Ich koche Dippy-Eier wie folgt:
Das Problem ist, dass ich, wenn ich das Ei oben aufschlage, um es zu essen, mit einer ziemlich beträchtlichen Wasserschicht im Inneren begrüßt werde (die oben schwimmt). Sobald ich das Wasser ausgeschöpft habe, ist das Eigelb jedoch ziemlich perfekt zum Eintauchen.
Ich habe versucht, etwas länger zu kochen (so dass das Eigelb anfängt zu härten - igitt), aber ich finde immer noch Wasser darin.
Warum passiert das? Und wie kann ich das verhindern?
Das Eiweiß in Eiern wird mit zunehmendem Alter der Eier flüssiger. Auch eine Lagerung an einem warmen Ort kann die Wirkung verstärken. Verwenden Sie möglichst frische Eier und lagern Sie sie an einem kühlen Ort, wenn nicht im Kühlschrank.
Was zu passieren scheint, ist, dass das Eigelb gekocht wird, bevor das lose Eiweiß fest wird - das wäre das wässrige Zeug, das Sie ausschöpfen. Ich bin mir nicht sicher, was Sie tun könnten, um dies ohne großen zusätzlichen Aufwand zu verhindern. Die Temperaturen, bei denen sich die verschiedenen Teile des Eies verändern, sind unterschiedlich. Sie könnten versuchen, länger bei niedrigeren Temperaturen zu kochen, das ist ziemlich üblich für "ein Teil ist übertrieben, wenn es länger gekocht wird, ein Teil ist nicht fertig, wenn es weniger gekocht wird" in Gerichten. Es könnte so einfach sein, viel mehr Wasser zu verwenden und stattdessen die Heizung auszuschalten von Daunen - Art des Garens in Restwärme für längere Zeit.
Ich bin mir nicht sicher, wie viel Zeit oder Mühe Sie aufwenden möchten, um das Problem zu beheben - Sie werden feststellen, dass es weniger Mühe macht, nur das wässrige Stückchen herauszuschöpfen.
Wenn Sie bereit sind, zusätzliche Anstrengungen zu unternehmen, können Sie sich Tomago Onsen oder andere Arten von langsam gekochten Eiern ansehen - viele Rezepte verwenden Sous Vide, weil es einfach ist, aber Sie können ähnliche Ergebnisse mit einem Slow Cooker, Ofen oder Herd erzielen , Reiskocher oder sogar ein Getränkekühler, je nachdem, was Sie zur Hand haben. Sie werden viel mehr Zeit in Anspruch nehmen und können mühsam zuzubereiten sein (je nachdem, welche Methode Sie verwenden), was möglicherweise dadurch ausgeglichen wird, dass Sie mehrere davon gleichzeitig zubereiten können. Das Eiweiß in diesen Zubereitungen ist gekocht, aber sehr weich und glatt, sodass Sie in der Lage sein sollten, eine Textur mit einem gut eintauchbaren Eigelb (und möglicherweise auch einem eintauchbaren Eiweiß) ohne klares, wässriges Eiweiß auf Ihren Eiern zu finden. Es gibt ein paar Websites, die wissenschaftliche Ansätze verfolgen , mit Diagrammen und dergleichen, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen . Vielleicht möchten Sie sie sich ansehen und sehen, ob es sich lohnt.
Normalerweise halte ich die Heizung hoch.
Sie werden noch warm sein. Das Eiweiß ist durchgekocht und das Eigelb ist flüssig.