Verwendet jemand ein Standard-Basismalz, um Ihre Rezepte zu erstellen? Was sind die Vorteile?
Ein paar offensichtliche Vorteile wären die Möglichkeit, große Säcke des Basismalzes zu kaufen (und sicherzustellen, dass es immer noch frisch ist, wenn Sie es verwenden) und eine konsistente Basis zu haben, auf der Sie aufbauen können.
Ich habe meine Rezepte immer mit verschiedenen Basismalzen für den Geschmack zusammengestellt. Wenn ich zum Beispiel ein malziges Bier nach britischer Art möchte, neige ich dazu, Maris Otter als Basis zu verwenden. Wenn ich ein belgisches Bier braue, verwende ich als Basis ein belgisches Pale oder Pils. Usw.
Ich habe darüber nachgedacht, alle meine Rezepte auf ein leicht erhältliches helles Malz (z. B. Briess) umzustellen, aber der Versuch, die Geschmacksprofile der anderen Basismalze zu erreichen, hat mich bisher daran gehindert.
Was mich aufgehalten hat, ist, dass ich Dutzende von Rezepten habe, die ich mehrmals gebraut und geschmacklich angepasst habe, und gute 5 oder so, mit denen ich bereits äußerst zufrieden bin (ich würde sagen, dass ich sie "perfektioniert" habe). aber das geht nicht, wenn man so gerne experimentiert wie ich).
Ich habe vor ein paar Jahren ein paar hundert Pfund Free Base Malz bekommen und es in vielen verschiedenen Bierstilen verwendet. Was ich herausfand, war, dass es gut in Bieren funktionierte, die einen höheren Anteil an Spezialgetreide hatten oder weniger auf Malz konzentriert waren. Stile wie American Barley Wine, American Stout, IPA und Blond Ales schienen gut zu funktionieren, weil es nur Zucker liefern musste. In malzbetonten Bieren oder Single-Malt-Bieren wie schottischen, Bock- und belgischen Bieren blieben die Biere eindimensionaler und ziemlich uninteressant. Wenn Sie genug brauen, ist es ziemlich einfach, einen Kauf von 50 # Grain zu rechtfertigen, solange Sie genügend Stile haben, mit denen Sie das Basismalz verwenden können. Ich würde jedoch meine bestehenden Rezepte nicht ändern, um nur ein bestimmtes Basismalz zu verwenden, es sei denn, Sie erhalten einen Haufen kostenloses Malz.
Ich habe normalerweise 600-1K Pfund Malz auf Lager. Für amerikanische Stile ist Rahr Pale mein Standard. Für deutsche oder belgische Stile ist meine Standardbasis Best Pils. Für dunklere deutsche Stilrichtungen ist es Best Munich. Ich habe im Laufe der Jahre mit vielen verschiedenen Malts experimentiert und diese sind zu meinen Favoriten geworden. Ich verwende Maris Otter nicht, da ich keine britischen Stile braue und ich mich nicht für amerikanische Stile interessiere.
Ich verwende Weyerman Pale Malt als Basis für viele meiner Biere und bin sehr zufrieden damit. Wie Chris erwähnt, gibt es einige Bierstile, die ein wenig eindimensional wirken, wenn Sie ein einfaches helles Malz als Basis verwenden, aber ich füge hinzu, dass Sie Dinge wie Kesselkaramellisierung, Abkochungen oder Rösten im Ofen machen können um mehr Geschmack aus dem Grundmalz herauszuholen.
Wenn Sie den Geschmack Ihres Grundmalzes kennen, ist das Experimentieren mit Spezialmalzen viel effektiver, da Sie den neuen Geschmack viel einfacher erkennen können. Zum Beispiel habe ich jetzt ein experimentelles Brown Ale in der Gärung, das Weyerman Pale als Basis mit einem Pfund eines neuen Malzes, „CaraBrown“, hinzugegeben wird, weil ich wissen möchte, was dieses neue Malz auf den Tisch bringt.
Hier sind die Basismalze, die ich verwendet habe, und ihr Geschmack:
Als Randnotiz kann Weizenmalz zu 100 % als Basis verwendet werden, aber seien Sie vorsichtig mit steckengebliebenen Spritzern!
Hier sind einige, die ich nicht zu 100% als Basis verwendet habe, aber das Gefühl habe, genug zu wissen, um eine Vermutung über ihren endgültigen Charakter anzustellen:
Dustin Rasener
Poshpaws
Denny Conn