Verdunstet beim Kochen Chlor aus dem Wasser?

Die meisten kommunalen Wasserversorgungen in den USA enthalten merkliche Mengen an Chlor oder Chloramin, die hinzugefügt werden, um Mikroben abzutöten, und fügen oft einen unangenehmen chemischen Geruch hinzu.

Verdunstet Chlor beim Kochen? Wenn ja, sind Siedetemperaturen erforderlich? Wird es konzentrierter, wenn das Wasser abgekocht wird? Spielt es eine Rolle, wenn Wasser als Zutat hinzugefügt wird, wie zum Beispiel im Brotteig?

Das scheint nichts mit Kochen zu tun zu haben, also OT. Könnten Sie dies bearbeiten, um relevanter zu sein?
Ich kann deinem Gedankengang nicht folgen. Bitte näher erläutern.
Sie fragen nach den Eigenschaften von Chlor in Wasser, das ist eine chemische Frage. Wenn Sie wissen wollen, wie Köche Chlorgeschmack und -geruch loswerden, dann würde ich diese Frage stellen.
Ich persönlich finde das so in Ordnung.
Die Frage mag so in Ordnung sein, aber sie hat nichts mit Lebensmittelsicherheit zu tun.
@GdD Es ist der Geruch, der mit dem Kochen zusammenhängt. Ich habe noch nie irgendwo mit genug Chlor im Wasser gelebt, um es zu bemerken, aber ich denke, wenn Ihr Leitungswasser wie ein Schwimmbad riecht, wäre das ein Problem.
Das Wasser von Houston und Chicago riecht absolut nach Schwimmbädern, wenn es ungefiltert ist.
Ich habe in Houston gelebt - entweder haben Sie ein seltsames Wasser oder Sie sind an unterchlorierte Schwimmbäder gewöhnt, weil das Wasser dort bei weitem nicht so stark riecht wie ein Pool, und obwohl es Chlor hat, ist es unverwechselbar Geschmack ist viel lokaler Mineralgehalt als Chlor.
@ChrisH Du denkst, dass konzentriertes Chlor in Lebensmitteln nichts mit Lebensmittelsicherheit zu tun hat? Weil die Frage teilweise danach fragt.
@Matthew. Nein tut es nicht. Es spricht über die geringen Konzentrationen im Trinkwasser, wenn es zum Kochen verwendet wird.
Chlor verdampft leicht bei Raumtemperatur, obwohl höhere Temperaturen dies natürlich schneller machen. Wenn Ihr besonderes Anliegen nur der Geruch ist, warum probieren Sie es nicht einfach aus? Machen Sie einen Doppelblindtest und sehen Sie sich die Ergebnisse an. Ich glaube nicht, dass es hier viele Leute gibt, die Erfahrung mit Trinkwasser haben, das einen merklichen "Chlorgeruch" hat.
Als kleiner zusätzlicher Beweis: Meine Frau wuchs mit ungechlortem Brunnenwasser auf, und als sie Houston besuchte, bemerkte sie weder Chlor noch einen Schwimmbadgeruch, nur den anderen mineralischen Geschmack. Also ... während es sicherlich möglich ist, dass das Chlor das Problem für Sie hier ist und die Antworten helfen werden, ist es auch möglich, dass Sie neben Chlor Dinge bemerken, an die Sie nicht gewöhnt sind, und die Antworten werden nicht so viel helfen (aber das Filtern wird, wie Sie bereits bemerkt haben).

Antworten (3)

Bei der Wasseraufbereitung werden häufig Chlor oder Chloramine eingesetzt, um Keime oder Algen abzutöten. Wenn Sie es riechen, ist es eher Chloramin als Chlor. Chlor löst sich im Laufe der Zeit auf natürliche Weise aus dem Wasser, aber 20-minütiges Kochen vertreibt es. Chloramin löst sich ebenfalls auf natürliche Weise auf, jedoch in einem viel längeren Zeitrahmen, und es würde über einen Tag dauern, bis es ausgekocht ist.

Kochendes Wasser entfernt also Chlor, aber nicht Chloramin (zumindest nicht in einem nützlichen Zeitrahmen), und durch Kochen werden andere Mineralien im Wasser konzentriert, was normalerweise unerwünscht ist. Es entzieht dem Wasser auch Sauerstoff und macht es flach. Flaches Wasser eignet sich nicht zum Kochen - vergleichen Sie den Geschmack einer Tasse Tee oder Kaffee, der mit flachem Wasser gebrüht wurde, im Gegensatz zu frischem, und Sie werden sehen, was ich meine.

