tolle Seite. Ich bin ein absoluter Neuling im Brauen (habe ein paar Mal mit Erfolg ein Mr. Beer-Kit verwendet) und habe kürzlich ein 2-stufiges Homebrewing-System zu Weihnachten bekommen. Ich bekam ein vorgefertigtes "American Amber Ale"-Kit und wollte nicht direkt zu meinen eigenen Rezepten rennen, ich wollte langsam gehen und den Prozess lernen.
Aber ich bin verwirrt. Das Kit kam mit Dry Caramel Malts (Sie müssen zuerst in einem Beutel ziehen), dann kam es mit einem flüssigen Malzextrakt und einem trockenen Malzextrakt. Sie müssen alle drei davon sowie zwei Hopfensorten verwenden, um die Würze herzustellen. Meine Frage ist, warum alle drei Malzsorten? Ist das für Geschmack/Farbe/etc? Ist es nicht wahr, dass man beim einfachen Brauen einfach Getreide, Hopfen und Hefe braucht? offensichtlich wäre das das einfachste von einfach.
Tut mir leid, wenn die Frage zu einfach ist, ich fange gerade erst an. Vielen Dank!
Brauen ist wie Kochen. Manchmal erfordert Ihr Rezept eine sehr einfache Sammlung von Zutaten (denken Sie an gutes italienisches Essen). Diese Art von Rezepten kann nur 1 oder 2 Malts erfordern und kann sehr lecker sein. Pilsner, Munich Dunkels, Scotch Ales, einige britische Ales, einfache Belgier, Weizen und mehr sind alle Stile, die mit jeweils einer einzigen Malzsorte hergestellt werden können.
Aber manchmal müssen Sie beim Kochen und Brauen mehrere Zutaten zusammenbringen, um einen einzigartigen Geschmack zu erzeugen. Stellen Sie sich ein schickes französisches Gericht mit einer reichhaltigen Sauce vor. Ambers, Brown Ales, Belgian Dubbels, Stouts, Porters, Red Ales und mehr sind alle Stilrichtungen, die eine Kombination von Malzsorten erfordern, um ihren Geschmack zu erreichen. Es ist unmöglich, erfolgreiche Beispiele dieser Stile mit nur einer einzigen Malzsorte zu kreieren.
In Ihrem speziellen Beispiel erfordert ein "American Amber" -Bier einige Malzsorten. Sie haben sowohl flüssigen als auch trockenen Extrakt (Sie haben die Farbe nicht angegeben) wahrscheinlich nur in Kombination verwendet, um die erforderliche richtige Schwerkraft zu erreichen. Dies ist in Extraktrezepten ziemlich üblich. Außerdem müssen Sie etwas Karamellmalz ziehen, hauptsächlich weil Bernsteinbiere am besten mit einer „Karamellsüße“ beschrieben werden, die am besten durch die Verwendung von Karamell- oder „Kristall“-Malz zusätzlich zu dem verwendeten Basismalz erreicht wird das Grundbier.
Denken Sie daran, dass Extrakt, insbesondere "Amber" oder dunkler, sowieso eine Mischung aus mehreren Malzsorten ist. Ein "Basis"-Malz, das verwendet wird, um die meisten Gärstoffe und den Grundgeschmack abzuleiten, plus ein Dextrin-Malz für den Körper und einige Kristallmalze für Körper/Süße/Geschmack.
Typischerweise ist trockener Malzextrakt enthalten, um flüssigen Malzextrakt auszugleichen, der nicht enthalten ist. Mit anderen Worten, LME (flüssiger Malzextrakt) wird im Allgemeinen in 3,3-Pfund-Behältern vorverpackt geliefert. Das ist großartig, wenn die Menge an Malz, die Sie benötigen, ein Vielfaches von 3,3 Pfund beträgt, aber das passiert im Allgemeinen nicht. Das DME (Trockenmalzextrakt) ist enthalten, um die für das Rezept erforderlichen zusätzlichen Malzfermentationsstoffe bereitzustellen. Sowohl LME als auch DME können als „Basis“ Ihres Bieres betrachtet werden. Sie fügen dem dann mit dem Karamell (oder anderen "Spezialmalzen") Aromen hinzu, um das gewünschte Bier zu kreieren. Weitere Informationen finden Sie in John Palmers ausgezeichnetem Online-Buch „How to Brew“. www.howtobrew.com
Die flüssigen und trockenen Malzextrakte sind Ihre Hauptzuckerquellen, die die Hefe aufnehmen und in Alkohol umwandeln kann. Sie werden aus Getreide hergestellt (so wie es Vollkornbrauer machen) und dann zu einer Flüssigkeit oder Pulverform entwässert/konzentriert. Sie können auch Geschmack und Farbe hinzufügen, weshalb Sie möglicherweise sowohl trockene als auch flüssige Formen haben. Die Flüssigkeit kann ein Bernsteinextrakt sein und die Trockenheit nur für den Zuckergehalt (eine Vermutung).
Das Karamellmalz gilt als Spezialgetreide . Indem Sie das Getreide in heißem Wasser einweichen, setzen Sie Stärke aus dem Getreide frei (vorausgesetzt, das Getreide wird zerkleinert, um das Endosperm aus der Schale zu lösen) und extrahieren Geschmack und Farbe daraus.
In einer Vollkornmaische werden diese Stärken durch Enzyme in Zucker umgewandelt. Wenn Sie jedoch nur Ihr Kristallmalz einweichen, fehlt ihm die "diastatische Kraft" (die Fähigkeit der Getreideenzyme, Stärke in fermentierbaren Zucker umzuwandeln), um die Stärke vollständig umzuwandeln.
Die Temperatur der Maische beeinflusst auch diese Umwandlung, und eine Einweiche hält normalerweise nicht die optimalen Temperaturen, wie es eine Vollkornmaische tun würde. Die meisten Anleitungen zum Einweichen, die ich gesehen habe, verlangen, das Wasser zum Kochen zu bringen, die Hitze abzuschalten und den Getreidebeutel hineinfallen zu lassen.
Diese Faktoren, kombiniert mit der Tatsache, dass das Kit wahrscheinlich nur eine kleine Menge Getreide enthält, sind der Grund, warum ich ursprünglich sagte, dass das Kristallmalz keinen fermentierbaren Zucker hinzufügen würde. Ich hätte sagen sollen, dass sie nicht wesentlich zum Gehalt an fermentierbarem Zucker beitragen würden, um genauer zu sein.
Zur Verdeutlichung erneut bearbeiten , mit Dank an Denny und Baka für gute Informationen und Links in den Kommentaren: Karamellmalz wird einem Prozess unterzogen, der einen Teil seiner Stärke in Zucker umwandelt, sodass dieser Zucker selbst während eines Einweichens ohne andere Körner aufgelöst wird in die Würze, und einige dieser Zucker sind fermentierbar. Mein obiger Text steht für andere Spezialkörner, die nicht die diastatische Kraft haben, ihre eigene Stärke umzuwandeln, also lasse ich die Antwort so wie sie ist.
Steve M.
Denny Conn
S.Robins