) Pudding (oder in einer einfacheren Version Pudding auf Stärkebasis) kombiniert werden. Rezepte und Verhältnisse variieren ebenso wie die Art des Puddings oder Puddings. Aus Erfahrung kann ich die Methode „Erst Butter schlagen, dann Pudding langsam hinzufügen“ gegenüber der Methode „Butter in Pudding schlagen“ empfehlen.
Das Geschmacksprofil ist weniger „butterig“ und wird durch den Pudding beeinflusst. Aber es ergänzt Kuchen gut und ist ziemlich einfach zu machen. Die Verhältnisse sind ziemlich flexibel, und ich habe in der Vergangenheit bis zu 2 Tassen Pudding (auf Stärkebasis) pro Tasse Butter verwendet.
Chris H
Chris H