Ihre beste Option für die Entfernung von Wasserbehandlungschemikalien zu Hause ist ein Aktivkohlefilter, es sei denn, Sie möchten in ein UV-Behandlungssystem investieren, das ein bisschen OTT zu sein scheint. Sie können auch ein Reduktionsmittel von einem Brauereizulieferer verwenden, aber wenn Sie nur frisch schmeckendes und riechendes Wasser wünschen, ist der Filter die beste Option.

Homebrewing SE hat dazu einen lesenswerten Thread.

Wenn Sie sich die Löslichkeitskurven für Chlor (oder andere Gase) in Wasser ansehen, werden Sie sehen, dass das Gas allein durch das Kochen des Wassers ausgetrieben wird. Sie müssen es nicht am Siedepunkt halten.
Hast du das Kaffee/Tee-Ding schon mal probiert? Das Erhitzen von Wasser bis nahe an seinen Siedepunkt vertreibt im Wesentlichen alle gelösten Gase. Unabhängig davon, ob Wasser "flach" ist, bevor Sie damit Tee oder Kaffee zubereitet haben, ist es beim Aufbrühen flach.
@DavidRicherby Ich bin auch skeptisch, vielleicht verdient dies eine separate Frage?
@ChrisH: Es ist keine sofortige Sache. Denken Sie daran, dass Wasser eine sehr große Oberflächenspannung hat. Alles nicht mehr gelöste Chlor bildet Blasen, die zunächst nicht einmal mikroskopisch klein sind. IOW, dass Chlor nicht gelöst ist, sich aber dennoch physikalisch in der Flüssigkeit befindet. Wenn das Wasser kocht, bilden sich Dampfblasen und Flüssigkeitsströme werden erheblich, wodurch Chlorblasen verschmelzen und weggetragen werden.

Wenn Sie es mit Chloramin zu tun haben, besteht ein Trick, den ich beim Hausbrauen verwendet habe, darin, pulverisierte Ascorbinsäure (Vitamin C) hinzuzufügen, während Sie das Wasser etwa 15 Minuten lang auf etwa 170 ° C erhitzen. Dadurch wird das Chloramin aus der Lösung gezogen und am Ende bleiben einige feste Rückstände von der Reaktion auf dem Boden des Topfes zurück, sodass Sie wahrscheinlich das Wasser zum Kochen abdekantieren möchten. Mir wurde gesagt, dass es auch für Chlor funktioniert, aber mein Leitungswasser verwendet Chloramin, also habe ich es nie dafür versucht.

170F nehme ich an, nicht 170C (was unter Druck stehen würde). Macht aber Sinn. Ascorbinsäure ist ein bekanntes Antioxidans , was eigentlich bedeutet, dass es bevorzugt oxidiert wird, und Chlor ist ein starkes Oxidationsmittel.

Sie können Ascorbinsäure verwenden, um Chlor und Chloramin zu entfernen. Die billigste und nützlichste Form ist Fruchtfrischpulver der Marke Ball, das in allen Konservengeschäften zu finden ist. Es ist ein fantastisches Produkt, das als Ersatz für Zitrussaft verwendet werden kann, um ein Bräunen zu verhindern, und ist völlig geschmacksneutral. Der Vorteil ist, dass Sie eine Megadosis Vitamin C erhalten!

Was passiert mit dem Chlor/Chloramin? Es muss immer noch in irgendeiner Form da sein ... und da Sie sagen, dass die Ascorbinsäure geschmacklos ist, wandeln Sie vermutlich den Geschmack nicht um.
@Cascabel Jahre später, aber laut sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge werden die Chlorverbindungen zu Chloridionen und möglicherweise einigen anderen Trümmern (H + oder NH4 +) reduziert und die Ascorbinsäure wird zum Dehydrat; Das einzige dieser Produkte mit Geschmack oder Geruch ist das Ammonium, und nicht in Trinkwasser-Desinfektionsmittelkonzentrationen.
"Megadosen" von Vitaminen sind kein Vorteil. Dass man nur geringe Mengen braucht, ist ein charakteristisches Merkmal von Vitaminen. Riesige Mengen sind bestenfalls nutzlos und in einigen Fällen gefährlich. Ascorbinsäure ist im Vergleich zu einigen anderen Vitaminen sicher, kann aber unangenehme Nebenwirkungen haben, wenn Sie genug davon zu sich nehmen: mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/…
Verdunstet beim Kochen Chlor aus dem Wasser?
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