Ich bin ein College-Student mit Hauptfach Kulinologie und ich versuche, den Grund oder die Methode der Nummer-8-Bewegung herauszufinden. Die Antworten müssen nicht in kulinologischen Beispielen sein, aber das wäre eine große Hilfe, wenn es so wäre.
Aus meinen Beobachtungen der kreisförmigen Bewegungen im Vergleich zu den Bewegungen der Figur 8, wenn ich Kuchenteig mit großen kreisförmigen Bewegungen in einer Schüssel mischen würde; Das Zentrum wäre davon nicht betroffen. Das Mischen des Kuchenteigs mit kleinen kreisenden Bewegungen hätte den gegenteiligen Effekt wie große Kreise zu machen.
Wenn Sie jetzt den Kuchenteig in einer 8er-Bewegung mischen, würden alle Punkte (mittlerer und äußerer Bereich) getroffen werden, aber Sie müssen die Schüssel drehen, um dies wahr zu machen.
Ich denke, die Geschwindigkeit und die Kraft, die zum Mischen auf diese Weise verwendet werden, würden die Dinge ändern.
Beim Mischen mit gleichmäßigem Muster gibt es immer wieder Stellen, die nicht von der Rührstrecke durchschnitten werden. Diese Flecken neigen dazu, mit unvermischtem Material darin zu sitzen. Bei der Zahl Acht gibt es vier Regionen, die potenziell stagnieren könnten. Es gibt die zwei Bereiche innerhalb der Schleifen der Figur Acht, die klein sind, möglicherweise nicht vorhanden sind, abhängig von der Breite und Wiederholbarkeit des Pfades. Dann gibt es noch die Regionen außerhalb der Acht. Es gibt Regionen, die besorgniserregender sind. Allerdings haben sie gegenüber den Bereichen in den Kreisbahnen einen Vorteil. In der Abbildung acht wird ständig auf eine Region zugedrückt, während aus der anderen Region ständig geschöpft wird. Dadurch wandert das Material von einer Seite zur anderen und kreuzt dabei den Mischweg.
Brandon Enright
fibonatisch